Nespresso lance des capsules en papier compostables pour rester compétitif sur le marché du café face à la concurrence. Cette initiative intervient après que Nespresso a obtenu la certification B Corp en avril 2022, montrant son engagement envers une culture du café plus durable sur le plan social et environnemental.
Bien que Nespresso investisse également dans le recyclage, la concurrence s'intensifie avec des capsules compatibles moins coûteuses et alternatives à l'aluminium, ce qui pousse l'entreprise à innover pour préserver sa part de marché. Notre invité le Coffee Ambassador pour Nespresso Suisse, Dominique Niederhauser présente cette capsule du changement.
Bien que Nespresso investisse également dans le recyclage, la concurrence s'intensifie avec des capsules compatibles moins coûteuses et alternatives à l'aluminium, ce qui pousse l'entreprise à innover pour préserver sa part de marché. Notre invité le Coffee Ambassador pour Nespresso Suisse, Dominique Niederhauser présente cette capsule du changement.
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00:00 La table de Knut, tous les vendredis sur M.
00:07 Il fait son grand retour, c'est sa rentrée à lui ce matin, c'est Knut Fender, je suis
00:12 très content de le retrouver, notre rendez-vous du vendredi gastronomique.
00:16 Bonjour Knut.
00:17 Bonjour, je suis ravi moi aussi d'être là, c'est très bien de pouvoir parler de bonnes
00:20 choses, de belles choses et de vous retrouver.
00:23 Et oui, c'est un vrai plaisir aussi et c'est toujours compliqué le vendredi parce que,
00:27 enfin compliqué dans le bon sens du terme, Knut nous ouvre l'appétit chaque fois.
00:31 Il nous donne envie évidemment d'aller faire des dégustations, d'aller découvrir des
00:36 endroits magiques et nous donne aussi l'envie de découvrir des choses et ce sera le cas
00:41 aujourd'hui, on va en parler d'ici quelques instants.
00:43 En tout cas merci, j'espère que les vacances étaient bonnes pour Knut Fender.
00:46 Les vacances étaient magnifiques, je suis allé à Jersey qui n'est pas un haut lieu
00:49 de gastronomie, il faut quand même le dire, mais c'est pas grave puisque en allant à
00:53 Jersey on s'est arrêté en France, au retour on s'est arrêté à Paris et on a fait plein
00:57 de jolies petites découvertes.
00:59 Donc oui, un bel été, un bel été ensoleillé comme pour beaucoup d'autres et avec des très
01:05 jolis moments à Florence aussi, là aussi la nourriture italienne quand même, il n'y
01:09 a rien à faire, ça marche à tous les coups et ça a marché.
01:13 C'est très bien, on va parler de vos expériences peut-être un petit peu plus tard.
01:18 En tout cas merci d'être là Knut Fender, on accueille notre invité ?
01:21 Exactement, on a aujourd'hui avec nous, bonjour Dominique Niederhauser.
01:25 Bonjour Knut, bonjour.
01:26 Bonjour, bienvenue.
01:27 Ça me fait plaisir de vous accueillir là.
01:30 Dominique Niederhauser est un personnage que je vois toujours apparaître soit sur des
01:35 images soit en vérité avec une tasse de café à la main dans un contexte extraordinaire
01:41 d'une jungle fantastique.
01:43 Dominique Niederhauser est ambassadeur café et je ne trouve plus le mot pour la gastronomie,
01:55 responsable de la gastronomie, merci, pour Nespresso.
01:58 Je pense que beaucoup de gens m'envient et me disent "ah tu fais vraiment un magnifique
02:03 métier".
02:04 Moi je vous envie, je pense que vous avez aussi un magnifique métier comme ça.
02:07 Racontez-nous en deux mots quelle est votre activité parce que justement vous avez tous
02:12 les jours une tasse de café sous le nez et puis des grains de café à déguster.
02:15 Donc je pense qu'on a quelque chose en commun Knut, c'est que le métier est fait de passion
02:19 et de plaisir donc ça c'est y'a pire comme on peut dire.
02:22 En quelques mots le rôle d'ambassadeur c'est un rôle d'expert café qui utilise les différentes
02:28 plateformes, transfert ça que ce soit la communication, l'éducation, les événements
02:33 pour pouvoir parler de la valeur ajoutée d'une tasse de café en termes d'arôme,
02:37 en termes d'expérience auprès des consommateurs.
02:40 Et quand vous faites une pause est-ce que vous prenez un café ?
02:42 Très fréquemment oui, absolument oui.
02:46 Donc c'est combien de pauses café par jour ?
02:48 Y'a environ 5 pauses café par jour.
02:51 D'accord ok.
02:52 Et ça c'est beaucoup déjà ?
02:53 C'est tout à fait normal.
02:55 Donc t'es un spécialiste du café, excusez-moi de vous poser cette question comme ça, parce
02:58 que moi je bois beaucoup de café, c'est quoi la dose qu'il faut pas dépasser ?
03:02 Je pense que c'est très individuel et chacun est libre de consommer ce qu'il a envie
03:07 après tant qu'il se sent bien, y'a pas de raison d'en boire moins.
