Cet été, on se rafraîchit au dîner avec des soupes froides pleine de saveurs et très faciles à refaire.
Retrouvez les recettes écrites ci-dessous
La recette du gaspacho traditionnel ➡ https://tinyurl.com/5n8vt26d
La recette du gaspacho de courgette et pomme ➡ https://tinyurl.com/2yd7j4h9
La recette de l'ajo blanco, la soupe froide à l'ail et aux amandes ➡ https://tinyurl.com/ykvvjzd3
La recette du gaspacho de melon ➡ https://tinyurl.com/yp5yuxan
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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00:00 Nous allons réaliser ensemble un gazpacho.
00:01 Alors c'est une spécialité espagnole,
00:02 c'est une soupe froide de légumes.
00:04 Ça va être très simple, très rapide et très très bon.
00:06 Pour les ingrédients, poivron rouge, vinaigre,
00:08 poivre, sel, de l'ail, de l'oignon.
00:12 Alors on a choisi un oignon doux, du pain rassis,
00:14 de l'huile d'olive, un joli concombre,
00:16 des tomates bien mûres, c'est important,
00:18 et un petit peu d'eau froide.
00:19 Première opération, nous allons épépiner et tailler en petits dés
00:22 le concombre, le poivron et les tomates.
00:24 Pour épépiner le concombre, c'est assez simple.
00:26 Vous allez le couper en quartiers
00:28 et vous venez lever ici tout doucement
00:30 les pépins avec la lame de votre couteau.
00:32 Alors on enlève les pépins parce qu'en fait,
00:33 ça va apporter trop d'humidité
00:35 et un petit peu d'amertume dans le produit qui ne sera pas utile.
00:37 Et on va tailler ça en petits dés.
00:40 Je vais placer tous les petits dés de légumes dans un saladier.
00:42 On va faire la même opération avec le poivron.
00:45 Le poivron rejoint le concombre
00:48 et on va maintenant s'occuper des tomates.
00:50 Alors je coupe mes tomates en deux dans la circonférence.
00:52 C'est important d'avoir les tomates bien mûres.
00:54 En fait, j'ai besoin que ces tomates soient très mûres
00:57 pour qu'elles se mixent parfaitement avec le reste de mes légumes
00:59 pour obtenir une soupe très lisse.
01:01 Mes tomates et pépinés, je les aplatis délicatement sur la planche
01:04 et on va à nouveau découper le légume en petits cubes.
01:09 Mes tomates rejoignent mes poivrons et mon concombre.
01:11 Voilà, mes légumes sont tendés.
01:13 On va maintenant y ajouter un petit peu de poivre pour assaisonner, du sel.
01:16 Alors il faut être assez généreux en sel
01:18 parce que c'est un produit qui va être consommé froid
01:20 et surtout, ça va aider à faire ressortir les goûts
01:22 et l'humidité de mes légumes.
01:23 Et on va ajouter maintenant le vinaigre.
01:25 Alors le vinaigre va ajouter bien évidemment ce touche d'acidité,
01:28 mais ça va aussi permettre de commencer à compoter légèrement mes légumes.
01:31 On va les laisser mariner environ six heures, idéalement toute une nuit
01:34 pour que justement, il y ait ce début de cuisson qui se passe
01:37 et qu'on ait quelque chose de très, très riche en saveur.
01:39 Je filme six heures au réfrigérateur.
01:41 Je vais maintenant ciseler l'oignon doux.
01:43 Alors c'est tout simple, vous prenez l'oignon en deux
01:45 et vous allez émincer finement sans aller jusqu'au bout.
01:48 On va le laisser à tenant par la racine et on va faire des petits cubes.
01:51 On va récupérer les gousses d'ail dégermées
01:53 et on mélange les oignons et les gousses d'ail.
01:55 On va maintenant préparer le pain.
01:56 Alors le pain a un vrai intérêt en fait, au delà de recycler le pain racis,
02:00 c'est surtout qu'il va donner de la consistance et de la texture à mon gazpacho.
