Nettoyer des coquillages
Nettoyer des coquillages
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00:00 [Musique]
00:04 Préparez des coquillages pour les cuire.
00:06 On va commencer par les nettoyer.
00:08 On va mettre de côté tous ceux qui sont vraiment fortement ouverts
00:12 et qui ne se referment pas quand vous appuyez un peu dessus.
00:14 Vous voyez, quand on appuie un peu dessus, le coquillage doit se refermer tout seul
00:18 ou sinon il est mort et dans ce cas là, on le met de côté.
00:21 On va aussi enlever le bissus des moules.
00:24 C'est ces petites files un peu soyeux qui permettent à la moule de se fixer sur les rochers.
00:29 Si vous voyez des coquillages sur la coquille de la moule, il va falloir la gratter aussi sur le côté.
00:35 Je prends un grand récipient avec de l'eau bien fraîche.
00:40 J'ajoute un peu de gros sel dedans.
00:43 Le principe, que les coquillages aient l'impression d'être retournés à la mer
00:46 pour qu'ils puissent légèrement s'ouvrir et donc recracher leur sable.
00:50 Je viens ensuite laver mes coquillages dans de cette eau salée.
00:54 L'air muet régulièrement pendant un quart d'heure, vingt minutes pour qu'ils puissent cracher le maximum de sable.
01:06 Renouvelez l'opération plusieurs fois jusqu'à obtenir une dernière eau claire.
01:13 Ne laissez pas vos coquillages attendre. Une fois qu'ils sont lavés, il faut les cuire dans la journée.
01:19 [Musique]