03:11 Y'a aussi du café décaféiné je pense, qui n'a pas le même effet.
03:14 Y'a du café décaféiné, y'a des cafés qui ont très peu de caféine et puis y'a
03:18 des cafés qui en ont beaucoup plus, ça dépend ce qu'on a envie aussi en termes
03:21 de stimulant et de plaisir en tasse.
03:23 Et puis alors Nespresso, Nespresso qui est quand même une entreprise suisse, donc je
03:28 pense que ça parle à beaucoup de gens, à beaucoup de nos auditeurs et spectateurs.
03:33 Vous vous travaillez pour Nespresso depuis combien de temps ?
03:35 Alors ça fait 18 ans que je travaille pour l'entreprise Nespresso avec différents
03:40 rôles et ce rôle actuel de coffee ambassadeur.
03:43 Et puis alors comment est-ce qu'on devient un coffee ambassadeur ?
03:45 Alors y'a différentes étapes et puis plusieurs chemins qui sont possibles, comme
03:50 je vous l'ai dit la passion et le plaisir sont des éléments importants.
03:52 Mais ensuite y'a différentes écoles, comme l'académie du café qu'on peut retrouver
03:57 à Chardonne de mon ami Iagno Cantarjani.
04:00 On a bien sûr chez Nespresso des formations internes qui ont des cursus très clairs,
04:05 des fondamentaux du café jusqu'à un niveau universitaire en caféologie.
04:09 Donc c'est toutes des étapes que j'ai effectuées.
04:12 Et puis ensuite y'a des écoles d'autoréfacteurs qui se trouvent à Naples, y'a encore le
04:18 Coffee Quality Institute qui aide les gens à se former sur la dégustation pour devenir
04:22 un nez du café.
04:23 Donc voilà un peu les étapes que j'ai faites pour devenir professeur au roger.
04:26 D'accord, vous êtes nez du café, je ne connaissais pas cette terminologie, comme
04:31 pour les parfums donc.
04:32 Comme un nez du vin exactement, voilà tout à fait.
04:35 Et alors votre quotidien, comment est-ce qu'il s'articule ?
04:38 Alors y'a plein de choses et c'est ce qui est intéressant dans ce rôle et je pense
04:42 que vous l'expérimentez aussi, c'est qu'on mange bien, ça c'est une chose qui est importante,
04:47 on déguste des bons cafés, on les évalue aussi, on discute avec beaucoup de gens.
04:51 Donc dans le rôle d'ambassadeur c'est aussi d'être porte-parole d'un produit
04:55 et d'expliquer la valeur ajoutée de ce produit auprès de chefs, auprès de journalistes,
04:59 auprès de professeurs, auprès des étudiants aussi dans les écoles hôtelières.
05:03 Donc c'est un métier très diversifié mais qui est toujours dans l'aspect de l'expérience
05:08 café qu'on peut faire avec une tasse.
05:10 En tout cas moi j'ai un souvenir ému de vous avec une dizaine de petites cafetières
05:17 devant vous et qui nous avez analysés en direct.
05:21 Ces produits c'était passionnant.
05:23 Et un bon repas, ça termine avec un bon café, c'est ça ? En principe ?
05:27 En principe absolument, c'est très important.
05:29 Voilà c'est pour ça aussi que vous êtes là aujourd'hui.
05:32 Merci en tous les cas d'être avec nous Dominique Niederhauser.
05:34 Alors vous êtes coffee, ambassadeur et responsable gastronomique pour Nespresso Suisse.
05:38 Absolument, c'est tout à fait juste.
05:40 Ça fait un titre très très grand.
05:41 Et on va parler justement gastronomie.
05:43 Dans quelques instants, on va...
05:44 Parce qu'il y a quand même deux nouveautés, enfin deux actualités extraordinaires.
05:48 Justement, mais on n'en dit pas plus.
05:50 Ça s'appelle du vrai teasing.
05:52 On vous dit ça donc.
05:53 Quelques instants, vous restez avec nous.
05:54 Avec Knut Schwander et notre invité ce matin, Dominique Niederhauser.
06:06 Coffee, ambassadeur et responsable gastronomie pour Nespresso Suisse.
06:11 Merci d'être avec nous.
06:13 Et là justement, Knut, on va parler gastronomie.
06:16 Parce que Nespresso et la gastronomie finalement, il n'y a qu'un pas.
06:19 Exactement.
06:20 Et puis je sens que vous nous avez parlé du stade de la cuillère avant.
06:23 Et maintenant, nous allons pouvoir passer à la fourchette.
06:26 La fourchette, oui.
06:27 La fourchette, c'est les Nespresso Gourmet Weeks qui nous permettent de déguster des
06:33 plats parfumés, soulignés de café.
06:38 Nespresso Gourmet Weeks, c'est l'actualité.
06:41 C'est maintenant, il y en a une qui se termine maintenant.
06:43 Il y a la prochaine qui commence dans 15 jours, je crois.
06:45 Et alors dites-nous en deux mots.
06:48 Donc c'est la 11e Nespresso Gourmet Week.
06:51 Et Gourmet Week, c'est la semaine des gourmets de Nespresso.
