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00:00 - Ça c'est la saucisse de Montbéliard. - Une saucisse très sérieuse on va dire.
00:03 Ce week-end, on vous emmène au pays de Montbéliard,
00:06 une région où les vaches sont traitées comme des princesses.
00:08 On a conçu le bâtiment autour du bien-être animal,
00:12 donc elles ont des brosses de massage,
00:14 et puis où c'est qu'elles sont couchées ?
00:15 Sous la paille, c'est des matelas.
00:17 Elles sont choyées pour que leur lait produise du bon morbier.
00:19 Elles mangent 8 heures, elles dorment 8 heures, elles ruminent 8 heures.
00:23 La Montbéliarde est une race officiellement reconnue
00:25 à l'Exposition Universelle de 1889, en même temps que la Tour Eiffel.
00:28 D'habitude, à cette période, elles sont au champ,
00:31 mais là on a des 30 degrés et c'est jour-ci,
00:33 donc on n'a plus d'herbes de disponibles.
00:35 Et puis une vache, à partir de 19-20 degrés, elle est en stress thermique.
00:39 Pour limiter les effets du réchauffement climatique sur ces bêtes,
00:41 cet éleveur a dû installer des brumisateurs en salle de traite.
00:44 Allez, on retourne en ville et on commence par un château
00:48 construit au XIIIe siècle, mais terminé au XIXe siècle.
00:50 Ici, les ruelles sont très colorées parce que chaque facette d'immeuble
00:53 correspondrait à une corporation de métiers.
00:56 Le vert serait pour les tanneurs et le rouge pour les ferronniers.
00:59 Montbéliard est une ville historiquement protestante,
01:01 donc on n'y va pas pour admirer les églises,
01:02 mais plutôt le riche passé industriel de la région,
01:04 à commencer par les usines Peugeot et leurs musées.
01:06 On y apprend que la marque faisait des dents en acier,
01:09 des crinolines, des moules à café et bien sûr des vélos.
01:11 Puis on traverse les époques et les modèles de voitures,
01:14 avant de déjeuner à la brasserie située à l'intérieur même de la salle d'exposition.
01:20 Pour rester dans l'ambiance, on part se balader à bord d'une vieille voiture,
01:25 des anciens de Peugeot sont nos guides touristiques.
01:27 On a été jusqu'à 42 000 ouvriers sur le site de Sochaux,
01:31 donc ça faisait une animation assez extraordinaire dans le pays.
01:35 Et aujourd'hui ?
01:36 Aujourd'hui, 9 000.
01:38 On fait un voyage dans le temps, à l'âge d'or de l'industrie automobile,
01:43 quand la région était prospère et que la main d'œuvre affluait de toute l'Europe
01:46 pour travailler ici avant les années 70.
01:49 On termine par une petite collation sur une nappe en verre que lure,
01:52 un tissu traditionnel de la région.
01:55 On continue avec la visite d'une conserverie artisanale d'escargots très prisée.
02:00 Là, c'est dans les cuisines de l'Elysée.
02:03 Sans faire de politique, c'est un honneur de se dire qu'on était sur une des plus grandes tables de France.
02:08 Ici, on travaille comme en 1935, ce sont les femmes du village qui beurrent les coquilles.
02:12 Mais pour s'approvisionner, l'entreprise doit importer des escargots de Lituanie.
02:15 On n'en trouve plus en France à cause de la raréfaction de leur habitat naturel, de la pollution.
02:20 L'escargot de Bourgogne, c'est vraiment une bête qui a besoin d'eau à certains moments de l'année,
02:25 qui a besoin de calcaire et qui a besoin d'un sol propre.
02:28 Donc oui, le réchauffement climatique impacte la population des escargots de Bourgogne.
02:32 Évidemment, on ne pouvait pas partir sans goûter.
02:34 On prend ensuite la direction d'eau d'un cours pour admirer les vitraux de Fernand Léger dans l'église du Sacré-Cœur.
02:39 Elle est construite en 1948 pour les travailleurs immigrés de la région, déçus de ne trouver que des temples protestants.
02:44 Une bénévole de la paroisse nous raconte l'histoire du lieu.
02:46 Il vaut mieux pour réaliser une œuvre, la confier à un artiste de talent plutôt qu'à un chrétien qui n'a pas de talent.
02:55 Bien que Fernand Léger se dise athée communiste,
02:59 Fernand Léger accepte de décorer cette église 17 vitraux, 70 mètres de long, 7,5 mètres de haut.
03:08 Et maintenant, cap sur la star de la région.
03:15 Donc ça c'est la saucisse de Montbéliard.
03:17 Elle sort du fumoir et on la présente comme ceci sur des barres qui s'appellent les Dents de Loup.
03:21 Et là on fait des beaux bouquets de saucisses de Montbéliard.
03:24 On a deux à trois contrôles par an pour contrôler, voir si on fait vraiment bien la recette, si les ingrédients sont les bons, etc.
03:30 Ce qui permet d'avoir une saucisse très sérieuse, on va dire, entre 20 et 25 centimètres.
03:34 Comme ses 30 autres collègues qui respectent le cahier des charges de l'IGP,
03:37 Jean-Marc utilise des bois résineux comme des sapins pour fumer ses saucisses.
03:41 Cette pratique a aussi le mérite de conserver le produit plus longtemps.
03:44 Pour se reposer, on va à l'hôtel de la Balance dans le Vieux Montbéliard.
03:47 C'est ici que le maréchal Delattre de Tassigny avait installé son QG pendant la Seconde Guerre mondiale.
03:51 Et avant de partir, on n'oublie pas de prendre son petit déjeuner.
03:54 [Musique]