Le sirop préféré des consommateurs, y compris des enfants, est en principe transparent, et pas vert ! Pour le découvrir, on a fabriqué un sirop chez un industriel, Bigallet, puis on a décrypté les étiquettes d’un produit Teisseire avec une enseignante-chercheuse. Enfin, on a organisé une dégustation à l’aveugle avec une barmaid et un enfant de huit ans.
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00:00 Je vais vous expliquer pourquoi la vraie couleur du sirop de menthe,
00:02 ce n'est pas ça, mais plutôt ça.
00:04 Et pour le comprendre, on va tout de suite en fabriquer.
00:06 Là dedans, on a mis une quantité d'eau bien définie,
00:10 dans laquelle on va faire tomber le sucre en poudre.
00:13 Ça déjà, c'est blanc.
00:16 On chauffe autour de 50 degrés.
00:19 Au bout de trois heures, on va avoir un sirop de sucre qui est bien limpide,
00:21 qui correspond aux critères de qualité que l'on souhaite.
00:24 C'est légèrement doré, mais sinon, la couleur naturelle est quasiment transparente.
00:28 C'est pas vert.
00:29 Non, c'est pas vert.
00:30 Je suis Olivier Giffard, je suis le directeur de l'entreprise Bigalais,
00:34 une société familiale qui fabrique des sirops et des liqueurs depuis 151 ans.
00:39 Alors maintenant qu'on a mis le sirop de sucre,
00:41 il faut qu'on ajoute toute la partie aromatique.
00:43 Sachant qu'on a trois essences de menthe différentes qu'on va utiliser.
00:45 L'extrait de menthe piperita, ça veut dire menthe poivrée,
00:48 qui va donner le côté frais, légèrement piquant sur la langue.
00:50 Comme vous pouvez le remarquer, l'essence de menthe est transparente,
00:54 puisqu'en fait, les feuilles de menthe ont été distillées à la vapeur.
00:57 Et donc quand on distille à la vapeur, on ne récupère pas du tout la couleur
01:00 qu'il y a dans la feuille, on ne perd pas la chlorophylle.
01:03 Un arôme de menthe poivrée, très légèrement différent du premier.
01:06 Un extrait de menthe bio, c'est de la menthe douce.
01:08 On va brasser pendant 20 minutes.
01:14 On sera toujours sur des sirops de menthe transparent ou menthe blanche.
01:17 Ça, c'est le sirop de menthe sans colorant, 100% naturel.
01:21 Si on veut faire un sirop de menthe de couleur verte,
01:23 on va rajouter des colorants.
01:25 Comme à l'école, jaune et bleu, ça fait vert.
01:26 On trouve des couleurs naturelles de jaune et un peu de caramel.
01:29 Le caramel, vous avez vu, c'est marron.
01:31 Mais une fois dilué dans un grand volume de sirop,
01:33 en fait, vous voyez, quand on soutient, on obtient cette couleur
01:36 qui est marron clair doré, qui après se teinte en vert avec le bleu.
01:40 C'est un colorant artificiel.
01:42 C'est violet, mais en fait, quand on va le mettre dans l'eau, ça va être bleu.
01:44 Et on voit que le sirop commence à prendre la couleur verte.
01:50 [Musique]
01:57 Le sirop est prêt à être mis en bouteille.
01:59 [Musique]
02:02 Là, c'est le sirop de menthe verte.
02:03 Elles ont exactement le même goût.
02:05 C'est exactement les mêmes quantités de sucre,
02:07 les mêmes essences de menthe que l'on utilise.
02:08 Ces 12 derniers mois, on a vendu 90% de menthe verte et 10% de menthe blanche.
02:13 Ce sirop va plutôt être vendu dans les bars.
02:15 On boit d'abord avec les yeux.
02:17 Quand le barman amène le verre au client, il faut qu'il y ait de la couleur.
02:21 Sinon, le client dit "mais tu vois, vous ne m'avez pas mis assez de menthe".
02:24 Et on a l'impression d'avoir quelque chose qui est moins puissant, moins concentré.
