Spaghetti exotiques et chics
Spaghetti exotiques et chics
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00:00 [Générique]
00:17 Bonjour à tous, soyez les bienvenus à la table de notre repas divin.
00:20 Et si l'on mettait les petits plats dans les grands, avec un plat de choix, les vins qui vont bien avec, et des escapades très originales.
00:27 Sans oublier des convives charmants, Mademoiselle Inger et une recette de spaghetti exotique et chic.
00:32 Mon ami Dominique Hutin pour ses conseils malins pour le vin.
00:35 Et enfin, en dessert, je vous donnerai quelques conseils pour apprécier le vin de façon responsable.
00:40 Allez, on se lance côté cuisine !
00:42 [Générique]
00:46 Bonjour Mademoiselle Inger.
00:47 Bonjour Faustine.
00:48 Alors, aujourd'hui, la recette du jour, c'est un peu le grand mix entre la pasta de la maman et les sortilèges du royaume de Siam.
00:54 Miam, miam, miam.
00:55 Mais de quoi s'agit-il exactement ?
00:56 Et bien, c'est tout simplement un savant mélange de spaghetti enrobé de sauce à base de fumée de coquillage et de lait de coco,
01:03 que l'on va parfumer avec de la menthe, de l'accordéon fraîche et un peu de citron vert.
01:07 Hummm.
01:08 Ah, j'oubliais ! La liste des ingrédients.
01:10 [Générique]
01:17 Première chose, le plus long à cuire, ça va être la spaghetti.
01:20 Normalement, on estime un litre d'eau pour 100 grammes de pâte et on fait 7 grammes de grosselle par litre d'eau.
01:27 Je sens que je vais pleurer.
01:30 Pour l'échalote, donc c'est la cuisson de nos coquillages et on va émincer, on fait des fines lamelles.
01:36 Alors, la mangue, on va se la partager en deux.
01:38 D'accord.
01:39 Pour l'épluché, je vais carrément longer le noyau, on le voit ici.
01:44 Hein ?
01:45 Et ensuite, avec le couteau, comme une pomme, on enlève la peau.
01:49 Ok.
01:50 Et bien, maintenant que nous avons épluché la mangue, j'imagine qu'il va falloir la découper, non ?
01:53 Tout à fait.
01:54 Et on va faire des petits dés.
01:56 Alors, la mangue, on la mélange avec l'oignon.
01:58 Exactement.
01:59 On y va.
02:00 Ah, ça c'est les pâtes.
02:02 Les pâtes.
02:03 Exactement.
02:04 Alors, les pâtes, on va les mettre de côté.
02:06 Et si vous voulez bien, Faustine, vous allez effeuiller un peu la coriandre et puis on va hacher les feuilles et on va les mettre dedans aussi.
02:10 Mais bien sûr, ça je sais faire parfaitement.
02:12 Par contre, ce qu'on va faire, c'est qu'on va conserver les branches pour la cuisson de nos coquillages.
02:17 Voilà.
02:18 Donc, il ne reste plus que notre coriandre.
02:20 Je vous laisse assaisonner avec un petit peu de sel.
02:22 La même chose ici avec le paprika.
02:24 Super.
02:25 Et on va assaisonner avec à peu près 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
02:28 Bien.
02:29 Maintenant, on va pouvoir passer à la cuisson des coquillages.
02:32 On y va avec les échalotes.
02:34 Maintenant que c'est bien chaud, on va prendre nos petites gousses d'ail.
02:37 Crac !
02:38 Qu'on écrase comme ça tout bêtement.
02:39 Wow.
02:40 Et on ajoute nos coquillages.
02:42 Donc, on ajoutait aussi les branches de coriandre fraîche.
02:46 Et pour faire un bon jus de coquillage, on va ajouter du lait de coco.
02:51 J'adore ça.
02:52 Et on a juste à attendre que les coquillages soient au boin.
02:56 Wow.
02:59 Tout est ouvert.
03:00 C'est super rapide.
03:01 Donc là, on va les égoutter.
03:02 Faites attention que je ne vous brûle pas comme un main.
03:04 Et on va récupérer notre jus de cuisson.
03:06 Ça, c'est le jus des coques et des moules avec du lait de coco.
03:09 Et donc, on le remet dans une casserole pour le faire réduire.
03:12 Et maintenant, notre travail, Faustine, ça va être de décortiquer ces coquillages.
03:16 Voilà.
03:17 Bon, c'est la partie un peu, mais...
03:19 Et puis attention parce que ça risque de faire très chaud aux mains.
03:22 Il faut enlever ces coquillages.
03:23 Faustine, je vous laisse mélanger les coquillages avec la mangue et le reste des ingrédients.
03:29 Hum, ça sent bon.
03:31 Et donc, cette sauce, comme je disais, on va mélanger ça avec les spaghettis.
