Soufflé au bleu
Soufflé au bleu
Transcript
00:00 [Musique]
00:08 Une recette simple que vous allez pouvoir décliner avec le fromage de votre choix.
00:11 A l'aide d'un pinceau et de beurre pommade, je vais venir beurrer mes moules
00:15 en faisant attention de bien avoir du beurre sur les bords et aucune trace de doigt.
00:20 Je viens maintenant fariner mon moule.
00:23 Je le tape une fois pour enlever l'excédent.
00:29 Je commence par réaliser une béchamel.
00:31 Je mets mon beurre à fondre dans une casserole pour réaliser mon roux.
00:34 Dans mon beurre fondu, j'ajoute ma farine.
00:38 Je laisse cuire sur feu doux 2 minutes sans coloration.
00:42 Pour éviter les grumeaux, j'ajoute mon lait froid progressivement dans mon roux chaud.
00:56 J'ajoute enfin le reste de mon lait et je vais laisser cuire sur feu doux 5 minutes.
01:02 Je clarifie mes oeufs, je récupère mes blancs dans un grand bol.
01:07 J'ajoute une pincée de sel dans mes blancs et je vais les monter en neige.
01:12 Dans ma béchamel, j'ajoute mon fromage.
01:20 Je sale légèrement, le fromage étant déjà salé.
01:26 J'ajoute mes 4 jaunes d'oeufs.
01:29 Dans ma béchamel encore chaude, j'incorpore un quart des blancs.
01:36 Et je verse ensuite ma béchamel sur le reste de blancs.
01:43 Je mélange délicatement la béchamel et les blancs d'oeufs à l'aide d'un fouet.
01:47 Mon appareil à souffler est prêt.
01:50 Vous pouvez très bien le réaliser jusqu'à une demi-heure avant de mettre vos soufflets à cuire.
01:55 Je remplis maintenant mes moules aux deux tiers en faisant attention de ne pas tâcher le bord.
01:59 Je cuis mes soufflets entre 8 et 12 minutes dans un four à 220°C.
02:03 Nos soufflets sont cuits.
02:06 Souvenez-vous, c'est vous qui attendez les soufflets et pas l'inverse.
02:10 [Musique]