06:55 Et ça se passe dans des restaurants.
06:58 Mais je vous laisse nous dire en deux mots, quelle est l'idée qui sous-tend à ce projet?
07:03 Avec grand plaisir.
07:05 Alors les Nespresso Gourmet Weeks, c'est une activité de trois semaines avec différents
07:07 chefs.
07:08 Plus de 28 chefs en Suisse actuellement.
07:11 Et l'idée est d'accorder le café à la cuisine au talent de ces chefs.
07:16 Le café est utilisé en tant qu'ingrédient.
07:19 C'est ça.
07:20 C'est pas accorder, mais c'est pas boire du café en mangeant.
07:22 C'est vraiment intégrer le café au plat.
07:25 Absolument.
07:26 Donc il y a l'intégration des goûts du café, des différents arômes du café dans
07:29 les plats des chefs.
07:30 Puisque en tant que coffee ambassadeur, c'est important de partager que le café peut avoir
07:35 une certaine acidité, peut avoir de l'amertume.
07:38 Il n'y a pas que le café à l'italien.
07:39 Ça peut être très dominant.
07:40 Exactement.
07:41 Ça peut être très dominant.
07:42 Mais il y a aussi de la légèreté dans le café, de la subtilité et de la finesse.
07:45 Et les Nespresso produit des cafés spéciaux pour l'occasion?
07:48 Alors, il y a des cafés qui sont dédiés exclusivement à la gastronomie, comme nos
07:52 sélections exclusives du Népal et des Galapagos, par exemple, qu'on peut trouver que dans
07:56 les grandes tables.
07:57 Et il y a aussi un aspect qui est important.
07:59 Il y a bien sûr la cuisine avec le chef qui va accorder ses plats au café, mais il y
08:03 a aussi un rôle de semellerie, puisqu'on a envie qu'il y ait un message et une expérience
08:07 qui soient faites au café de fin de repas dont on parlait tout à l'heure, avec un
08:11 choix qui est offert aux clients de ces restaurants entre justement ces deux cafés du Népal
08:17 et des Galapagos, avec une explication du semellerie à table.
08:20 Donc ça, c'est à la fin du repas.
08:22 Alors, je fais un peu semblant de ne pas être au courant parce que j'ai déjà eu l'occasion.
08:26 Il me semble que vous avez mangé quelques fois.
08:28 Exactement.
08:29 Et j'ai fait une très belle découverte grâce à Nespresso quand même, il faut le dire.
08:32 Pourtant, mon métier, c'est de découvrir les bonnes tables.
08:35 Eh bien, je me suis fait doubler grâce au Nespresso gourmet Wix.
08:39 J'ai découvert le Grain de sel à Sainte Croix, qui est une très, très belle table,
08:42 un endroit sympathique.
08:43 Il faudrait d'ailleurs qu'on invite une fois cette jeune chef sur ce plateau.
08:47 Mais justement, elle a très, très bien réussi à intégrer du café dans les différents
08:54 plats d'un menu, c'est un menu spécial et un prix qui est fixé.
08:59 Comment est-ce que ça se passe ?
09:00 Oui, alors il y a des prix qui sont très attractifs pour pouvoir goûter à ces repas
09:05 dans ces restaurants.
09:06 Ça varie entre 70 francs et 130 francs en fonction de l'établissement.
09:11 C'est aussi en ligne avec les prix qu'appliquent les restaurants en question.
09:15 Et puis après, oui, il y a des talents en Suisse.
09:19 Il y a beaucoup de talents en Suisse, en l'occurrence, Evelyn Ems en est un.
09:22 Et c'est un plaisir d'avoir le Grain de sel cette année avec nous.
09:27 Et puis justement, dans ce Grain de sel, j'ai dégusté divers plats dans lesquels
09:32 était intégré du café.
09:33 Et ce que je trouve toujours passionnant, c'est quand un chef arrive justement à créer
09:38 quelque chose qui est équilibré, où le café souligne le plat sans le dominer.
09:44 Est-ce que vous faites donner des instructions au chef pour arriver à ce résultat ?
09:50 Alors déjà, c'est un partenariat, donc c'est une collaboration avec le talent d'un
09:55 chef.
09:56 Et puis nous, nous sommes des experts café.
09:57 Chez Nespresso, on fait du café avec passion et on propose des cafés.
10:02 Et toute la subtilité de ces cafés, c'est que si un café vient de l'Ethiopie, il
10:06 aura plutôt des notes fleuries, il va peut-être s'accorder très bien en infusion avec
10:10 un poisson, ce qui est très étonnant, mais qui est pertinent.
10:14 Alors que si on est sur la chasse, on aura peut-être des cafés plus puissants qui doivent
10:18 vraiment créer cet équilibre avec une viande rouge, par exemple.
10:21 Donc le café s'accorde très bien avec des plats, mais on a bien entendu besoin
10:25 du talent de ces cuisiniers pour pouvoir les accorder.
10:28 Pour ajuster, pour avoir quelque chose qui soit raffiné en fait.
10:31 Absolument, absolument.
