• il y a 5 mois

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Transcription
00:00Ok la team, comment faire du bœuf confit à la perfection ?
00:04On va voir ce que tu vas faire mon pote, let's go !
00:07Moi j'aime bien faire du bœuf confit au citron, un petit peu de miel, du thym ou du romarin, c'est super bon.
00:12Donc là déjà il a une belle viande, vraiment elle est très très belle la viande.
00:15En général quand tu fais tout ce qui est confit et tout, c'est toujours les parties les plus basses de la viande,
00:19les parties qui sont les plus dures en règle générale, parce que ça demande du temps à cuire.
00:23C'est pour ça qu'on fait souvent des ragoûts avec ce genre de viande.
00:25T'as vu, huile dans le poivre, euh dans le poivre, dans la poêle.
00:28D'accord, du sel, très important le sel quand tu cuis une viande, c'est important.
00:31Peu importe l'aimant, parce que le sel va permettre de faire sortir l'eau de végétation, donc ça va cuire beaucoup plus vite.
00:36C'est ça qui est intéressant, et c'est pourquoi on met du sel avant la cuisson.
00:39Tu fais marquer ta viande, ça c'est important aussi parce que le fait de faire bien marquer ta viande,
00:43quand tu vas le faire en ragoût ou confit, toutes les saveurs vont rester à l'intérieur de la viande.
00:46C'est pourquoi il est important de venir faire colorer sa viande correctement.
00:50Il va le faire confire dans du papier absorbant, et après il met ça dans du papier à l'huile.
00:54Ça c'est cool parce que comme je le disais, toutes les saveurs vont rester à l'intérieur.
00:57Si vous avez une machine sous vide, c'est vraiment le mieux.
00:59Mettez sous vide et faites le cuire, vous verrez, il y a tout qui reste dedans, c'est magnifique.
01:02Donc en général, quand tu fais cuire une pièce comme ça, tu laisses pendant plusieurs temps.
01:05Une heure, une heure et demie, un peu plus, tu vois.
01:07Et après, ce qui est intéressant, c'est de récupérer les sucres qui sont au fond de ton récipient.
01:10Tu dégraisses bien sûr s'il y a besoin.
01:12Après, tu viens faire pincer tes sucres avec une belle garniture aromatique.
01:15Des poireaux, des carottes, des queues de persil, bref, tout.
01:19Tu fais décoller, après tu déglaces avec un alcool, tu mets de l'eau et tu laisses cuire.
01:23Et ça va te faire ton fond, et ça c'est magnifique.
01:25Donc la viande, elle est bien effilochée.
01:26C'est ça qui est intéressant quand tu fais une viande confite, c'est de pouvoir l'effilocher.