Jean - Paul Bosca livre la recette de l'une de ses dernières créations : La Pompézienne, une tropézienne sur base de pompe à l'huile d'olive parfumée à la fleur d'oranger.
Vidéo réalisée par Alexie Valois
Vidéo réalisée par Alexie Valois
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00:00 Et en fait, on va faire une tropézienne avec une pomme à l'huile.
00:07 Je vais appeler ça la pompézienne.
00:09 Je leur mets un petit peu d'olive et de fleurs d'oranger.
00:14 Et on va la couper en deux et on va faire une crème diplomate avec de la chantilly
00:20 et de la crème pâtissière.
00:21 Moi, j'ai toujours voulu garder mon identité provençale.
00:26 C'est-à-dire que souvent quand on fait des démonstrations, même à Gourmet, autant
00:33 les autres vont faire un truc au chocolat ou machin aussi.
00:36 Moi, j'essaie toujours de faire un truc où il y a une identité provençale quand
00:40 même à l'intérieur.
00:41 35% de matière grasse.
00:42 Sinon, s'il n'y a pas de matière grasse, il n'y a pas de chantilly.
00:43 Alors là, celle-là, elle a un petit truc en plus.
00:44 Elle a de la vanille un petit peu que j'ai mis hier soir.
00:45 Du coup, j'ai un peu plus de vanille à l'intérieur.
00:46 Je mets 70 g de chantilly.
00:47 Ça, quand même, on va mettre au froid.
01:13 Du coup, là, on va mettre la crème pâtissière.
01:17 Il me reste un peu de chantilly au fond, mais ce n'est que mieux.
01:24 La crème pâtissière, elle a un petit peu pris.
01:26 Du coup, je sais où je vais.
01:37 On va faire le montage.
01:44 Montage, petite feinte.
01:45 Et une fois que j'ai fait le tout, je vais avoir le guide pour mon couteau.
01:50 Un sirop avec du sucre et des fruits.
01:53 La crème diplomate.
01:57 C'est une douille que j'ai achetée à Florence.
02:17 Il y a un magasin en Florence qui est terrible et qui vend de très belles douilles pour
02:21 les pâtissiers.
02:22 Et là, je vais mettre mes fraises à l'intérieur.
02:25 On va faire quelque chose d'hyper gourmand à l'intérieur.
02:28 Et là, on va faire de la déco avec des vraies fraises.
02:40 Et là, on va mettre notre petit dôme dessus.
02:48 Et là, on va être hyper gourmand.
02:52 C'est super bon.
02:53 C'est super bon.
02:53 Et voilà.
03:00 C'est super bon.