10:32 Et puis cette finesse est très importante pour justement caractériser, et c'est notre
10:37 objectif à travers ces gourmet weeks, c'est de présenter de la diversité de goûts
10:42 de nos cafés en étant le choix de ces chefs.
10:44 Mais alors maintenant, si un chef, ça pourrait arriver, on peut l'imaginer, se plante,
10:49 faire un plat où effectivement on se dit "Oh là là, pourquoi est-ce qu'il a mis
10:53 du café là-dedans ?"
10:54 Comment ça se passe ? Vous allez goûter et puis vous lui dites "Écoute, c'est
10:58 peut-être pas exactement comme c'est qu'il fallait faire".
11:00 Ou bien, à la fois où il est chez lui, il fait ce qu'il veut.
11:03 Alors on reste un partenaire café, donc on n'est pas des cuisiniers, on a besoin
11:06 de leurs compétences pour pouvoir créer cette activité des gourmet weeks.
11:10 Après, il y a des choses qui marchent, on a 11 ans d'expérience à travers ces Nespresso
11:14 gourmet weeks, donc on connaît des accords qui fonctionnent très bien et on part toujours
11:18 de ces accords qui fonctionnent bien, pour ensuite aller plus large et être plus créatif
11:22 aussi par rapport à d'autres accords.
11:23 Et puis il y a chaque fois de la création.
11:25 - D'une manière générale, dans les grands tables avec lesquelles nous collaborons pour
11:31 ces Nespresso gourmet weeks, il y a très peu d'erreurs.
11:33 Ils sont d'une part permises, de par leur statut, mais d'autre part, le talent, ils
11:39 l'ont.
11:40 - Oui, c'est ça, il y a très peu de risques en fait.
11:43 Mais c'est juste parce qu'effectivement, s'il y avait une catastrophe, ce ne serait
11:47 pas bénéfique pour l'image non plus, puisque c'est quand même aussi un projet de promotion.
11:53 - Et si je peux me permettre, c'est effectivement un projet intéressant, mais c'est aussi
11:58 un projet important pour nous, puisqu'en étant partenaire de ces différents chefs,
12:03 avec des sommeliers comme Jérôme Akibéda, que vous avez reçu ici aussi dernièrement,
12:09 des Serge Labrosse, des Michel Roth, on a aussi des sparring partners, qui sont là
12:14 pour l'amélioration continue de l'expérience.
12:16 - On peut peut-être traduire le terme.
12:18 - C'est des gens qui ont des exigences de service, des exigences de qualité, et donc
12:26 par conséquent, je dois être aussi à la hauteur par rapport à cette exigence-là.
12:29 - Et puis justement, vous nous disiez qu'il y a des gammes de cafés spéciales, chaque
12:35 année il y en a de nouvelles, comment est-ce que ça évolue ?
12:37 - Alors, ça peut évoluer, après on a actuellement, dans la gamme permanente, ces sélections
12:43 exclusives qui sont le Nepal Lamyung et le café des Galapagos.
12:47 C'est des cafés qui sont très spécifiques et très rares, c'est pour ça qu'on les
12:51 destine uniquement aux grandes tables.
12:52 Je veux dire, le café du Nepal vient de la région du Lamyung, c'est un café de 2000
12:56 mètres d'altitude, c'est une variété qui s'appelle le Bourbon, c'est une variété
12:59 d'Arabica, puis il y a des notes un peu beurrées, toastées, alors que celui des Galapagos c'est
13:03 plutôt fruité, équilibré, céréale, et il pousse sur l'île de Santa Cruz, sur l'archipel
13:08 des Galapagos.
13:09 - Et vous êtes bien sûr allé dans tous ces endroits ?
13:11 - Je n'ai pas encore allé aux Galapagos malheureusement.
13:13 - Mais ça doit être beau.
13:15 - Ce qui est vraiment étonnant c'est qu'aujourd'hui le café, il est représenté par un sommelier
13:21 comme s'il venait présenter un grand cru, un grand vin, il y a tout ce travail, et ça
13:25 c'est une grande évolution aujourd'hui.
13:26 Parce qu'il y a quelques années, vous prenez un café à la fin du repas, vous n'allez
13:30 pas forcément chercher plus loin.
13:32 Aujourd'hui on va beaucoup plus loin, c'est ça ?
13:34 - Absolument, et je pense que c'est toute l'histoire du café.
13:37 Le café était très fonctionnel par le passé, on boit du café pour un boost matinal, ou
13:43 on boit du café pour digérer à la fin du repas.
13:46 Aujourd'hui on se rend compte qu'il y a un panel, ou une exploration aromatique très
13:51 très large dans le café, avec des notes aromatiques très diversifiées, et on a besoin
13:55 de la sommellerie pour pouvoir le présenter aux clients, c'est très important.
13:58 - Merci en tout cas d'être avec nous Dominique et Nidia Roser, dans un instant on va parler
14:02 d'une grande nouveauté chez Nespresso, une capsule qui arrive, toute nouvelle, c'est
14:07 la capsule du changement.
14:08 Et on parle de café ce matin, Nespresso lance des capsules en papier compostable pour
14:21 rester compétitive sur le marché du café face à la concurrence.
