La douceur d'une pâtisserie sans gluten: plaisir inédit pour les allergiques

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00:00 Depuis qu'elle est entrée dans la vie active, le bonheur de Marie c'est de faire et de déguster des gâteaux et des pâtisseries.

00:10 Quand les médecins lui ont appris qu'elle était allergique au gluten, une protéine que l'on trouve dans les céréales comme le blé,

00:16 elle a bien cru qu'elle ne pourrait plus jamais manger d'éclairs au chocolat.

00:20 Mais aujourd'hui, grâce à ses talents de chef pâtissier, elle a ouvert l'une des toutes premières pâtisseries garanties sans gluten.

00:27 En fait j'ai fait des tests et j'ai au début commencé par appliquer exactement les mêmes recettes que j'avais en prix en pâtisserie traditionnelle

00:35 et après j'ai adapté en fonction des résultats.

00:39 Par exemple la pâte à choux, ça fraye, on dit pour laisser l'oxygène sortir, mais je ne le fais pas avec le sans gluten sinon ça part dans tous les sens.

00:47 Mais si on ne le sait pas, au début on le fait et puis ça ne marche pas.

00:52 L'intolérance au gluten, qu'on appelle aussi la maladie celiaque, touche environ une personne sur cent.

00:58 Elle fait l'objet de régimes spécifiques dans de nombreux pays, notamment chez nos voisins d'outre-Manche.

01:03 Mais en France, où les produits à base de gluten sont légion, la maladie est encore peu diagnostiquée et mal connue des médecins.

01:10 Les médecins apprenaient que la maladie celiaque c'était une maladie de l'enfant qui disparaissait à l'adolescence.

01:15 Et après ça n'existait pas chez l'adulte.

01:17 C'est ce qui était dit. Donc les médecins qui ont été formés il y a 20 ou 30 ans, pour eux c'est le discours qu'ils ont eu.

01:23 C'est vrai que la baguette c'est quand même l'emblème, un des emblèmes de la France.

01:27 Le pain est très très présent en France, effectivement.

01:31 Donc supprimer le pain, ce n'est pas facile, c'est difficile.

01:36 D'où une certaine émotion quand les Français intolérants au gluten poussent la porte de la pâtisserie de Marie et de son époux.

01:44 Ils disent non non mais c'est vraiment sans gluten. On leur dit oui oui, promis c'est sans gluten.

01:49 Et là ils sont très émus, ils commencent à manger les pâtisseries.

01:53 On a des gens qui sont émus aux larmes parce que ça fait 15 ans qu'ils n'ont pas mangé une religieuse ou une tartine trombeuringuée.

01:59 L'accueil que leur ont réservé les clients a été au-delà de leurs espérances.

02:03 Et si ça continue comme ça, Marie s'attellera bientôt à un autre monument de la gastronomie française, des baguettes sans gluten.

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