C'est la saison des courgettes ! Courgette panée au parmesan, courgette ronde farcie ou encore l'indémodable gratin de courgettes, nous avons compilé pour vous nos 4 meilleures recettes de la plus classique à la plus originale.
Retrouvez ci-dessous les recettes écrites
La recette des courgettes panées au four, sauce au yaourt et ciboulette ➡ https://tinyurl.com/3vrhkd92
La recette du pain de courgettes ➡ https://tinyurl.com/2kj59vsr
La recette des courgettes farcies au reblochon ➡ https://tinyurl.com/n2btwxd4
La recette du gratin de courgettes ➡ https://tinyurl.com/2p9ua8dn
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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00:00 Tout le monde est prêt ? Parce que là je suis partie moi.
00:02 Il m'a challenge là.
00:04 Je voulais dire...
00:06 Oh mon dieu !
00:08 Histoire de paix.
00:10 Salut tout le monde, j'espère que vous allez bien.
00:12 Aujourd'hui on va faire des courgettes panées en forme de frites
00:14 qu'on va faire cuire au four.
00:16 Je commence par retirer l'extrémité des courgettes.
00:18 Je fends les courgettes
00:20 en quatre.
00:22 Quand vous cuisinez les courgettes,
00:24 essayez de prendre des petites courgettes qui n'ont pas trop de graines.
00:26 Et moi je vais juste retirer
00:28 la partie centrale.
00:30 Comme on les fait paner, je veux quelque chose
00:32 qui ne rende pas trop d'eau.
00:34 Je fends encore mes bâtonnets de courgettes en deux.
00:36 Et je les coupe à nouveau en deux.
00:38 L'idée c'est d'avoir des...
00:40 des 6 mille frites.
00:44 Cette partie là, surtout vous ne la jetez pas, vous la coupez en dés.
00:46 Vous la faites revenir et vous ajoutez ça
00:48 avec un reste de riz, c'est très bon.
00:50 Avant de préparer ma pâte...
00:52 Avant de préparer la panure, je sale les courgettes.
00:56 Je mélange.
00:58 Je mets les courgettes de côté le temps de préparer la panure.
01:00 Je vais préparer une pâte à baigner très légère.
01:04 Je commence par la farine.
01:06 Je rajoute un petit peu de sel, de l'ail en poudre.
01:08 Ça va bien parfumer.
01:10 Un petit peu de paprika.
01:12 Un petit peu d'huile d'olive.
01:14 Je vais ajouter le lait d'amande petit à petit.
01:16 Et là je mélange à la fourchette.
01:18 Je prépare la panure, donc je mélange tout simplement
01:22 de la chapelure avec du parmesan râpé.
01:24 C'est ce qui va donner le côté croustillant
01:26 à nos courgettes panées.
01:28 C'est tout simple, vous prenez chaque morceau de courgettes,
01:30 vous le mettez dans votre 6 ml pâte à baigner.
01:32 Je dis 6 ml parce qu'il n'y a pas d'œuf.
01:34 Et ensuite dans le mélange, chapelure, parmesan.
01:36 Et vous mettez ensuite sur une plaque de cuisson.
01:38 Je rajoute un filet d'huile d'olive
01:40 tout simplement pour que ça dort bien dans le four.
01:42 On va les faire cuire 15 à 20 minutes à 200 degrés.
01:46 Je vais préparer une sauce toute simple.
01:48 Yaourt grec, ail, jus de citron, sel et ciboulette.
01:52 C'est parti !
01:54 Je rajoute un peu d'ail séché pour rester dans l'esprit
01:56 de notre 6 ml pâte à baigner.
01:58 Je sale un tout petit peu.
02:00 Et je vais ajouter du jus de citron
02:02 parce que la courgette aime bien le citron.
02:04 Et je vais ajouter un petit peu de ciboulette.
02:06 Je rajoute la ciboulette.
02:08 On va avoir quelque chose de très frais,
02:10 un petit peu piquant.
02:12 La sauce est prête, on attend juste que les courgettes
02:14 terminent de cuire et on va pouvoir déguster.
