Volaille rôtie, grenailles au beurre salé
Category
🎥
Court métrageTranscription
00:00 Enfin la technique pour réaliser une belle volaille rôtie, bien dorée et bien croustillante.
00:12 Je prends ma volaille. Pour faciliter la découpe, je vais déjà enlever l'os assoué.
00:18 J'incise de chaque côté et je le tire comme ceci.
00:22 J'assaisonne l'intérieur de ma volaille avec du gros sel, une gousse d'ail et une feuille de laurier.
00:31 Je maintiens ma volaille en forme ou avec une bride ou avec un élastique de cuisson.
00:35 Je prends un peu de beurre pommade que je mets sur le dos de mon poulet.
00:46 Sur le beurre, je fais coller un tout petit peu de sel et du poivre.
00:53 Dans un plat avec très peu de matière grasse, je viens poser ma volaille sur le flanc.
00:59 J'enfourne ma volaille dans un four préchauffé à 220°C pendant un quart d'heure.
01:05 J'ai choisi de petites pommes grenailles à la peau très fine.
01:07 Vous pouvez aussi prendre des pommes de terre nouvelles ou encore mieux des pommes de terre primeurs.
01:10 Je casse ma tête d'ail pour récupérer les gousses que je laisse en chemise.
01:17 Dans un récipient à fond épais chaud, je verse un filet d'huile d'olive.
01:22 J'ajoute le reste de beurre.
01:24 J'ajoute les pommes de terre et l'ail en chemise, les aromates, le romarin, la feuille de laurier, la broche d'un thym, quelques grains de poivre.
01:32 Je couvre et je laisse cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 minutes.
01:38 Au bout de 15 minutes, je commence à arroser mon poulet de manière régulière avec le jus de cuisson.
01:44 Je retourne mon poulet et je le pose sur l'autre flanc.
01:47 Je ré-enfourne mon poulet 15 minutes.
01:51 Je continue d'arroser ma volaille le plus souvent possible.
01:54 Je termine la cuisson en posant la volaille sur le dos de manière à bien retirer le dessus.
02:00 J'enfourne une dernière fois pour 20 minutes.
02:04 5 minutes avant la fin de la cuisson, je coupe les brides des cuisses de la volaille pour permettre à la chaleur de pénétrer au cœur des cuisses.
02:12 J'arroche toujours ma volaille en prenant soin de ne pas percer la peau et je termine ma cuisson.
02:18 Lorsque ma volaille est cuite, j'enlève la dernière bride.
02:22 Je vérifie la cuisson de la volaille. Si le jus est translucide, il est cuit.
02:26 Je dégraisse le plat de cuisson.
02:28 Je déglace le plat avec un peu d'eau et je viens gratter tous les sucs pour réaliser le jus.
02:34 Pour le service, je pose ma volaille sur ma planche.
02:38 Je récupère le jus que je mêle à mon déglaçage.
02:40 Je sers ce jus à part.
02:42 Je n'oublie pas d'accompagner mon plat des petites pommes de terre.
02:45 Présentez cette volaille entière.
02:47 Retrouvez comment la découper dans notre truc et astuce.
02:50 Sous-titrage Société Radio-Canada
02:52 [Musique]