Tout au long de cet été, nous vous proposons une recette chaque jour pour impressionner vos convives. Ce lundi 24 juillet, Ronald Guintrange et un chef pâtissier vous propose la recette d'un cookie aux noix de pécan, caramel et praliné.
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00:00 Ravi de vous accueillir. Je suis aujourd'hui avec le chef pâtissier Pierre Chirac. Bonjour Pierre.
00:04 Bonjour.
00:04 On va parler de dessert. Je rappelle que Pierre est le chef pâtissier de la Chef Doublement Étoilé Stéphanie Le Quevec.
00:10 Qu'est-ce qu'on fait aujourd'hui ?
00:11 Écoute, aujourd'hui on va faire un cookie noix de pécan, caramel et praliné.
00:16 On fait simple parce que je suis nul.
00:18 Nul.
00:18 Exactement.
00:19 Super.
00:19 Allez, je t'écoute.
00:20 Tu vas voir, je vais te laisser la main.
00:22 C'est super. C'est dangereux, mais c'est pas grave.
00:24 Ne me faites pas tout ce que je vais faire maintenant.
00:27 Tout va bien se passer.
00:28 Ouais.
00:28 Tu vas démarrer par le beurre, qu'on appelle pommade.
00:31 D'accord.
00:32 C'est-à-dire, texture dentifrice, gel.
00:33 On y va un petit peu.
00:34 Voilà.
00:34 Je mets tout ?
00:35 Dans le cul de poule, ouais.
00:36 Est-ce que j'ai déjà mes céréales et ça ?
00:38 Totalement.
00:38 C'est parti.
00:39 Ensuite, on va ajouter les sucres.
00:41 Ok.
00:42 Donc il y a deux types de sucres ici.
00:43 On a un sucre blanc classique.
00:45 Et on a un sucre vergeoise, qui est un sucre non raffiné pour essayer d'apporter un peu de caractère à la pâte.
00:49 Ce qui ressemble au sucre roux.
00:50 Exactement.
00:51 Voilà.
00:51 Donc tu peux tout mettre d'un coup.
00:52 Je mets tout ?
00:53 Ouais.
00:53 Ensuite, on va ajouter la farine.
00:55 On y a mis un tout petit peu de levure chimique.
00:57 D'accord.
00:58 Ce qui va permettre aux cookies de gonfler un peu en cuisson.
01:00 Et du sel fin.
01:01 D'accord.
01:02 Ce qui va donner un peu de relief à la pâte de cookie.
01:03 Hop.
01:04 Pareil.
01:04 Ok.
01:05 Mélange.
01:05 Et ensuite, on va finir avec les oeufs.
01:08 Les oeufs ?
01:08 Entiers.
01:09 Et la pâte de noix de pécan.
01:10 Alors la pâte de noix de pécan, c'est juste des noix de pécan qu'on prend, qu'on torréfie au four.
01:14 Quand elles sont torréfiées, on les mixe.
01:16 Ça sent bon.
01:17 C'est pas mal.
01:18 Ah vous ratez quelque chose, ça sent tellement bon.
01:19 C'est pas mal.
01:20 Là pour le coup, on va terminer d'homogénéiser.
01:22 Donc là, il ne faut surtout pas que tu t'arrêtes.
01:24 Il y en a à peu près pour une heure et demie, deux heures.
01:26 Ça va.
01:27 Alors je suis mauvais cuisinier, mais je suis sportif.
01:29 Là c'est pas mal.
01:30 Donc là, ça on va le mettre au frigo.
01:32 Ok.
01:32 Ok.
01:33 Et donc au bout de ?
01:34 Deux heures.
01:35 Ok.
01:36 On récupère.
01:36 Je peux toucher ?
01:37 Effectivement, ça a durcé.
01:38 Voilà.
01:39 Étape d'après, on va portionner.
01:40 Ça c'est sympa à faire avec les enfants.
01:42 Non mais c'est sympa, ouais.
01:43 Ça fait très pâte à modeler au niveau...
01:44 Ouais, exactement.
01:45 Au niveau texture.
01:46 Ouais.
01:47 Hop, voilà.
01:48 Et donc ça, ça part en cuisson, 190 degrés.
01:51 Ok.
01:52 Sept minutes.
01:53 Là on va mettre tout de suite les pistoles de chocolat.
01:56 D'accord.
01:57 Pour qu'elles puissent bien s'appuyer dans le cookie et qu'elles puissent commencer à fondre légèrement.
02:01 C'est bien aussi ça pour les enfants pour terminer.
02:02 Bah ouais, c'est canon.
02:03 Ok.
02:04 Ensuite on va démarrer avec le praliné.
02:05 D'accord.
02:06 Et donc là on va venir faire trois petits points de praliné.
02:09 Caramel.
02:09 Caramel.
02:10 Ok.
02:11 On va essayer d'avoir en fait vraiment dans chaque bouchée un peu de chocolat, un peu de praliné, un peu de caramel, petite noix de pécan caramélisée.
02:19 On remarque quand même que ceux-là ont une tête un peu plus sexy que ceux-là, je trouve.
02:24 Non, c'est parce que tu te dévalorises.
02:26 Non, ça m'arrive rarement.
02:28 Mais je vais quand même goûter les miens.
02:30 C'est validé ?
02:32 Ouais, c'est validé.
02:33 Bon bah c'est délicieux.
02:34 Merci beaucoup chef.
02:35 Avec plaisir.
02:36 Suri.