Ah ! la pizza margherita, les pâtes à la carbonara, le panettone de Noël, ces symboles de l’Italie ! Des recettes de grand-mère, qui se transmettent de génération en génération depuis des siècles, et qui n’ont pas bougé d’un poil ! À moins que…
Dans ce deuxième épisode de notre série "Le Plat du jour", nous nous penchons sur les grands mythes de la gastronomie italienne.
Dans ce deuxième épisode de notre série "Le Plat du jour", nous nous penchons sur les grands mythes de la gastronomie italienne.
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00:00 Ah la pizza Margherita, les pâtes à la Carbonara, le Panettone de Noël, ces symboles de l'Italie.
00:06 Des recettes de grand-mères qui se transmettent de génération en génération depuis des siècles
00:10 et qui n'ont pas bougé d'un poil.
00:12 À moins que...
00:14 Le plat du jour.
00:15 La pizza Margherita, supplément nationalisme.
00:18 La pizza Margherita, c'est une pâte cuite au feu de bois, de la sauce tomate, des tranches de mozzarella, des petites feuilles de basilic.
00:24 Les pâtes à la Carbonara, c'est 5 ingrédients.
00:27 Pas un de plus, des pâtes, du jaune d'œuf, du pecorino romano, du guanciale, du poivre noir.
00:32 Si la cuisine italienne est si réputée, c'est bien sûr parce qu'elle est délicieuse,
00:36 mais aussi parce qu'elle repose sur des règles strictes.
00:39 Essayez donc de parler de pizza à l'ananas ou de Carbonara à la crème fraîche devant des Italiens,
00:44 ou encore de commander un cappuccino en plein après-midi en Italie.
00:48 Nous déclinons toute responsabilité.
00:50 En Italie, sur les réseaux sociaux, on trouve des tas de comptes qui s'indignent des offenses qui sont faites à l'étranger aux plats italiens.
00:56 Des spaghettis à la milanaise servis dans un restaurant croate.
00:59 Une vraie scène de crime, oui.
01:01 Des Carbonara dans le trou du cul du monde en Belgique.
01:04 Quittes-les, immédiatement !
01:06 Spaghetti à la Carbonara.
01:08 Qu'est-ce que c'est que ce bordel ? Mais dénoncer ces gens à la police ?
01:11 Dont les recettes se transmettent depuis des temps immémoriaux.
01:15 Ahem, vraiment.
01:17 En réalité, cette tradition raffinée est assez récente.
01:20 Il y a un siècle, la population italienne était majoritairement pauvre et paysanne.
01:25 Les plats qui nous semblent emblématiques n'étaient pas répandus dans tout le pays.
01:28 Et surtout, leurs recettes n'étaient pas nécessairement celles que nous connaissons aujourd'hui.
01:32 Jusqu'au début du XXe siècle, par exemple, on ne mangeait des pâtes que dans le sud de l'Italie.
01:37 L'homme qui a entrepris de démonter les mythes de la gastronomie italienne, c'est lui, l'historien Alberto Grandi.
01:43 Et le moins qu'on puisse dire, c'est qu'il n'a pas très bonne presse en Italie.
01:46 D'après Grandi, la pizza Margherita telle que nous la connaissons est née aux Etats-Unis,
01:54 où de très nombreux Italiens avaient émigré pour fuir la pauvreté.
01:58 Il y avait bien une ancêtre de la pizza dans le sud de l'Italie, mais sans tomate ni mozza.
02:03 Elle ressemblait plutôt à une focaccia à l'huile et à l'ail.
02:06 Comme il l'a expliqué au Financial Times,
02:08 "Pour mon père, dans les années 70, la pizza était un plat tout aussi exotique que les sushis aujourd'hui."
02:14 Quant à la recette de la carbonara, on la devrait au chef italien Renato Gualandi et aux soldats américains
02:20 qui auraient emporté dans leurs bagages pendant la seconde guerre mondiale certains ingrédients.
02:24 Les Américains avaient un bacon formidable, de l'excellente crème fraîche, du fromage et des jaunes d'œufs en poudre.
02:30 Bien sûr, il est difficile de déterminer avec exactitude le parcours d'un plat populaire.
02:35 Mais ce qui est certain, c'est que jusqu'à la moitié du XXe siècle,
02:39 les Italiens se nourrissaient principalement de potage, de légumes secs, de pommes de terre ou de polenta.
02:45 Et puis, la cuisine italienne reste tout aussi savoureuse,
02:48 sans se convaincre qu'elle existe telle qu'elle de toute éternité.
02:52 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org