02:03 Donc pour ça, j'utilise un pain de campagne que je vais couper en gros cubes
02:06 et que je vais légèrement réhydrater à l'eau froide.
02:09 Et ensuite, on va les goûter.
02:10 On va maintenant passer à l'étape du mixage.
02:12 Alors on va mettre tous les légumes dans le blender.
02:14 On va y ajouter l'ail et l'oignon.
02:16 Je vous rappelle, l'oignon est ciselé et la gousse d'ail est bien dégermée.
02:19 De l'huile d'olive et une partie du pain.
02:22 Alors le pain donne la texture à mon velouté, donc je ne vais pas tout mettre.
02:25 Je vais en mettre une bonne partie au départ
02:27 et on mettra le reste seulement si c'est nécessaire.
02:30 Et maintenant, on mixe à vitesse maximum.
02:32 On va vérifier la consistance.
02:34 Donc là, c'est un petit peu épais.
02:36 On va mixer à nouveau et on va détendre avec un petit peu d'eau froide.
02:39 Ma texture est beaucoup plus lisse, beaucoup plus homogène.
02:42 On va laisser reposer le gazpacho pendant deux heures au frais.
02:44 Mes gazpachos sont terminés.
02:46 Alors si vous servez ça à l'apéritif,
02:47 des petits dips de légumes, des toasts,
02:49 idéalement, vous le servez en entrée
02:51 et vous le suivez avec une paella pour rester en Espagne.
02:53 Dis donc Olive, fais moi un gazpacho qui change d'ordinaire
02:55 parce que moi le gazpacho au tomate, j'adore ça.
02:57 Mais si tu me trouves une idée, ce sera fort.
02:59 Bah écoute, on va peut-être faire avec courgette pomme.
03:02 On va déjà commencer avec ça.
03:03 La courgette en gazpacho, souvent on met du concombre cru.
03:06 D'accord, d'accord.
03:08 Tu la mets en petits morceaux ?
03:09 Ouais, en petits morceaux.
03:10 Moi, j'épluche un petit peu de gingembre.
03:12 Ouais, ça va booster un peu ça.
03:13 Hop.
03:14 C'est une recette détox ça ?
03:16 Ouais, c'est bien. En plus c'est frais, facile à faire.
03:19 C'est une recette qu'Olive nous ramène de New York
03:22 parce qu'il a un restaurant vegan à New York.
03:24 Et tous les bobos new-yorkais adorent sa recette.
03:27 D'accord, donc si vous voulez vraiment pas vous faire mal
03:30 au niveau régime, c'est bon.
03:31 Allez à New York.
03:32 Allez à New York, chez Olive.
03:34 Alors, huile d'olive, olive, huile d'olive.
03:36 Hop.
03:37 Quelques pommes, on enlève juste les pépins.
03:39 Pommes bio, bien sûr.
03:41 Tac.
03:42 Oh, c'est vraiment...
03:44 Moi, je mets de la glace.
03:46 Ouais, ça c'est bon, ça apporte un peu de fraîcheur.
03:48 Un petit peu de jus de citron,
03:49 c'est une recette fraîcheur
03:50 parce que normalement dans le gaspacho,
03:52 il y a du vinaigre.
03:53 Ouais.
03:54 Et là donc, on va faire, hop, jus de citron.
03:56 Moi, je vais mettre un petit peu de zeste.
03:59 En fait, en gros, vous mettez ce que vous voulez, c'est ça ?
04:03 Ouais, ouais.
04:04 La base c'est pommes courgettes acides.
04:05 Pommes courgettes acides, ouais.
04:06 Et après...
04:07 Donc là, on a mis une courgette,
04:09 on va mettre deux pommes.
04:10 Une pomme et demie, deux pommes, deux pommes.
04:11 Pas mal de sel, c'est important.
04:14 Un gaspacho, c'est comme ça, hop.
04:16 Et puis moi, j'ai mon arbre secrète,
04:19 quelques gouttes de tabasco.