02:27 Alors que c'est faux.
02:28 Moi, je m'y met à fond pour celui-là.
02:29 Là, on a vraiment le produit 100% naturel dans son essence même.
02:33 Et au supermarché, le produit 100% naturel,
02:36 il existe aussi chez la marque Lidl Tesser.
02:38 Et la couleur, là encore, elle est…
02:40 Transparente.
02:41 Dans la liste d'ingrédients, on retrouve du sucre, de l'eau et de l'extrait de menthe.
02:45 Ce qui donne le goût au sirop de menthe, c'est l'extrait de menthe.
02:47 C'est tout.
02:47 Si on est un adulte et qu'on a eu l'habitude de consommer du sirop de menthe dès petit
02:51 et qu'il était vert, forcément, ça a imprégné l'inconscient du consommateur
02:55 puisque c'est associé à la plante de menthe fraîche.
02:57 Quand on regarde la liste d'ingrédients, il n'y a pas forcément besoin d'ajouter ces colorants.
03:00 Par contre, quand on est petit, on n'a pas d'a priori.
03:02 Et donc, si on vous sert un sirop de menthe sans colorant et que ça a le goût de menthe,
03:06 l'enfant l'acceptera complètement.
03:08 À mon avis, il vaut mieux acheter celui où il n'y a pas forcément de colorant.
03:11 Si on joue au jeu des sept différences...
03:13 Donc, dans le cas du sirop où il n'y a pas de colorant,
03:17 on n'a que du sucre, qui a un pouvoir sucrant de référence à 1,
03:20 qui aura une perception du sucré, pour un certain nombre de gens,
03:22 un peu plus importante que le deuxième.
03:24 Dans le cas où il y a des colorants, il y a un mélange de sucre et de sirop de glucose fructose.
03:30 Et le sirop de glucose fructose a un pouvoir sucrant un petit peu plus faible que 0,7, 0,8.
03:35 Et pour la santé ?
03:36 Pour des produits de ce type, oui, c'est mieux.
03:39 Maintenant, on va voir si le goût est vraiment différent
03:41 en respectant les proportions inscrites sur la bouteille.
03:43 Un volume de sirop de menthe vert pour 12 volumes d'eau,
03:46 et un volume de sirop de menthe transparent pour 12 volumes d'eau encore.
03:49 Je m'appelle Chia, je suis en CE1, j'ai 8 ans.
03:56 Je m'appelle Orphée, j'ai 23 ans et je suis en CE2.
03:58 Mais en vrai, on est où ?
03:59 On est au Pélican, à Lyon, on est à un bar à cocktails et à tapas, et c'est là où je travaille.
04:04 Vous aimez le sirop de menthe ?
04:05 Oui.
04:05 J'aime bien le goût.
04:06 Si c'est une gorgée, ça suffit.
04:12 Ça a l'air d'être bon.
04:15 Oui, j'aime bien.
04:16 Par rapport à ça que je bois d'habitude, je trouve qu'on sent moins le goût.
04:21 Ça a quand même un goût de menthe poivrée.
04:27 C'est vrai que c'est assez léger.
04:34 On sent un peu plus le sucre que la menthe là-dedans.
04:36 Je suis d'accord avec Chia, c'est quand même beaucoup plus sucré et avec moins d'arôme, je pense.
04:48 C'est lequel votre préféré ?
04:50 Le premier.
04:50 C'est le premier aussi.
04:51 Vous voyez la différence ?
04:54 Oui.
04:55 Il y en a un où on sent plus la menthe que l'autre.
04:58 Donc à l'aveugle, vous avez préféré le sirop avec colorant à 2,95€ la bouteille,
05:03 au sirop transparent vendu lui 3,19€ la bouteille.
05:07 Le sirop vert de Tesser a beau s'avérer le meilleur,
05:11 il vaut mieux toujours choisir le vrai sirop de menthe.
05:14 Et lui, il n'est pas vert, encore moins fluo, mais il est transparent.
05:19 Sous-titrage ST' 501
05:21 *Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org*
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