Cuire des moules et des coques
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00:00 Pour cuire des coquillages, le plus simple, c'est ce qu'on appelle à la marinière,
00:07 c'est-à-dire dans un bouillon aromatique à base de vin blanc.
00:10 Je commence par une cocotte dans laquelle je fais fondre un petit morceau de beurre,
00:14 cocotte ou récipient à fond épais avec un couvercle.
00:17 J'ajoute mes oignons ciselés ou des échalotes, un bouquet garni, des queues de persil, un
00:27 peu de poireaux, une gousse d'ail pour parfumer.
00:30 Je ne sale pas puisque mes coquillages sont déjà naturellement salés.
00:34 Je laisse cuire quelques minutes.
00:37 Je porte mon feu au maximum.
00:44 J'ajoute le vin blanc.
00:46 Tous mes coquillages, bien propres bien sûr, je couvre et je laisse cuire 3 minutes sans
01:00 remuer.
01:01 Au bout de 3 minutes, j'ouvre mon récipient, mon feu est toujours au maximum, je commence
01:07 à remuer mes coquillages et je poursuis la cuisson tant que tous mes coquillages ne sont
01:12 pas ouverts.
01:13 Alors bien sûr on peut utiliser les mousses