04:21 À New York, on aime bien épicé,
04:22 donc on va faire comme à New Yorkais, d'accord ?
04:24 Et ici, trois, quatre feuilles d'amandes.
04:27 Clac, clouc.
04:29 Allez, je termine par la pomme.
04:30 Je mets un tout petit peu d'eau pour aider au mixage.
04:33 Oui, mais même pas un petit fond de verre, ok ?
04:35 C'est parti, hop, on ferme.
04:37 Et on y va.
04:42 Je suis un peu obligé au début, mais c'est normal.
04:44 C'est canon, hein ?
04:50 Donc vous n'hésitez pas à rajouter un tout petit peu d'eau.
04:52 C'est pour vous, c'est un petit peu épais.
04:54 Mais regardez cette couleur verte.
04:56 Ça ne m'étonne pas que tu fasses un carton en New York.
04:58 C'est bien, hein ?
05:00 Ça, regardez, vous mettez un petit peu de...
05:03 Hop.
05:04 Et là, regardez, on a les plus chics quartiers de New York,
05:07 grâce à Olivier.
05:09 Moi, je vais rajouter...
05:10 Il y a un petit peu de paprika ou de piment, là.
05:12 Des gouttes.
05:13 C'est beau, hein ?
05:14 C'est une belle couleur.
05:16 C'est vraiment, mais vraiment...
05:18 Ça, c'est super bon, super frais.
05:21 Le tabasco qui relève, là, ça tabasse, ça.
05:23 Franchement, Olivier,
05:25 ça ne m'étonne pas que tu fasses du gros business en New York.
05:27 Merci beaucoup.
05:28 Merci à toi.
05:29 Et surtout, n'oubliez pas de s'abonner à sa chaîne.
05:31 Toutes les recettes, elles sont pour les enfants,
05:32 et c'est super frais.
05:33 Là, là, c'est à vous.
05:35 Un blanco, c'est quoi exactement ?
05:39 C'est une soupe froide espagnole à base d'amandes et d'ail.
05:42 En gros, c'est un gazpacho, ou pas ?
05:44 Oui, c'est une soupe froide crue.
05:45 Il n'y a pas de tomate, pas de poivron,
05:47 mais on est vraiment sur l'amande et l'ail.
05:49 Vous allez voir, c'est trop simple à faire.
05:50 C'est rafraîchissant, c'est trop, trop bon.
05:52 On met les amandes qui ont été mondées.
05:55 On a enlevé la peau des amandes.
05:57 Ensuite, on va ajouter le vinaigre.
06:00 Le vinaigre de Xérès.
06:02 De l'ail.
06:03 OK.
06:04 Un petit peu d'eau.
06:08 Un petit peu de sel pour le goût.
06:10 On a mis tous les ingrédients sauf le pain et l'huile d'olive.
06:13 On va mixer.
06:14 On a une mixture de très lisse.
06:19 Là, on a mixé une première fois.
06:22 Et là, on met quoi alors ?
06:25 On va ajouter le pain, du pain râci.
06:27 Je le concasse un petit peu.
06:29 C'est l'art d'utiliser les restes.
06:31 Exactement.
06:32 On met un joli filet d'huile d'olive.
06:34 Espagnol, hein ?
06:35 Oui.
06:36 Quelle région d'Espagne ?
06:37 C'est directement de Malaga.
06:38 C'est de Malaga.
06:39 Hop, attention.
06:40 Et on mixe.
06:41 Le pain va apporter le liant.
06:45 Ça se sert bien de glacer.
06:50 On goûte ?
06:51 Pour que ce soit bien lisse, là.
06:52 C'est impeccable, là.
06:53 Oui.
06:54 On veut quelque chose de bien lisse.
06:55 Super bon.
06:59 Rappelons que ça se sert de glacer.
07:02 Glacer.
07:03 Donc là, il faut laisser reposer 2-3 heures au frais.
07:05 Éventuellement, si vous êtes pressé, vous pouvez mettre quelques glaçons lors du mixage.
