Pizza, carbonara... Pas si italiennes que ça ?

Courrier international

Ah ! la pizza margherita, les pâtes à la carbonara, le panettone de Noël, ces symboles de l’Italie ! Des recettes de grand-mère, qui se transmettent de génération en génération depuis des siècles, et qui n’ont pas bougé d’un poil ! À moins que…  Dans ce deuxième épisode de notre série "Le Plat du jour", nous nous penchons sur les grands mythes de la gastronomie italienne.

Transcript

00:00 Ah la pizza Margherita, les pâtes à la Carbonara, le Panettone de Noël, ces symboles de l'Italie.

00:06 Des recettes de grand-mères qui se transmettent de génération en génération depuis des siècles

00:10 et qui n'ont pas bougé d'un poil.

00:12 À moins que...

00:14 Le plat du jour.

00:15 La pizza Margherita, supplément nationalisme.

00:18 La pizza Margherita, c'est une pâte cuite au feu de bois, de la sauce tomate, des tranches de mozzarella, des petites feuilles de basilic.

00:24 Les pâtes à la Carbonara, c'est 5 ingrédients.

00:27 Pas un de plus, des pâtes, du jaune d'œuf, du pecorino romano, du guanciale, du poivre noir.

00:32 Si la cuisine italienne est si réputée, c'est bien sûr parce qu'elle est délicieuse,

00:36 mais aussi parce qu'elle repose sur des règles strictes.

00:39 Essayez donc de parler de pizza à l'ananas ou de Carbonara à la crème fraîche devant des Italiens,

00:44 ou encore de commander un cappuccino en plein après-midi en Italie.

00:48 Nous déclinons toute responsabilité.

00:50 En Italie, sur les réseaux sociaux, on trouve des tas de comptes qui s'indignent des offenses qui sont faites à l'étranger aux plats italiens.

00:56 Des spaghettis à la milanaise servis dans un restaurant croate.

00:59 Une vraie scène de crime, oui.

01:01 Des Carbonara dans le trou du cul du monde en Belgique.

01:04 Quittes-les, immédiatement !

01:06 Spaghetti à la Carbonara.

01:08 Qu'est-ce que c'est que ce bordel ? Mais dénoncer ces gens à la police ?

01:11 Dont les recettes se transmettent depuis des temps immémoriaux.

01:15 Ahem, vraiment.

01:17 En réalité, cette tradition raffinée est assez récente.

01:20 Il y a un siècle, la population italienne était majoritairement pauvre et paysanne.

01:25 Les plats qui nous semblent emblématiques n'étaient pas répandus dans tout le pays.

01:28 Et surtout, leurs recettes n'étaient pas nécessairement celles que nous connaissons aujourd'hui.

01:32 Jusqu'au début du XXe siècle, par exemple, on ne mangeait des pâtes que dans le sud de l'Italie.

01:37 L'homme qui a entrepris de démonter les mythes de la gastronomie italienne, c'est lui, l'historien Alberto Grandi.

01:43 Et le moins qu'on puisse dire, c'est qu'il n'a pas très bonne presse en Italie.

01:46 D'après Grandi, la pizza Margherita telle que nous la connaissons est née aux Etats-Unis,

01:54 où de très nombreux Italiens avaient émigré pour fuir la pauvreté.

01:58 Il y avait bien une ancêtre de la pizza dans le sud de l'Italie, mais sans tomate ni mozza.

02:03 Elle ressemblait plutôt à une focaccia à l'huile et à l'ail.

02:06 Comme il l'a expliqué au Financial Times,

02:08 "Pour mon père, dans les années 70, la pizza était un plat tout aussi exotique que les sushis aujourd'hui."

02:14 Quant à la recette de la carbonara, on la devrait au chef italien Renato Gualandi et aux soldats américains

02:20 qui auraient emporté dans leurs bagages pendant la seconde guerre mondiale certains ingrédients.

02:24 Les Américains avaient un bacon formidable, de l'excellente crème fraîche, du fromage et des jaunes d'œufs en poudre.

02:30 Bien sûr, il est difficile de déterminer avec exactitude le parcours d'un plat populaire.

02:35 Mais ce qui est certain, c'est que jusqu'à la moitié du XXe siècle,

02:39 les Italiens se nourrissaient principalement de potage, de légumes secs, de pommes de terre ou de polenta.

02:45 Et puis, la cuisine italienne reste tout aussi savoureuse,

02:48 sans se convaincre qu'elle existe telle qu'elle de toute éternité.

02:52 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org

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