L'ECO D'ICI - Acapella, torréfacteur et coffee shop
Jean-Marc Sanchez est le fondateur d'Acapella qui regroupe la boutique de torréfaction à Cornebarrieu, et deux coffee shops à Toulouse (avenue C. Pujol et aux Halles de la Cartoucherie). Il cultive son propre café et son propre thé dans les Pyrénées-Orientales.
Transcript
00:00 7h17, France Bleu Occitanie et l'éco d'ici. Dans l'éco d'ici ce matin, je vous l'ai dit, on prend un petit thé, un petit café
00:04 mais alors Clément c'est avec des produits de chez nous.
00:07 Nous sommes avec Jean-Marc Sanchez. Bonjour.
00:09 Bonjour.
00:09 Merci d'être avec nous ce matin. Vous tenez la boutique de Torrefactor Acapella à Cornebarieux,
00:14 un coffee shop avenue Camille Pujol à Toulouse et depuis une semaine un autre coffee shop au hall de la Cartoucherie
00:19 et vous cultivez donc du café et du thé en Occitanie. C'est possible ça ?
00:23 Oui c'est possible. C'est possible. Alors le café c'est un peu trop tôt pour
00:28 créer victoire parce que c'est quand même compliqué encore mais le thé on peut créer victoire puisqu'on a
00:32 produit la première récolte cette année.
00:35 Alors racontez-nous comment est-ce que vous avez fait parce que c'est un sacré défi quand même.
00:38 Écoutez,
00:41 comment j'ai fait ? En fait c'est vraiment des contacts, c'est des agriculteurs des PO.
00:45 Moi je suis originaire des PO donc je connais un petit peu et puis on a essayé de régler les problèmes agronomiques un par un avec des instituts
00:51 en se renseignant à droite à gauche et puis on a mis en place un agroécosystème à Perpignan sous des panneaux photovoltaïques.
00:57 Donc on est en bio donc sous serre non chauffé.
01:00 Après on a réussi à faire ça grâce aux panneaux photovoltaïques et au serre qui empêchent la tramontagne. Je sais pas si vous connaissez le vent.
01:08 Le vent qui assècherait trop les théiers donc voilà on a réussi en essayant aussi de mettre du goutte à goutte, du paillage, tout un
01:15 tas de choses. Donc c'est gagné au niveau du thé, qu'est-ce qui bloque au niveau du café ?
01:19 Alors le café c'est donc déjà il faut attendre un peu plus longtemps c'est cinq six ans avant les premières récoltes
01:24 et puis comme vous le savez le café on récolte le fruit donc il faut induire la floraison
01:28 la maturité du fruit elle est très longue c'est neuf mois c'est comme l'ingestation humaine donc on arrive en plein hiver
01:34 pendant la maturité du fruit alors que le thé on récolte la pousse, la croissance végétative. - J'imagine que vous êtes en petite quantité ?
01:40 - Oui oui oui enfin en petite quantité pour l'instant. L'ampleur c'est quatre hectares sous serre c'est 200 mètres
01:46 un carré de 200 mètres de long et de large évidemment et on arrive à planter 30 000 théiers donc l'ampleur quand même c'est inédit
01:54 en France voire en Europe
01:56 la surface. - Est-ce que ça a le même goût ?
01:59 - Alors bonne question on a fait
02:02 le même goût qu'un thé japonais ou qu'un thé chinois donc on a fait des tests à l'aveugle avec
02:06 l'école d'agriculture de Pure Pound dont je suis issu et on a pris des panels d'experts à l'aveugle on l'a comparé à des thés
02:11 chinois, des thés japonais et en fait on est dans un groupe de statistiques un peu
02:16 particulier avec beaucoup de rondeur, de sucrosité, on s'approche de certains thés chinois voilà des Taiping Hukui
02:23 désolé pour l'accent chinois, qui sont des très très bons thés. - D'accord
02:26 ça reste quand même on est d'accord une culture de niche on n'arrivera jamais à faire du café du thé à grande échelle en France
02:32 - J'allais dire pourquoi pas bon après on importe 15 000 tonnes de thé en France chaque année si moi j'arrive à en produire une
02:40 tonne ça sera déjà pas mal mais après pourquoi pas il y a plein d'agriculteurs plein de possibilités. - Une tonne c'est votre objectif ?
02:46 - C'est ça c'est ça
02:48 - Est-ce qu'on est des gros consommateurs ici dans la région de Toulousaine je le disais vous avez plusieurs boutiques
02:53 - Oui alors on est des gros consommateurs de café ça je sais de thé aussi
02:57 particulièrement en Occitanie ça par contre je sais pas. - Est-ce que vous vous vendez bien je veux dire dans vos boutiques notamment la cartoucherie
03:02 où vous avez ouvert
03:04 il y a peu de temps quel retour vous en avez ?
03:06 - Alors on vend plus de café que de thé parce que les gens viennent manger et c'est vrai que la majorité
03:10 prennent un café après le repas mais on vend aussi pas mal de thé mais plutôt au goûter donc
03:14 à 4 heures voilà l'après-midi. - Et on parle de consommation responsable est-ce que c'est de ça aussi
03:20 finalement que vous voulez promouvoir c'est éviter que le café ou le thé fassent des kilomètres c'est ça qui a motivé en fait votre projet ?
03:27 - Oui en fait il y a plusieurs facteurs alors ça c'est assez vertueux mais bon
03:30 je ne vais pas changer la face du monde avec une tonne de thé sur les 15 000 dont je vous parlais
03:34 c'est surtout aussi l'envie de maîtriser la production dans un agroécosystème
03:37 adapté à ma région que j'aime voilà et puis résilient sans chauffer voilà il y a l'envie de maîtriser sa production. - Et combien de salariés ?
03:46 - En fait Acapela c'est à peu près 15 salariés plus un chef de culture. - Et vous êtes le président et fondateur
03:51 d'Acapela merci beaucoup Jean-Marc Sanchez d'avoir été dans l'Eco d'ici bonne journée à vous. - Merci. - Bon retour intercatalan même si vous avez beaucoup de boutiques
03:59 chez nous à Toulouse. - L'Eco d'ici est retrouvé sur ici, l'appli ici et sur francebleu.fr