Goujonnette
Category
🎥
Court métrageTranscription
00:00 Réaliser les goujonnettes. Les goujonnettes ce sont des fins bâtonnets de poissons, en général de sol,
00:08 que l'on panne prête à frire. Je commence par préparer mes filets de sol. Je taille des pièces
00:15 d'un centimètre à un centimètre et demi d'épaisseur sur une longueur de 10 cm environ. Si
00:24 vos filets sont un peu sanguinolents, on peut les passer un quart d'heure, 20 minutes dans du lait
00:28 froid. Je prends et je commence par les mettre dans de la farine. Je les recouvre entièrement de
00:37 farine, je les tapote légèrement pour enlever l'excédent et je les passe dans l'œuf. Récupérez
00:46 les filets de sol et les passez dans la chapelure. Faites en sorte d'avoir de la chapelure autour
00:58 de chaque goujonnette. La goujonnette se caractérise par une forme ronde et non pas
01:06 justement carré panné. Pour cela on récupère la goujonnette et avec le plat de la main on va venir
01:13 les rouler pour faire adhérer correctement la chapelure. Vos goujonnettes sont maintenant prêtes
01:21 à cuire. Alors pour les cuire, le plus simple, friture. On les plonge 2 minutes de cuisson,
01:26 on les égoutte, on les sale et on les déguste.
01:28 [Musique]