Couper en julienne
Couper en julienne
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00:00 Je veux réaliser une julienne de poireaux.
00:11 Les juliennes de poireaux c'est par exemple pour faire suer lentement, pour faire un émincé
00:14 de poireaux que l'on va après utiliser en garniture.
00:17 On va prendre notre poireau, on va tailler des bâtonnets de la longueur de notre julienne.
00:22 Ici par exemple des bâtonnets d'environ 5 cm.
00:24 On peut prendre le vert si l'on le désire ou uniquement garder le blanc.
00:27 On va venir ouvrir notre poireau en partant du centre et là on va tailler le plus finement
00:35 possible, tous les millimètres si possible, la julienne.
00:39 Et j'obtiens ces petits bâtonnets très réguliers qui vont cuire très rapidement
00:46 à mélanger avec d'autres légumes, par exemple des carottes.
00:48 La meilleure partie du poireau le plus tendre étant le blanc.
00:51 On peut très bien monter un tout petit peu dans le vert, ne soit-ce que pour colorer
00:54 notre préparation.
00:55 Par contre laissez de côté tout le haut des feuilles.
00:57 C'est très bien.
00:58 Merci.
00:59 Au revoir.
01:00 [Musique]
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