02:16 J'espère que ça vous a donné envie de le refaire.
02:18 Vous avez vu que c'est très facile.
02:20 Comme d'habitude, je vais goûter.
02:22 C'est important.
02:24 C'est vraiment très bon parce que la courgette
02:26 a eu le temps de cuire et la panure est bien croustillante.
02:28 C'est une recette que j'aime beaucoup
02:30 et j'espère vraiment que vous allez la refaire à la maison.
02:32 Salut !
02:34 Tu sais qu'une des recettes les plus consultées sur 750 grammes,
02:36 c'est le pain de courgette.
02:38 Le pain de courgette ?
02:40 Oui, c'est une recette simple.
02:42 C'est un peu comme un flan.
02:44 Qui dit pain de courgette dit ?
02:46 Courgette !
02:48 C'est bon frère.
02:50 Je découpe un petit cube.
02:52 On les épluche ou pas ?
02:54 Je ne voudrais pas du tout les éplucher.
02:56 On les coupe en petits cubes.
02:58 Fais-moi chauffer.
03:00 Je mets l'huile d'olive.
03:02 Il en faut.
03:04 Allez, c'est parti.
03:06 On va les faire revenir à l'huile d'olive
03:10 pour enlever l'eau de végétation
03:12 et pour concentrer le goût.
03:14 Je te rajoute plein d'ail.
03:16 La courgette est un peu fraide.
03:18 Oui, ça va relever le goût.
03:20 On commence à assaisonner.
03:22 Ça va permettre de faire sortir
03:24 l'eau de végétation de la courgette.
03:26 Impeccable ?
03:28 Oui, c'est bien fondu.
03:30 Elles sont cuites, elles sont nickel.
03:32 Après, on va faire
03:34 un petit peu de sucre.
03:36 On va faire un petit peu de sucre.
03:38 On va faire un petit peu de sucre.
03:40 On va faire un petit peu de sucre.
03:42 Après, hop !
03:44 On les débarrasse pour les faire refroidir.
03:46 Sinon, on va cuire les oeufs dedans.
03:48 Oui, attention à ne pas cuire les oeufs.
03:50 Ce serait dommage.
03:52 C'est foutu.
03:54 Je mets les oeufs ici.
03:56 Hop !
03:58 Allez, hop !
04:00 On bat un petit peu les oeufs en omelette.
04:02 Il ne reste pas d'oeufs.
04:04 Non ? Ah bon.
04:06 Hop !
04:08 Allez, vas-y.
04:10 La crème fraîche.
04:12 Oui.
04:14 On continue à mélanger ça.
04:16 Je rajoute la chapelure.
04:18 Oui.
04:20 Des fois, on n'en a pas à la maison, on prend des biscottes,
04:22 3 ou 4 biscottes écrasées.
04:24 Du bout de pain rassis.
04:26 C'est pour absorber le jus.
04:28 C'est ça.
04:30 Hop, regardez, pleine basilic.
04:32 Et là, du piment d'Espelette en quantité.
04:34 On va mettre du poivre du roulin, bien évidemment.
04:36 Vous vérifiez l'assaisonnement.
04:38 C'est assez assaisonné.
04:40 Et après, on va le mettre dans un moule à cake.
04:42 Allez, maintenant, c'est prêt.
04:44 Qu'est-ce que je fais ? Je le mets dans le moule.
04:46 Un moule à cake, vous pouvez utiliser des petits moules individuels.
04:48 Ce qu'on veut.
04:50 On a préchauffé notre four à 180°C.
04:52 On va le cuire à peu près combien de temps ?
04:54 Allez, 45 minutes.
04:56 On vérifie toujours la pointe, la cuisson et la pointe d'un couteau.
04:58 Ok, à tout de suite.
05:00 Et voilà, on a sorti le pain de courget.
05:02 Il est beau, il est bien doré.
05:04 Il faut laisser bien refroidir.
05:06 Il est bien.
05:08 Nickel, hein ?
05:10 Ça a amené en pique-nique.
