Ce mardi, un accord classique de l'été, mais qui fonctionne toujours: la rencontre de l'abricot et de la verveine. BFMTV vous propose d'essayer la recette de la tarte sablée, à l'abricot et à la verveine, avec le chef doublement étoilé Pierre Chirac.
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00:00 Ravi de vous accueillir. Je suis avec le chef pâtissier Pierre Chirac. Bonjour.
00:04 Bonjour.
00:05 Chef pâtissier de la chef doublement étoilée Stéphanie Lecadec et de ses trois maisons.
00:09 Que fait-on aujourd'hui ? Quel dessert ?
00:11 Alors aujourd'hui on va faire une petite tarte sablée à l'abricot rôtie et à la verveine.
00:17 En sachant que je suis...
00:18 Nul.
00:19 Toujours. Alors je t'écoute. Comment ça se passe ?
00:21 Première étape, la pâte sablée.
00:22 Ok.
00:23 C'est parti.
00:24 Je te suis.
00:25 Donc...
00:26 Le beurre.
00:27 Encore et toujours.
00:28 Toujours du beurre.
00:29 En mi-mou, mi-fondu.
00:30 Et ensuite de la farine, du sucre glace et du sel.
00:34 D'accord.
00:35 Là ça commence à être pas mal.
00:36 Et donc là, ensuite on va prendre cette pâte et on va la mettre dans notre poche à douille.
00:41 D'accord.
00:42 Si on n'a pas de poche à douille à la maison, on peut doser aussi à la cuillère.
00:46 Et avec une petite cuillère venir étaler notre pâte dans notre cercle.
00:49 D'accord.
00:50 Donc là, en fait, on poche en spirale.
00:52 Ça paraît tellement simple en fait.
00:54 Voilà.
00:55 Ensuite on va pouvoir mettre ça au four.
00:57 170 degrés, 20-25 minutes.
01:00 D'accord, ok.
01:01 Voilà.
01:02 Ah bah voilà.
01:03 Ça commence à ressembler à ce qu'on veut.
01:05 Ça commence à être pas mal.
01:06 Ça commence à être pas mal.
01:07 Après qu'est-ce qu'on fait ?
01:08 Après on va pocher dessus la crème d'amande.
01:10 D'accord.
01:11 Ok.
01:12 Donc la crème d'amande qui est juste un mélange de beurre, oeuf, sucre et poudre d'amande.
01:17 D'accord.
01:18 Et donc là on part au four.
01:19 170 degrés.
01:20 20-12 minutes.
01:21 Ouais, 10-10 minutes, 10-12 minutes.
01:22 Et pendant ce temps-là, moi je vais préparer la poêle avec le beurre.
01:27 Donc là j'allume mon induction.
01:30 Et ensuite on va balancer dedans donc le beurre et le miel.
01:35 Et on va pouvoir mettre nos petits oreillons d'abricot dedans.
01:41 Moi je mets...
01:42 Tu mets des feuilles comme ça ?
01:43 Ouais.
01:44 Moi je trouve que la verveine, j'adore la verveine, ça rapporte beaucoup de fraîcheur.
01:46 Ça marche bien avec l'abricot mais ça peut marcher avec de l'amande.
01:50 Et à ce moment-là où moi je vais rajouter juste un petit peu de purée d'abricot pour renforcer un peu le goût.
01:55 Donc ça marche très bien avec le goût d'abricot.
01:57 On termine avec du citron vert.
02:01 Je vais te laisser les sortir.
02:02 Ouais, je veux bien.
02:03 Et moi je vais vérifier la cuisson.
02:05 Vas-y.
02:06 Ça a une bonne tête.
02:08 Ça a une bonne tête.
02:09 Mais on peut mieux faire.
02:10 Non, non, c'est pas mal, c'est pas mal.
02:11 Et donc ensuite, on vient récupérer les petits oreillons.
02:15 Les oreillons, voilà.
02:16 Ah mais ils gourmandissent comme ça, rien non.
02:18 Hop.
02:19 Mais tu viens juste, tu vois, te lustrer un peu les...
02:22 C'est là où tu vas avoir le goût du beurre, de la verveine, du miel.
02:29 On va peut-être finir par t'engaucher.
02:31 À bientôt, j'ai trouvé un nouveau job.
02:33 Bon été sur BFMTV.
02:34 *Rire*