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Chroniqueuse : Carinne Teyssandier




Équilibrée, facile à réaliser et riche en vitamines, c’est parti pour la ratatouille express de Carinne Teyssandier ! Pour la réaliser il vous faudra :


3 tomates
1 poivron rouge

1 poivron jaune ou orange

1 poivron vert

1 courgette

1 aubergine

1 échalote

2 gousses d’ail

1 oignon

2 cc de concentré de tomate

Basilic

Thym

Huile d’olive

Sel, poivre

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Transcription
00:00 C'est vrai qu'en tout cas, ces bons spaghettis, ça donne envie de passer à table.
00:04 Carine Tessandou est là.
00:06 Mais non, pas de pâtes aujourd'hui.
00:08 Non, un plat familial tout de même, puisqu'on va parler de ratatouille.
00:11 Un plat de saison, un plat coloré, un plat sain, qui se mange froid ou chaud.
00:16 Ou avec des spaghettis.
00:18 Oui, exactement.
00:19 Alors, vous allez nous expliquer comment préparer une bonne ratatouille.
00:22 Vous allez nous donner quelques bons conseils, Carine.
00:24 Oui, j'ai vous donné des conseils.
00:25 Alors moi, je déteste la ratatouille pleine de flotte, comme on dit.
00:27 Vous savez, celle de la cantine.
00:29 Celle de la canton.
00:30 Alors, pour éviter tout ça, il y a une solution, c'est la découpe.
00:33 La découpe du légume, si on la fait vraiment toute petite, bien précise,
00:38 lorsqu'on va saisir le légume, toute l'eau va partir.
00:41 Et donc, on va pouvoir faire compoter les légumes plus facilement.
00:44 C'est ce que je vous propose aujourd'hui avec cette ratatouille express.
00:47 Ceci dit, les spaghettis avec le basilic, c'est parfait.
00:50 Parce que le spaghetti, j'allais dire, le basilic, on va en mettre évidemment dans cette ratatouille.
00:56 On va prolonger un petit peu l'été avec ce bain de vitamines et de minéraux.
01:00 Parce que là, on va faire le plein.
01:02 Regardons les ingrédients.
01:03 On a besoin de tomates, évidemment.
01:05 Il nous faudra des poivrons, des jaunes, orange.
01:07 Si vous avez des verts, des rouges, vous aurez besoin également de courgettes.
01:12 Bah oui, du basilic, je vous l'ai dit, de l'aubergine, de l'ail, de l'oignon, du concentré de tomates.
01:17 Ça, c'est ma petite aspe.
01:18 Parce que tu en fais un petit lien.
01:19 Exactement.
01:20 Ça va permettre de lier un petit peu tout ça.
01:22 N'hésitez pas avec le thym, le basilic, bien sûr, de l'huile d'olive, du sel, du poivre.
01:27 Allons-y.
01:28 Oui, vous avez dit express.
01:29 Oui, express.
01:30 Express, le seul boulot, c'est la découpe.
01:33 Une fois qu'on a découpé, on a fait le gros du travail.
01:36 Exactement.
01:37 Une fois qu'on a découpé, on passe en cuisson.
01:38 Alors la découpe, je vous ai demandé des petits dés.
01:41 Monsieur Jean-Baptiste.
01:42 C'est pour l'atelier découpe avec les enfants.
01:44 Voilà, donc il va falloir faire les petits dés.
01:46 Donc d'abord, des lanières.
01:47 Vous enlevez évidemment tout ce qui est pédoncule, tous les petits pépins.
01:51 Vous allez faire des petits dés.
01:52 Vous avez vu les couleurs ?
01:53 Rien que ça, ça donne envie.
01:55 Appétissant.
01:56 Oui, vous faites la même chose avec la courgette.
01:58 Donc d'abord en tranches et puis ensuite, on va détailler des petits bâtonnets et des bâtonnets en petits dés.
02:04 Alors ensuite, on va faire la même chose avec l'aubergine.
02:08 Tout à fait.
02:09 Évidemment, vous matchez.
