Dans notre série d'été, on vous propose de préparer une salade d'algues. Une recette proposée par le chef Romain Mahi et Marc Hay.
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00:00 Bon, je ne sais pas vous, moi en été j'ai souvent tendance à faire la même salade.
00:04 Du coup je me suis dit "Allez, ressaisis-toi".
00:07 J'ai appelé Romain, c'est pas n'importe qui.
00:10 Chef étoilé, une étoile au michelin.
00:12 Il a un très beau restaurant ici, Accent Table Bourse, dans le deuxième arrondissement.
00:18 Alors, qu'est-ce qu'on va faire comme petite salade qui va un peu en mettre plein la vue ?
00:23 Donc là on a des algues séchées, donc on peut les réhydrater,
00:26 c'est-à-dire qu'on peut les garder dans le placard un temps assez long.
00:29 D'accord, c'est parti, on y va. On commence par quoi pour le coup ?
00:32 Donc du coup d'abord il faut hydrater les algues,
00:35 parce que qui dit sécher dit forcément hydratation.
00:37 D'accord, très bien.
00:38 Donc là on va les mettre dans de l'eau pendant 15 minutes, ça devrait le faire.
00:43 D'accord, très bien.
00:44 Donc les algues sont en plein cours d'hydratation.
00:46 Exactement, ça va suivre son cours.
00:48 Je t'ai pas cru, je pensais être proche de toute ma vie.
00:50 Et du coup après on va tailler concombre, pomme et cornichon.
00:55 Donc le plus fin possible c'est intéressant,
00:56 parce que ça va permettre que le concombre garde vraiment tout le goût du cornichon.
01:00 Tout le monde n'est pas romain-mâillien, attention à vos doigts à la maison quand même,
01:04 parce que je peux vous dire qu'il fait ça avec efficacité, rapidité.
01:09 Et on va faire la même chose avec la pomme.
01:10 Exactement.
01:12 Et après les cornichons.
01:14 Et donc les cornichons.
01:15 Et en plus il aime le risque, parce qu'il taille le cornichon,
01:18 mais dans le sens le plus difficile.
01:20 Moi je l'aurais tourné.
01:22 En fait c'est plus rapide de tailler comme ça,
01:23 parce qu'il a moins de surface à tailler.
01:25 C'est très bien.
01:27 Mais oui, le risque c'est de tailler le doigt.
01:29 Et alors ensuite ?
01:31 Là on va les dégorger un petit peu.
01:33 Moi j'ai choisi de mettre du sel là cette fois-ci.
01:35 Un peu de sel.
01:37 Et là je mets un peu d'huile de sésame.
01:40 Moi ça va me permettre d'apporter un petit côté un peu grillé,
01:43 un peu intéressant, mais pas du tout obligé.
01:46 Une fois qu'on a tout mélangé et que ça a commencé déjà un petit peu à dégorger,
01:50 à partir de ce moment-là on peut mélanger avec les algues.
01:53 Très bien.
01:54 Voilà, vous les pressez bien, ne vous inquiétez pas, elles ne changeront pas de forme.
01:57 Elles vont retrouver leur forme d'origine.
02:01 C'est ça.
02:02 Et donc là on mélange le tout.
02:04 Voilà.
02:06 Première fois quand même que je mange des algues.
02:08 Alors...
02:10 C'est frais, c'est pas trop cher,
02:16 donc pour le coup c'est vraiment une bonne idée à reproduire cet été à la maison.
02:20 Merci beaucoup Romain.
02:22 Merci à vous.
02:22 Et bel été à vous.