Quiche aux poireaux

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Quiche aux poireaux
Transcript
00:00 [Musique]
00:07 La quiche au poireau, une recette à personnaliser
00:10 qui va aussi bien vous servir d'entrée que de plat principal.
00:13 Je commence par réaliser ma pâte.
00:16 On va mettre la farine et le beurre à température pommade,
00:20 surtout pas fondue ou coupée en petits dés.
00:23 On va faire ce que l'on appelle fraiser.
00:25 J'incorpore le beurre du bout des doigts dans la farine
00:29 jusqu'à obtenir la consistance d'un sable grossier.
00:33 Je lis ensuite ma pâte avec un jaune d'œuf
00:37 et l'équivalent de deux cuillères à soupe d'eau.
00:40 Je mélange très rapidement, juste pour amalgamer la pâte.
00:45 Je vais conserver cette pâte au frigo
00:49 pendant une heure à peu près pour la laisser reposer.
00:52 Je beurre mon moule ou mon cercle,
00:55 je vais étaler ma pâte, garnir mon moule
00:58 et ensuite le recouvrir à l'aide de lentilles ou de fruits secs
01:02 pour le maintenir en place juste avant de le cuire.
01:05 Je cuis mon fond de tarte 20 minutes à 200°C.
01:11 Pendant ce temps-là, je prépare les poireaux.
01:14 Je coupe mes poireaux lavés en deux
01:18 et je vais venir tailler finement en lamelles.
01:24 Dans ma poêle chaude, j'ajoute un morceau de beurre.
01:28 Je vais ensuite ajouter mes poireaux.
01:33 J'assaisonne de sel, de poivre
01:39 et je vais laisser cuire sur feu doux 10 minutes.
01:44 Pendant que mes poireaux compotent, je prépare mon appareil à flan
01:47 avec deux œufs entiers, deux jaunes et deux décilitres de crème.
01:51 J'assaisonne de poivre du moulin, de sel
01:56 et d'un tout petit peu de noix de muscade moulues.
01:59 Mon fond de tarte, j'enlève les fruits secs, le papier.
02:05 Je répartis ma fondue de poireaux sur la quiche.
02:09 J'ajoute un peu de gruyère grapée.
02:13 Avant d'enfourner, je verse mon appareil à flan
02:17 et l'on va cuire 25 minutes à 180 degrés.
02:21 J'ai laissé ma quiche reposer quelques instants après la cuisson
02:26 pour pouvoir la manipuler plus facilement.
02:28 Je vais maintenant enlever le cercle
02:31 et venir présenter la quiche aux poireaux.
02:36 [Musique]

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