05:12 Ou une petite entrée froide à servir avec un petit fromage blanc aux herbes.
05:14 Ou une petite sauce tomate froide.
05:16 Voilà, bien glacée, ça va être nickel.
05:18 Vous avez vu, le pain de courgette, c'est super simple.
05:20 Alors maintenant, on vous dit, c'est à vous.
05:22 C'est à vous, oui.
05:24 Nous allons réaliser ensemble des courgettes farcies au reblochon.
05:32 C'est une recette très facile et c'est une recette d'été.
05:34 Parce que le reblochon peut se consommer aussi l'été.
05:36 Il est très très bon.
05:38 Donc pour faire ces courgettes, de l'huile d'olive,
05:40 de la viande de bœuf à 20% matière grasse,
05:42 un œuf, du poivre, du sel,
05:44 bien évidemment, les courgettes.
05:46 J'ai choisi des courgettes rondes.
05:48 De la ciboulette, de l'ail, du thym,
05:50 un peu de lait, un peu de thym, du beurre
05:52 et bien évidemment, un reblochon à hopper.
05:54 Pour le reblochon à hopper, on a de la chance,
05:56 on a deux reblochons un tout petit peu différents.
05:58 On a le reblochon fermier et le reblochon laitier.
06:00 Alors, le reblochon fermier,
06:02 en fait, c'est une ferme, un troupeau
06:04 et on va faire le reblochon deux fois par jour
06:06 parce qu'on fait la traite deux fois par jour.
06:08 Le reblochon laitier, lui,
06:10 est fabriqué une fois par jour avec le lait
06:12 collecté en Savoie
06:14 et il est réalisé par un fromager.
06:16 Allez, première opération, on va découper des quartiers de reblochon
06:18 qu'on va remettre au frais.
06:20 Ça a une texture très onctueuse, très agréable,
06:22 mais moi je vais le raffermir un petit peu pour le découper plus facilement.
06:24 On va enlever la croûte du pain de mie pour ne garder que la mie
06:26 pour avoir cette partie très moelleuse
06:28 qu'on va mettre dans la pâte.
06:30 On va la modifier avec un petit peu de lait.
06:32 On va maintenant préparer les courgettes.
06:34 J'ai choisi des courgettes rondes et individuelles
06:36 parce que je trouve ça plus joli, plus rapide, plus pratique.
06:38 Maintenant, vous pouvez prendre des courgettes longues.
06:40 Alors, si elles sont petites, vous faites des tronçons que vous mettrez debout.
06:42 Si elles sont très grosses, vous les mettez à coucher
06:44 et vous creusez l'intérieur et vous les couperez après cuisson.
06:46 Pour préparer la courgette, on va tout simplement découper le chapeau.
06:48 On va aller rechercher la chair à l'intérieur.
06:50 Donc, on va creuser la courgette.
06:52 On va la concasser grossièrement, assez fine
06:54 parce qu'on va la faire sauter, vous allez voir, ça va réduire en quantité
06:56 et on l'incorporera dans notre farce de bœuf et de reblochon.
06:58 On va maintenant préparer l'ail.
07:00 Pour l'ail, on va faire une purée d'ail.
07:02 Je vais simplement mettre mes gousses d'ail sur la planche.
07:04 Vous les écrasez à la main comme ça.
07:06 On va venir les assaisonner légèrement de sel.
07:08 Le sel va nous permettre de garder l'humidité de l'ail, le parfum de l'ail
07:10 et de servir un petit peu d'abrasif pour en faire une purée très rapide.
07:12 Vous posez la lame du couteau et vous râpez.
07:14 On va à présent blanchir les courgettes.
07:16 Alors, 20-30 secondes très rapide,
07:18 c'est juste pour commencer à cuire l'intérieur,
07:20 pour conserver la couleur et faire une pré-cuisson très rapide.
07:22 Dans l'eau bouillante, je vais ajouter un petit peu de sel.
07:24 On les plonge la tête en dessous pour qu'elles se remplissent d'eau très rapidement.
07:26 Lorsque mes courgettes sont blanchies,
07:28 on va à présent les égoutter
07:30 et les ranger tête à l'envers sur une petite assiette.