14:25 Cette initiative intervient après que Nespresso ait obtenu la certification Bicorp en avril
14:31 2022, montrant son engagement envers une culture du café plus durable sur un plan social et
14:38 environnemental.
14:39 Je vais y arriver, je m'étais entraîné pour le faire, en plus avec le rhume, on confond
14:44 cuillère et cuillère et on arrive encore à se tenter quand on prépare les choses.
14:48 Bien que Nespresso investisse également dans le recyclage, la concurrence s'intensifie
14:53 avec des capsules compatibles, moins coûteuses, et l'alternative à l'aluminium bien sûr,
14:58 alors ce qui pousse l'entreprise à innover pour présenter sa part de marché, si par
15:03 de marché, notre invité aujourd'hui, justement Dominique Ninderhoeser, coffee ambassadeur
15:09 pour Nespresso Suisse, nous en parle un petit peu plus de cette fameuse capsule du changement.
15:14 C'est un véritable changement, même on peut le dire une révolution.
15:17 Alors je crois que c'est déjà un choix nouveau pour les consommateurs et c'est très
15:21 important de proposer en l'occurrence 5 nouveaux cafés avant tout, avec aussi plus de possibilités
15:29 pour le consommateur de traiter son déchet de manière différente.
15:32 Il peut à présent recycler ou composter, ce qui est un vrai avantage pour le client.
15:36 Recycler, donc pour les capsules en aluminium.
15:39 Et pour cette collection home compostable, il peut les composter soit dans son jardin,
15:44 soit les mettre dans des sachets prévus pour ces capsules usagées et les ramener en boutique.
15:48 Ça va changer le goût du café, ça ou pas ?
15:50 Alors on a toujours un style et ça fait 18 ans que je travaille pour Nespresso et je
15:55 peux le dire avec beaucoup de confiance, il n'y a pas de compromis qui est fait sur le
15:58 résultat en tasse.
15:59 Comme un vigneron a son style dans le vin, Nespresso a son style dans le café.
16:03 Et ce style il est défini par une qualité, un équilibre, de la diversité aussi, de
16:08 la complexité en tasse, qui se veut, en tout cas c'est la quête et c'est l'objectif
16:13 d'être la préférence du client, du consommateur de café.
16:17 Et cette collection home compostable a pour objectif de garder cette qualité.
16:22 Donc c'est pas simplement des mélanges de café préexistants qui changent d'habillage
16:28 ?
16:29 C'est 5 nouveaux produits, 5 nouveaux cafés, avec un café comme Laoste qui est plus léger,
16:36 on a un café qui vient du Pérou, qui est aussi un mélange différent.
16:39 Donc autre emballage signifie aussi qu'on a dû adapter des méthodes de mouture, des
16:47 méthodes de térréfaction pour pouvoir toujours proposer cette qualité, ce style, mais avec
16:51 des mélanges différents.
16:52 Et même machine à café ?
16:53 Toujours la même.
16:54 On a la rétro-compatibilité comme on le dit, on n'a pas besoin de changer de machine,
16:59 on peut tout à fait utiliser ces capsules dans nos machines traditionnelles.
17:02 Et puis alors ces cafés, ce sont d'autres mélanges, mais la capsule en papier permet
17:10 de les garder aussi longtemps que les autres ?
17:12 Alors c'est un autre emballage, on a un emballage dans le sachet qui permet de sceller
17:17 hermétiquement et de préserver de l'oxydation et puis de la perte de fraîcheur.
17:21 On a des capsules qui sont composées à 82% de papier, et puis d'un film alimentaire
17:28 qui va permettre justement de préserver les arômes.
17:30 D'accord, qui ferment quand même de manière hermétique.
17:33 La capsule.
17:34 Après il y a une garantie de fraîcheur qui est un peu plus courte avec ces capsules-là,
17:37 puisque l'aluminium reste le matériau le plus solide pour préserver la dimension aromatique.
17:43 Cela dit, on passe de 12 mois à 6 mois avec les capsules papier.
17:47 Et puis j'imagine, peut-être c'est faux, mais j'imagine que ces durées sont calculées
17:53 de façon à ce qu'il n'y ait aucun risque.
17:56 Je pense que si ces 6 mois sont dépassés, du jour au lendemain le café ne sera pas
18:00 tout à coup fade.
18:01 Non, non, c'est simplement des règles alimentaires qui sont fondamentales, puis aussi une garantie
18:06 de qualité du produit durant cette période-là.
18:08 C'est très important qu'on le mentionne.
18:10 Et puis alors ces 5 arômes, ils ont été développés selon des critères particuliers ?
18:14 Alors ces 5 cafés, 5 expériences différentes en tasse avec ces cafés-là, ils ont été
18:20 développés justement par rapport aux préférences des consommateurs, bien sûr, puisqu'on
18:25 se fie toujours...
18:26 - C'est pour ça qu'on fait des études.
18:27 - Il y a toujours des études pour comprendre ce qui ferait plaisir aux consommateurs suisses,
18:32 en l'occurrence pour savoir si, est-ce que dans la région zurichoise, ils préféraient
18:35 un café très torréfié ou plutôt de la légèreté, de la finesse dans le café.