07:08 Il n'y a plus qu'à attendre que ça refroidisse bien et c'est nickel.
07:10 On va au réfrigérateur.
07:12 Et puis dans une heure ou deux, on est parti.
07:14 À table, c'est fini.
07:16 Là, vous allez voir la soupe la plus rafraîchissante de l'été, le gazpacho de melon.
07:20 Nous, on va même utiliser tout le melon puisqu'on va le servir directement dans la coque.
07:24 Le melon, c'est le con de l'un.
07:25 Tu le montres ?
07:26 Première chose à faire, on va faire une toute petite incision ici.
07:29 C'est pour que ça tienne bien dans l'essiette.
07:31 Voilà. On va faire une base.
07:33 Tu vas vraiment léger, léger, léger.
07:35 Léger, léger, léger parce qu'on est très vite sur la chair.
07:37 Et donc ça risque de couler sinon.
07:38 Et là, mon melon est bien stable.
07:40 Voilà. Là, tu coupes droit mais on peut aussi faire des petites dents.
07:43 T'aimes le produit brut, toi.
07:48 Première chose à faire, on va aller chercher quelques belles billes de melon avec une cuillère à pomme parisienne.
07:55 Ça, c'est pour rajouter dans le...
07:57 Pour en mettre des petits morceaux.
07:59 Voilà.
08:00 Une fois que j'ai enlevé en surface les petites perles de melon,
08:04 maintenant on va simplement les pépiner.
08:06 Au-dessus d'un bol, délicatement.
08:08 Voilà, tu sors les pépins.
08:10 Gratouille alors.
08:11 On y va délicatement, il ne faut pas enlever de chair, il faut enlever juste les pépins.
08:16 On ne va pas cacher.
08:17 Le melon a été pépiné.
08:21 Maintenant on va enlever la chair qu'on met directement dans le bol du mixeur.
08:24 Bon là, tu récupères, tu grattes.
08:25 Voilà, on y va.
08:26 Tu ne vas pas trop trop loin quand même.
08:28 Alors, là on va essayer d'aller le plus près de l'écorce possible,
08:32 sans gratter l'écorce sinon ça va être un petit peu amer.
08:34 Et on fait bien attention dans le fond, comme on a découpé ici, pour ne pas percer.
08:37 C'est un travail de patience.
08:38 Oui mais ça en vaut la peine quand même, parce que vraiment, tu vois,
08:40 quand il fait beau, un bon melon bien frais comme ça, c'est vraiment un plaisir.
08:44 Le melon est vidé complètement dans le blender.
08:48 On a bien gardé le fond quand même pour ne pas que le gazpacho...
08:51 Ok.
08:52 C'est parti Damien.
08:53 Je mets une pincée de sel,
08:55 un petit filet d'huile d'olive, mais vraiment facultatif.
08:57 C'est vraiment pour la gourmandise.
08:59 On va mettre un petit verre de sauterne ou de vin liqueur.
09:02 Là on est vraiment sur les parfums du gazpacho.
09:05 Et le pain, on le mettra en fonction de l'épaisseur qu'on veut avoir dans son gazpacho.
09:08 Voilà, on va mettre un petit peu de sucre.
09:10 Alors Damien, le sucre, ça dépend aussi du melon, ça dépend son degré de maturité.
09:13 Voilà, et on va mettre...
09:15 On va commencer par mettre un tout petit peu de pain de mie,
09:18 bien moelleux là.
09:20 La claque, vous allez voir, c'est presque fini là.
09:22 Et on y va.
09:25 Voilà, on la mixe bien finement.
09:29 Et on va le reverser.
09:33 Il faut que ce soit bien bien frais.
09:35 Dans le melon, directement.
09:37 Et voilà, on a une belle consistance.
09:39 Un peu smoothie.
09:41 Voilà, et ce qui est important,
09:43 c'est de le servir bien bien frais,
09:45 de le mixer à la minute,
09:47 tous les éléments bien frais, et vraiment vous allez vous régaler.