Le Michelin, endeuillé par le décès d'un chef, sacre Ducasse au Plaza Athénée et Le Cinq

Transcript

00:00 Les dernières commandes du jour sont lancées.

00:03 Christian Lescaire donne ses instructions à son équipe.

00:06 - Deux râtinés à noyaux, un feuilleté de trucs et un cabillaud s'il vous plaît.

00:13 - Chef ! Chef !

00:14 Il est arrivé ici il y a à peine plus d'un an avec une mission,

00:18 amener une troisième étoile au Palace parisien.

00:21 La méthode Lescaire a attiré une clientèle internationale

00:24 avec des plats signature emblématique de la gastronomie française.

00:28 - Je fais une cuisine typiquement française, avec des vraies saveurs, avec des sauces.

00:34 Je prends par exemple, j'ai redessiné la gratinée à l'oignon,

00:37 qui me permet de dire oui mais ça rappelle aussi vous savez à 4-5 heures du matin,

00:41 quand on rentre de cette vie parisienne, on avait l'habitude de recevoir des copains à la maison

00:46 pour manger la gratinée à l'oignon.

00:48 Alors j'ai revisité justement cette cuisine qui a été codifiée

00:52 pour les passer un peu dans le contemporain.

00:55 Christian Lescaire avait déjà eu la troisième étoile pendant 12 ans,

00:59 à la tête du restaurant Le Doyen.

01:01 Aux manettes du George V, il propose sa fameuse gratinée,

01:05 mais aussi des produits de luxe, foie gras, truffes, caviar,

01:09 une quête d'excellence indispensable pour décrocher le troisième macaron.

01:14 - On est arrivé où au niveau des desserts ?

01:17 Chef incontournable de la gastronomie française,

01:20 il doit en permanence se renouveler pour rester au plus haut niveau.

01:24 - Ma signature à moi c'est de donner de l'émotion au niveau des saveurs.

01:28 Quand je dis il a fallu que j'envoie mon palais, c'est de dire

01:31 aujourd'hui je suis comme un parfumeur qui a un nez.

01:34 Moi je suis un chef de cuisine qui est un parfumeur,

01:37 j'essaye dans mes plats de faire des compositions comme des exclusivités de parfums.

01:43 Ça veut dire qu'à chaque bouchée j'essaye d'avoir une longueur en bouche

01:47 qui détient cette cuisine de Christian Lescaire.

01:50 Né en Bretagne, il a appris à cuisiner sur le navire de pêche de son oncle.

01:55 Désormais à Paris, Christian Lescaire fait retentir le son de la cuisine française

02:00 auprès de clients venus du monde entier.

02:04 - A la base, s'il vous plaît, ça peut être...

02:07 -Si on peut s'appeler...

02:08 Merci à tous !