18:38 Cela dit, c'est des cafés qui ont vraiment ce style de Nespresso.
18:43 Et les 5 cafés permettent d'avoir aussi cette diversité, comme on en parlait tout
18:47 à l'heure dans la gastronomie, d'avoir des cafés avec de l'intensité à l'italienne,
18:53 avec le Sicilia ou l'Emilia, ou alors avoir de la légèreté un peu plus du nord de l'Italie,
18:57 avec des notes plus fruitées pour la hausse.
18:59 Donc on a aussi une gamme de décaféinés.
19:02 - J'allais poser la question, d'accord, décaféinés aussi.
19:05 - Décaféinés, ce qui permet d'avoir déjà pour un lancement 5 variétés qui vont répondre
19:10 à beaucoup de besoins des consommateurs.
19:12 - Mais un café décaféiné, est-ce que ça reste un café ?
19:14 - Ça reste un café, et historiquement il y a eu des qualités très diverses, puisqu'on
19:20 a en tête le café A, qui par exemple a été fait avec des solvants, mais qui a été très
19:25 important, qui était pionnier dans la décaféination.
19:27 Aujourd'hui il y a des techniques de décaféination qui sont bien meilleures et qui permettent
19:31 d'avoir des qualités, on parle d'altérégo, entre un café caféiné et décaféiné.
19:37 - Et vous qui êtes un spécialiste sincèrement, vous sentez la différence entre un vrai café
19:43 et un café décaféiné ?
19:44 - Alors le décaféiné est un vrai café aussi.
19:46 - Je savais qu'il allait me faire ça !
19:50 - C'est un vrai café aussi, ensuite on doit bien entendu adapter le mélange, adapter
19:55 les origines, adapter la torréfaction, adapter la mouture, parce que la caféine est très
19:59 légère en termes de goût, mais elle a un goût, il y a une légère astringence, on
20:03 voit une pointe d'amertume, donc il faut adapter la torréfaction.
20:06 - On revient un peu au code du vin, ce que vous êtes en train de dire.
20:09 - Tout à fait, et donc la caféine enlevée, on doit adapter un petit peu la torréfaction.
20:14 - Est-ce que dans un café on doit mettre du sucre, du lait, le boire à la Suisse,
20:20 et vous parliez de la Suisse, peut-être en Suisse romande on boit un café de cette
20:24 manière-là, en Suisse allemande on met du lait, du sucre, etc.
20:28 Je veux le commentaire d'un vrai spécialiste du café, dans le café on ne met rien, on
20:32 est d'accord ?
20:33 - Alors moi je ne mets rien, mais c'est très personnel, et je crois que le café
20:38 c'est aussi un moment de plaisir et d'émotion, donc c'est aussi un moment de liberté.
20:42 On est libre de le boire comme on veut, avec du sucre, le sucre et la crème ou le lait
20:46 font partie de l'univers du café, de ce qui a développé aussi l'histoire du café.
20:50 - Bon et c'est souvent aussi, ça change le goût, mais c'est vrai que c'est aussi
20:54 la perception du consommateur qui à un moment donné boit un café pour se réconforter.
20:59 - Absolument.
21:00 - Et effectivement le sucre et le lait peuvent accroître ce sentiment de réconfort peut-être.
21:04 - Complètement, on parlait de la pause café tout à l'heure, il y a des moments de gourmandise,
21:08 des moments de relaxation, il y a des moments où on fait une petite pause pour boire un
21:12 petit espresso rapidement sur le pouce comme ça, donc il y a différents moments, parfois
21:17 on peut faire une recette avec du sucre, avec de la crème pour avoir cette gourmandise,
21:21 et puis à d'autres moments on boit juste un ristretto pour rapidement digérer.
21:24 - Mais quand on parle de torréfaction, quand on parle de tous ces processus pour donner
21:28 un vrai goût à un café, pour qu'il ait une vraie identité, une vraie saveur, si
21:32 on...
21:33 Excusez-moi mais j'insiste un peu, mais si on vient mettre du sucre et du lait ça va
21:37 tout foutre en l'air.
21:38 - Ça va adoucir avec le sucre, ça va adoucir les arômes qu'on a pu développer, et puis
21:44 après c'est une petite question de préférence, mais c'est vrai que ce qu'on recherche à
21:49 travers différents cafés, ce qu'on pourrait parallèlement dire avec le vin c'est le
21:55 côté primaire, les notes primaires, qui sont les notes de la terre, les notes de terroir,
21:59 celles-ci avec du sucre vont être changées bien entendu.
22:02 - Oui et puis elles sont modifiées maintenant, je sais pas, c'est un petit peu comme le
22:05 vin, si quelqu'un veut mettre un glaçon dans son rosé, vous pouvez pas l'en empêcher,
22:10 je disais au vigneron, on peut pas lui dire "bah non c'est pas comme ça que j'avais
22:12 prévu que tu le boives", finalement oui c'est ça, vous vous émettez un produit,
22:18 vous proposez un produit, après chacun en fait ce qu'il veut.
22:21 - Exactement, et puis je pense que si le client souhaite mettre du sucre ou de la crème,
22:25 c'est important tout de même d'avoir un bon café, puisque si vous avez de l'amertume,
22:29 je sais pas si vous avez mis du sucre, Philippe...