07:32 Je vais à présent faire sauter la pulpe de courgettes
07:34 qu'on a concassée tout à l'heure.
07:36 Un petit peu de beurre. Lorsque mon beurre crépite,
07:38 tout simplement, je verse mes courgettes.
07:40 On va maintenant ajouter le thym, un petit peu de sel pour finir d'évacuer l'humidité
07:42 et la purée d'ail qu'on a fait tout à l'heure.
07:44 On passe à la préparation de la farce.
07:46 Vous allez voir, c'est assez simple. On va mettre l'oeuf et la viande.
07:48 Et on va égréner son bœuf à 21% de matière grasse dans l'oeuf.
07:52 Je vais maintenant ajouter la mie de pain et les courgettes.
07:54 Un petit peu de ciboulette, un petit peu de sel.
07:56 Et pour terminer, un tout petit peu d'huile d'olive.
07:58 Et maintenant, on travaille cette farce assez vigoureusement
08:00 pour la rendre bien homogène.
08:02 Allez, on va passer à l'étape clé de la recette.
08:04 On va garnir les courgettes.
08:06 Première chose, on va maintenant découper le reblochon.
08:08 On va faire des morceaux assez larges.
08:10 Je prépare ce fromage qui va m'apporter
08:12 beaucoup d'onctuosité à ma farce,
08:14 mais pas de gras.
08:16 En fait, c'est un fromage qui a 27% de matière grasse.
08:18 Donc on est sur l'un des fromages les moins riches en matière grasse.
08:20 Donc on est vraiment sur quelque chose qui va être très très bon,
08:22 qui va très bien se marier avec la courgette,
08:24 et il n'y a pas de gras.
08:26 On va juste préparer le plat de cuisson.
08:28 Donc, un petit peu d'huile d'olive.
08:30 On va commencer maintenant en assaisonnant l'intérieur des courgettes.
08:32 Je vais y ajouter une petite cuillère de farce
08:34 que je vais venir lisser dans le fond de ma courgette.
08:36 Je vais ajouter à présent un morceau de fromage.
08:38 Je remets un petit peu de farce.
08:40 Un morceau de fromage.
08:42 Un petit peu de farce.
08:44 Mon dernier morceau de fromage.
08:46 Je place le couvercle de ma courgette.
08:48 Et je pose ma courgette dans le plat.
08:50 Je vais rajouter un petit morceau de beurre sur chaque chapeau
08:52 de façon à les avoir bien cuites
08:54 et surtout bien protégées pendant la cuisson par un petit peu de gras.
08:56 On va enfourner maintenant à 180°C
08:58 35 à 40 minutes.
09:00 Alors, la cuisson dépend toujours bien entendu
09:02 de la taille des courgettes que vous avez choisies.
09:04 Ça y est, mes courgettes sont cuites.
09:06 On ne va pas les déguster tout de suite.
09:08 On va les reposer légèrement.
09:10 Il faut les manger chaudes, mais il ne faut pas se brûler.
09:12 Pendant ce temps, vous allez préparer la garniture.
09:14 Ça marche très bien avec des pommes de terre à l'eau, une purée,
09:16 mais l'idéal pour moi, c'est du riz.
09:18 Parce qu'en fait, on a le petit jus de cuisson ici
09:20 qui est plein de saveurs, qui va très bien aller avec le riz.
09:22 Alors, vous avez vu, mes courgettes rendent toujours un petit peu d'eau.
09:24 Mais comme tout à l'heure, je les ai blanchies,
09:26 j'ai commencé une pré-cuisson, donc ça va limiter la perte en eau
09:28 de ma courgette parce que j'ai déjà cuit les extérieurs de ma courgette.
09:30 Parfois, elles ont tendance à s'apaisser un petit peu.
09:32 Ce n'est pas très grave.
09:34 C'est juste qu'en fait, vous avez trop creusé sur les côtés
09:36 et vous avez réduit la taille de la pulpe.
09:38 Donc ça fait quelque chose d'un petit peu trop fragile.