03:36 Et bien, il ne reste plus qu'à dresser.
03:38 Je vais chercher une assiette.
03:41 Hum, c'est fin, c'est divin.
03:44 Bon appétit.
03:46 Bon appétit.
03:47 Allô, Dominique ?
03:53 Oui, Faustine ?
03:58 T'as une seconde ? J'ai un challenge pour toi.
04:01 Coques, moules, mangue, lait de coco au spaghetti.
04:04 T'es sûr qu'il n'y a pas ratons laveurs non plus ?
04:06 Non, mais je plaisante.
04:08 Le plus urgent, c'est de s'occuper du mariage.
04:11 Voilà, coquillages et fruits exotiques.
04:13 Moi, je te propose de convoquer un Riesling d'Alsace.
04:16 Attention, non, non, sur un millésime récent.
04:19 Dans ces jeunes années, le Riesling est porté par une vivacité qui va lui permettre de parler le même langage que les coquillages.
04:25 Et voilà, il a les arômes fruités que réclame la mangue.
04:28 Encore un truc, ta sauce est généreuse, épaisse.
04:31 Choisis un Riesling rond, pas trop sec.
04:33 Et tiens, tu m'as lancé un défi tout à l'heure, moi je t'en propose un autre.
04:41 La prochaine fois que tu fais ce plat, à la place de ta belle-mère, choisis-toi des convives un peu plus rock'n'roll.
04:45 Parce qu'il y a un accord auquel personne ne pense jamais, le cabernet d'Anjou.
04:49 Oui.
04:50 Rosé, demi-sec de Loire.
04:51 Oui.
04:52 Bon, écoute, tu m'en gardes, hein ?
04:58 Ben non, pas de la belle-mère.
05:00 Pardon.
05:02 Les infirmières, les femmes d'affaires, les directeurs, les amoureux, les familles recomposées
05:08 vont adorer cette idée de week-end absolument divin.
05:12 Et nous aussi !
05:13 Berne, c'est en Provence.
05:24 C'est même un château situé au cœur de l'appellation Côte de Provence.
05:27 Avec des vignes et des oliviers à perte de vue.
05:31 Et pour s'éclater dans la garrigue et les 500 hectares de cette Eden,
05:34 il y a des VTT, des croates, des BMX ou même de la marche à pied.
05:38 Avec des sentiers sympas pour les grands, les moins grands, les messieurs et les dames.
05:42 Tiens, justement, il y a des dames qui marchent.
05:44 Franchement, ce sont des circuits qui sont quand même, pour la grande majorité,
05:48 accessibles à tout public, de 7 ans à 77 ans.
05:51 Si vous voulez faire de votre vie un art,
05:54 alors ici, le temps d'un moment au milieu des vignes,
05:57 vous vous inventerez un chef-d'œuvre d'édonisme.
05:59 L'art de vivre, de toute manière, est décliné sous toutes ses formes ici, sur le domaine.
06:03 Et oui, c'est l'originalité du lieu,
06:06 qui conjugue activité de détente, gastronomie et oenologie,
06:10 avec ses trois restaurants, dont un étoilé.
06:13 On aime bien que les gens soient à l'aise
06:18 et vivent ce moment vraiment dans un moment de plénitude.
06:23 Un plongeon dans la piscine à débordement,
06:26 une séquence relax au spa,
06:28 et vive la douceur des soirées provençales.
06:30 Un bon plan pour des nuits tranquilles
06:32 et un week-end divin au pays des cigales.
06:35 Vous attendiez ce moment depuis longtemps.
06:48 Eric est canon et il s'est enfin décidé à vous inviter.
06:51 Je suis folle de lui.
06:52 Le problème, c'est qu'il est passionné de vin.
06:54 Et voilà qu'il vous convie à une dégustation chez son caviste préféré.
06:58 Ok sur l'idée, mais comment découvrir les 15 vins présentés,
07:01 alors qu'après un verre, la tête commence déjà à vous tourner ?
07:04 Pas de panique, voici quelques conseils pour découvrir et goûter sans perdre pied.
07:08 Sachez que pour déguster un vin, 3cl suffisent.
07:12 Profitez sans complexe des mecs qui accompagneront la dégustation.
07:16 La règle d'or, pas d'alcool sans manger.
07:18 Et puis personne ne vous regardera de travers,
07:20 bien au contraire si vous videz votre verre avant de l'avoir fini.
07:23 Enfin vous verrez sur les tables de drôle de saut.
07:25 Ne soyez pas choqués, ce sont des crachoirs.
07:28 A première vue, ce n'est pas très glamour,
07:30 mais Eric se fera sûrement une joie de vous initier à ce geste responsable.
07:33 Et oui, pas besoin d'avaler le vin pour en découvrir les arômes.
07:36 Alors, rassurez !
07:38 [Musique]