22:31 - Non, moi je le bois, je le bois dans une grande tasse, mais j'ai fait un petit café.
22:35 - Mais l'amertume du café passe très bien avec la douceur, donc plus on est atorifié,
22:40 plus c'est intéressant de mettre un petit peu de sucre et de l'adoucir aussi avec
22:42 de la crème, donc ça peut être des expériences très intéressantes aussi avec un très bon
22:45 café de base.
22:46 - Dominique Waddells ?
22:47 - Waddells ?
22:48 - Oui.
22:49 - Waddells ?
22:50 - Non, alors on parlait du décaféiné, moi je suis un grand consommateur de décaféiné
22:56 parce que justement je me dis qu'autrement à la fin de la journée je ne dormirais plus,
23:00 mais en fait la gamme reste relativement ténue par rapport au café caféiné, est-ce qu'il
23:10 y a une forte demande, comme la mienne, de café décaféiné ?
23:15 - Alors je pense que le café décaféiné a aussi cette perception du passé, que c'est
23:22 un peu comme la bière sans alcool ou différents produits, cela dit aujourd'hui il y a des
23:27 nouvelles, comme je le disais tout à l'heure, il y a des nouvelles techniques de décaféination
23:30 qui sont encore méconnues, mais qui sont des méthodes naturelles de décaféination
23:35 à l'eau ou bien au dioxyde de carbone, mais qui permettent de préserver les arômes au
23:40 maximum et d'avoir des cafés tout à fait qualitatifs.
23:42 Donc la demande, pour répondre à votre question, la demande est assez modérée sur les cafés
23:47 décaféinés, mais elle est présente, et puis puisqu'on essaie de répondre à la demande
23:51 des consommateurs, c'est important de le faire, chez nous on a justement ce concept
23:55 de faire des cafés de la même qualité, aussi en version sans caféine.
23:59 - Alors ces nouvelles capsules, elles sont disponibles tout prochainement ? Ça arrive
24:03 sur le marché ? - Elles sont disponibles depuis le 4 septembre.
24:06 - D'accord, c'est tout neuf.
24:07 - Dans l'ensemble de nos boutiques, absolument, dans l'ensemble de nos boutiques, puisqu'on
24:11 a souhaité lancer ce produit dans nos boutiques pour avoir aussi nos collaborateurs qui vont
24:15 accompagner l'arrivée de ce produit avec les explications et l'expérience adéquates.
24:21 - La capsule du changement, on peut l'appeler comme ça ?
24:23 - La capsule du développement, de l'évolution et puis dans l'air du temps aussi.
24:28 - Merci d'être avec nous Dominique Ninderhozer, on revient dans un instant, on marque une
24:31 petite pause, à tout de suite.
24:32 - Avec Knut et notre invité ce matin Dominique Ninderhozer, merci d'être avec nous, coffee
24:47 ambassadeur pour Nespresso Suisse, merci d'être là.
24:51 On a découvert cette nouvelle capsule qui arrive sur le marché, qui est disponible
24:56 à partir de… - Le 4 septembre.
24:58 - Qui est disponible, donc on peut se la procurer dès maintenant et puis la possibilité à
25:03 la fois de penser à ce côté co-responsable, forcément Nespresso devait aussi s'inscrire
25:10 dans cette nouveauté-là, mais aussi avec finalement des produits différents, cinq
25:15 nouvelles saveurs à découvrir avec ces capsules, c'est ça ?
25:17 - Cinq nouveaux cafés exactement, après dans l'ADN de Nespresso ça fait très longtemps
25:22 que la durabilité fait partie de cet ADN, à travers différentes actions.
25:28 - Oui, justement, puis vous allez, enfin j'ai eu l'occasion d'en parler avec Edgar
25:33 Beuvier, le chef qui est maintenant à Rougemont au CER, mais qu'on connaît en Suisse Romande
25:42 depuis longtemps puisqu'il était au Lausanne Palace, enfin voilà, c'est un chef emblématique
25:46 et qui est lui aussi un petit ambassadeur café je crois ?
25:50 - Qui est ambassadeur de la marque Nespresso.
25:53 - De la marque, d'accord, très bien, et puis que vous avez accompagné, c'était
25:57 où ? En Colombie ? - Oui, j'ai eu le privilège de partir avec
26:00 Edgar Beuvier en Colombie l'année dernière, enfin d'année dernière, le but de ce voyage
26:05 était de présenter ce que l'on fait depuis très longtemps puisqu'on a débuté un
26:08 programme de proximité avec les producteurs, de collaboration avec les producteurs de café
26:13 qui s'appelle le programme Tupelé pour une qualité durable, qui a pour but de collaborer
26:18 avec les producteurs pour augmenter la production de café de qualité à travers la préservation
26:24 des aspects sociaux, environnementaux et économiques.
