Crêpes soufflées à la crème Chiboust et flambées au Grand Marnier

Transcript

00:00 [Musique]

00:07 Une recette très classique pour garnir vos crêpes.

00:10 Je sépare mes blancs des jaunes.

00:12 J'ajoute dans les jaunes d'oeufs le sucre.

00:18 Je mélange pour blanchir mes oeufs.

00:21 Je mets mon lait à bouillir avec ma gousse de vanille fondue en deux,

00:26 dans laquelle j'ai récupéré toutes les graines.

00:29 Dans mes oeufs, j'ajoute maintenant ma farine.

00:33 Lorsque mon lait boue, j'enlève la gousse de vanille.

00:39 Je verse maintenant mon lait en une fois sur mes oeufs.

00:43 Je mélange.

00:48 Je reverse toute ma crème pâtissière dans ma casserole pour la cuire.

00:57 Je remue constamment, je porte à ébullition et je cuis trois minutes.

01:01 Lorsque ma crème est cuite, je fais fondre mon beurre sur le dessus sans mélanger

01:08 et je garde ma crème dans un endroit tiède.

01:11 Pour réaliser le sirop, je mets mon sucre à cuire avec mon eau.

01:15 Je commence à battre mes blancs en neige avec une pincée de sel.

01:20 Je bats en neige.

01:25 A l'aide d'un thermomètre, je mesure la température de mon sucre qui doit atteindre 121°C.

01:30 C'est ce qu'on appelle une cuisson au petit boulet.

01:32 Lorsque mon sirop a atteint 121°C, je le verse progressivement sur mes blancs.

01:38 Je continue de fouetter pour tiédir ma meringue.

01:46 J'obtiens une meringue dense et très brillante.

01:52 Je mélange mon beurre dans ma pâtissière tiède.

01:55 J'incorpore un tiers de ma meringue.

02:00 Je mélange normalement.

02:03 J'ajoute ensuite le reste de ma meringue.

02:08 Et je vais incorporer délicatement.

02:13 Je garnis maintenant mes crêpes avec ma crème chiboust.

02:20 Je les mets au four à 200°C.

02:22 Je cuis mes crêpes 6 à 8 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

02:34 Je dresse mes crêpes sur les assiettes.

02:38 Je tiédis mon alcool.

02:47 Je les verse sur ma crêpe.

02:50 Vous pouvez préparer votre crème chiboust à l'avance et cuire vos crêpes au dernier moment.

02:57 [Musique]