02:11 S'il y en a qui craignent l'aubergine, je sais, ou même le poivron qui ont du mal à le digérer.
02:15 Oui.
02:16 Eh bien, tu les pluches, mon petit charmage.
02:17 Oui, je sais, mais sinon.
02:18 Oh, non, mais je vous jure.
02:21 Bon, enfin bref.
02:22 Je l'aurai un jour.
02:24 Oui, vous l'aurez un jour.
02:25 Je l'aurai.
02:26 Donc une fois qu'on a coupé tous nos légumes, on va passer en cuisson.
02:29 Ah oui, alors les tomates là aussi.
02:31 Ah oui, on enlève la pulpe.
02:32 Oui, j'enlève la pulpe.
02:33 Ah, ça enlève de l'eau.
02:34 Eh bien voilà, vous avez tout compris.
02:36 Je garde la chair que je coupe en petits dés.
02:38 Les petits oignons.
02:39 Cuisson.
02:40 De l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, crac, juste comme ça.
02:43 Écrasé.
02:44 Voilà, vous mettez tout.
02:45 Du sel, du poivre, du thym et là, on a déjà une poêlée qui sent bon.
02:49 Et hop, on envoie tous les légumes.
02:51 Alors, vous pouvez les mettre un par un.
02:52 Je pensais qu'on devait cuire différemment.
02:54 Mais bon, ça prend des plombs.
02:55 Je vous ai dit, une ratatouille express.
02:57 Bon alors, voilà, je tiens mes promesses.
02:59 On met tout en même temps.
03:00 On va laisser revenir du sel, du poivre.
03:03 Regardez, franchement.
03:04 Mais oui, à la sortie, je mets le basilic frais, juste à la sortie, comme ça.
03:09 Ça cuit combien de temps ?
03:10 Ah ben, ça dépendra de votre taille.
03:12 Au plus c'est petit, au plus ça cuit vite.
03:14 Donc moi, je dirais 20 minutes.
03:17 Franchement, vous ne perdrez rien si vous faites vraiment des tout petits dés.
03:21 Vous pouvez mettre du paprika, vous pouvez mettre du curry.
03:24 Vous pouvez rajouter des échalotes.
03:25 Vous pouvez forcer un petit peu sur le poivre avec un oeuf cassé.
03:29 S'il vous en reste un petit peu, juste sur le dessus.
03:31 Oui, qu'est-ce que c'est bon.
03:33 Ça accompagne les barbecues, les viandes, les poissons.
03:36 Franchement, même en entrée, froid.
03:38 C'est super bon.
03:39 Donc n'hésitez pas.
03:40 Vous avez vu, moi, c'était limite dans ma poêle.
03:42 Oui, à chaque fois, j'en fais des belles quantités, il n'y en a jamais assez.
03:47 Est-ce qu'on peut se faire une version automnale aussi,
03:49 quand on n'aura plus tous ces légumes-là ?
03:51 Est-ce que ça reste une ratatouille ?
03:52 Ben, non.
03:53 Réinterprétation.
03:54 Non, non, non.
03:55 Écoutez, une question et une réponse.
03:57 Vous auriez pu faire des boogie bag, quand même.
03:59 J'aurais pu, oui, c'est vrai.
04:00 Non, non, c'est au sud.
04:01 Là, c'est le soleil, quand les températures sont hautes.
04:03 Il y a plein de couleurs, comme vous sur le plateau, regardez.
04:05 Bleu, blanc, rouge, j'avais même pas fait attention.
04:06 On est très patriotique.
04:07 Évidemment, sur Instagram, toute la liste des ingrédients, toutes les infos.
04:11 Après, c'est facile.
04:12 Après, c'est fastage, franchement.
04:14 Franchement, le gâteau hier, la tarte, super.
04:17 On est bien.
04:18 On va essayer la ratatouille.
04:19 Vous, vous êtes un fin cuisinier, Jean-Baptiste.
04:21 Non, justement, donc je suis vos recettes, ils sont plutôt simples.
04:24 À chaque fois, je le remarque.
04:25 Merci de faire un effort pour les débutants comme moi.
04:28 Et puis, n'hésitez pas, je vous ai amené plein de basilic,
04:30 parce que c'est le moment d'en profiter sur un carpaccio.
04:32 Oh, j'ai plus le temps.
04:33 - Maintenant au travail. - Ça sent bon.