26:27 - D'accord, ça veut dire que vous allez sur place, alors vous personnellement, mais
26:30 enfin j'imagine pas seul, et vous mettez en place quoi, des structures pour les informer,
26:36 pour les équiper, comment ça se passe ? - Alors il y a plein d'actions qui sont en
26:41 place, l'objectif est vraiment de soutenir les producteurs de café puisque Nespresso
26:47 est une marque qui travaille de A à Z de sa production, plus la deuxième vie du produit
26:52 puisqu'on en a parlé tout à l'heure avec la collection Home Compostable, mais le travail
26:58 avec les producteurs de café est extrêmement important.
27:00 Donc j'ai des collègues à l'heure actuelle qui sont agronomes, qui sont project managers
27:04 pour ce programme Tupelé pour une qualité durable, qui vont partager les meilleures
27:08 pratiques, parfois il y a des co-financements pour améliorer les pratiques agricoles,
27:13 pour réduire l'empreinte carbone aussi en lien avec l'agriculture locale, puisque
27:17 c'est une plante, c'est un arbre, un caféier, donc c'est de l'agriculture, et créer
27:23 de la diversification aussi dans les plantations, il y a des arbres fruitiers, il y a des poivriers,
27:28 des avocatiers, donc ils ont tous des jardins des donnes puisque c'en est dans les tropiques,
27:33 mais ces agronomes ils ont vraiment un rôle de soutien et d'amélioration continue sur
27:37 le terrain dans cette proximité qu'on a avec les producteurs de café dans chaque
27:41 région du monde où nous travaillons.
27:43 Donc que ce soit en Indonésie, que ce soit en Inde, parfois au Vietnam, au Brésil, au
27:50 Costa Rica, dans les différents pays où nous nous réapprovisionnons, on a toujours
27:53 cette approche de proximité avec les producteurs, justement pour avoir des pratiques qui vont
27:58 améliorer la qualité et donc le revenu du producteur de café.
28:01 - Parce qu'effectivement ces producteurs sont indépendants, c'est souvent des petites
28:04 structures en fait, il n'y a pas des grands champs en espresso partout dans le monde,
28:09 ou bien oui ?
28:10 - Alors d'une manière générale, on parlait tout à l'heure de la qualité en tasse, quand
28:14 on cherche de la qualité on a aussi une matière première de qualité, comme dans toute industrie
28:19 où tout travail, comme un cuisinier va chercher une matière première de qualité.
28:22 La matière première de qualité dans le monde du café elle se trouve souvent sous les cimes
28:27 de la Cordillère des Andes ou en montagne, puisque l'arabica est un arbre de montagne
28:31 qui pousse entre 800 et 2300 mètres d'altitude, et là on a, ça dépend des régions, mais
28:36 en Colombie on a des fermes qui ont des moyennes d'un hectare, voire un petit peu moins, donc
28:40 c'est des toutes petites structures.
28:41 - Et donc des structures qui ne vous appartiennent pas, enfin pas à vous personnellement bien
28:44 sûr, mais à un espresso j'entends ?
28:45 - Ils n'appartiennent pas à un espresso, le producteur est libre de vendre son café
28:49 à n'importe quel acheteur, mais cette relation de proximité crée la confiance et l'intérêt
28:57 du producteur à collaborer sur le long terme avec nous.
28:59 Et c'est là que s'inscrit ce programme-là, c'est vraiment du long terme à travers cette
29:03 qualité durable.
29:04 - Merci beaucoup Dominique Niederhauser d'avoir apporté quelques éléments de réponse à
29:08 toutes ces questions qu'on a posées.
29:09 Ça veut dire que les capsules on a lues c'est terminé ? À terme ?
29:11 - Non, c'est pas du tout terminé, ça reste des capsules qui sont extrêmement intéressantes
29:17 d'un point de vue durable, puisqu'elles sont recyclables à 100%.
29:19 Et puis on a simplement rajouté une nouvelle solution au consommateur avec cette collection
29:26 Home Compostable.
29:27 - Merci beaucoup, merci Knout.
29:28 - C'est toujours un plaisir.
29:29 Et puis moi je vous rappelle aussi, le premier sujet de cette émission c'était les Nespresso
29:34 Gourmet Weeks, puisqu'il y a encore une deuxième salve dans une quinzaine de jours.
29:40 Tout ça se trouve sans problème sur le site de Nespresso, sur le Gourmet You Channel aussi,
29:46 puisque là on est partenaire.
29:47 Et puis vraiment je vous encourage à aller découvrir ce que font certains chefs avec
29:52 beaucoup de talent.
29:53 - Merci monsieur l'ambassadeur.
29:54 - Merci à vous.
29:55 - Qu'est-ce qu'on peut vous souhaiter aujourd'hui ?
29:57 - Oh ben pas trop de bouchons sur la route je crois.
29:59 - On va lui boire un petit café ?
30:02 - Avec grand plaisir.
30:03 - Belle journée à vous.
30:04 - Merci beaucoup.
30:05 - Merci Knout.
30:06 - Merci à vous.
30:07 - On va boire un petit café aussi.
30:08 Et avant ça, la semaine prochaine ?
30:09 - La semaine prochaine c'est une surprise.
30:10 - C'est une surprise la semaine prochaine.
30:11 Ce sera vendredi évidemment, entre 8h et 9h.
30:15 M'amener là !
30:17 *Rires*