09:40 Attention, la courgette, on peut la manger légèrement croquante.
09:42 Ce qu'il nous faut, c'est une farce bien cuite et un fromage coulant.
09:44 Là, on va vous montrer une recette.
09:46 C'est le gratin de courgettes.
09:48 Vous allez avoir un vrai gratin avec plein de fromage.
09:50 C'est trop bon.
09:52 Ce qui est important dans notre recette, c'est d'avoir des légumes qui ont du goût
09:54 parce que la courgette est quand même naturellement un petit peu fade.
09:56 Donc on va la faire sauter.
09:58 Vous allez voir, avec des oignons, de l'ail, bien bien relevé.
10:00 Et une fois qu'on a ça, on a une super base pour faire notre recette.
10:02 Alors, on va commencer par mettre
10:04 un filet d'huile
10:06 au fond d'une poêle ou d'une cocotte.
10:08 Et je vais émincer l'oignon.
10:12 D'accord ?
10:14 C'est-à-dire le couper en fines lamelles.
10:16 Top.
10:18 Voilà.
10:24 C'est un petit peu doré.
10:26 Tu as ta courgette ? Tu la régles à ça ?
10:28 D'accord. Donc on va les couper en cubes.
10:30 Voilà, en cubes.
10:32 Donc j'enlève la tête
10:34 arrière.
10:36 Donc en fait, ce qu'on fait, c'est qu'on enlève le cœur
10:42 parce que les pépins, c'est pas ce qu'il y a de meilleur.
10:44 Et on va faire des petits cubes de 1 cm à peu près.
10:48 1 ou 2 cm.
10:50 On va bien bien les dorer.
10:52 C'est important de les dorer du coup.
10:54 Ça, on va avoir une vraie recette un peu sympa.
10:56 Et pareil, les courgettes,
10:58 on va les secouer un peu.
11:00 Il faut les secouer, les courgettes.
11:02 Donc là, ça commence à être sympa.
11:04 Ça commence à être un petit peu accroché.
11:06 Ça nous a bien bien fait revenir.
11:08 On va hacher les herbes.
11:10 Alors là, moi, je mets du persil plat.
11:12 Si vous avez un petit peu de menthe, c'est sympa.
11:14 Mente, ciboulette. D'accord ?
11:16 Ça vous aide créatif. Nous, on vous a du base.
11:18 Je mets toutes mes herbes hors du feu.
11:20 On ne veut pas qu'elles chauffent.
11:22 Et maintenant, on va rajouter de l'ail râpé.
11:24 Alors on peut le hacher au couteau.
11:26 Ça marche bien.
11:28 On mélange bien évidemment
11:30 pour que
11:32 tous les goûts soient bien bien homogènes,
11:34 bien répartis.
11:36 On va mettre un joli tour de poivre.
11:38 C'est important pour le...
11:40 pour qu'il y ait du piquant dans la recette.
11:42 On met ça dans un plat huilé.
11:44 Pour pas que ça colle.
11:46 Là, on met
11:48 une demi-tonne de parmesan.
11:50 D'accord ?
11:52 Et plein de fromage.
11:54 Vous pouvez mettre ce que vous voulez.
11:56 Vous pouvez même mettre 2-3 rondelles de chèvre dessus.
11:58 Si vous voulez que ça ait un petit goût de chèvre
12:00 qui va fondre, c'est à vous d'être créatif.
12:02 D'accord ? Notre gratin de courgettes est prêt.
12:04 Il nous reste à le cuire.
12:06 On a un four à 190°.
12:08 On va un petit peu le toaster là.
12:10 Et on veut que ça soit bien bien gratiné en surface.
12:12 Ok ? On a préchauffé notre four. On y va.
12:14 Regarde, il n'est pas mignon
12:16 notre gratin. Il est super.
12:18 Donc on vous défie de faire le même.
12:20 À vous de jouer. Si vous ne savez pas quoi faire de vos courgettes,
12:22 c'est le moment. Vous les passez, vous les coupez en cubes
12:24 et tout va dedans. C'est nickel.