Coté cuisine Claude Obriot 2007 France 3 Bourgogne Franche Comté
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00:00 *Musique*
00:24 Bonjour Marc, ça commence bien, notre chef est là.
00:26 Claudie Aubrio vient d'Epinal, restaurant Le Duc de Lorraine, et il a apporté tout ça !
00:30 Tout ça ? Oh mais il y a écrit trois marges, j'en ai vu que deux là-bas.
00:33 Je vais y manger.
00:34 Ah, c'est un petit bon moment !
00:36 Et puis on aura Laurence qui sera avec nous aussi, qui va nous parler d'ardoises je crois.
00:39 Oui, et alors pas celle-ci hein !
00:40 Non pas celle-ci.
00:41 Une autre ardoise qu'on peut décliner sous un bon nombre de formes.
00:43 D'accord, et Christophe il est avec nous ou pas aujourd'hui ?
00:45 Il est avec nous et on parlera de l'Aïs Vin.
00:47 D'accord.
00:47 Nouveauté.
00:48 C'est tout de suite, générique.
00:49 *Musique*
01:04 Bonjour Claudie !
01:05 Karine, bonjour !
01:06 *Rires*
01:07 Le bisou traditionnel.
01:08 Bonjour, comment ça va ?
01:09 J'espère que tout se passe bien ?
01:10 Impec.
01:11 Alors Claudie n'est pas venue tout seul.
01:12 Non.
01:13 Ah non, je suis venu en covoiturage, donc j'ai amené les homards.
01:16 Donc on va réaliser une recette simple, un tartare de homard breton aux légumes croquants.
01:21 Hum, simple mais des bons produits.
01:23 Il faut des bons, la cuisine c'est des bons produits.
01:24 Il faut des bons produits.
01:25 Alors justement, quel produit tu nous as ramené pour réaliser cette recette ?
01:28 Alors là, homard breton ça s'impose, donc il faut quelques légumes style courgettes,
01:33 poireaux, petits navets, carottes, des carottes fines.
01:36 Il nous faut de la mayonnaise, échalotes, citron, un peu de crème fleurette,
01:41 quelques herbes fraîches, il faut également de la sauce Worcester,
01:45 sauce soja, un petit peu d'huile d'olive, quelques épices, sel, poivre.
01:50 Voilà, donc c'est une recette qui est relativement simple, il suffit de prendre les homards.
01:55 Ah, je vais te les passer.
01:57 Voilà, les homards, les plonger, alors surtout, surtout donc faire bouillir de l'eau, saler, voilà.
02:04 Il faut déjà avoir la grande marmite.
02:05 Il faut avoir la grande marmite.
02:07 Alors avant que ce soit leur dernière heure, on va quand même parler de ce produit exceptionnel, les homards bleus.
02:11 Déjà, il faut les acheter vivants.
02:14 Surtout bien vivants et on va les plonger malheureusement dans de l'eau bien chaude.
02:19 Alors il y a deux écoles je crois, il y a l'école de je plonge dans l'eau bouillante
02:23 et puis l'école de je plonge dans l'eau froide et je laisse bouillir.
02:26 Mais je pense que ça change, en ce qui concerne la cuisson, mettre le homard vivant dans l'eau bouillante,
02:32 c'est peut-être effectivement la solution la plus barbare, mais ça reste l'échec bien ferme et bien dur si vous voulez.
02:39 Quel conseil d'achat ? Il faut être vigilant sur peut-être la dureté de la carapace ?
02:44 Oui, en ce qui nous concerne, plus le homard va être gros, plus la carcasse va être épaisse,
02:50 vu que le homard sera plus vieux si vous voulez.
02:53 Donc nous, on a choisi des homards de 4-500 grammes, qui correspond pour un homard, pour deux personnes en général.
02:59 Donc on va prendre ces pauvres petites bêtes, on va les mettre dans l'eau bouillante.
03:05 Je pense qu'on ne pensera plus la même chose au moment de déguster.
03:09 Au bouillant de salé, une petite goutte de vinaigre si on le veut, ça peut bien rougir la carapace.
03:15 Là, on va laisser environ 6 minutes, on va les retirer et les laisser refroidir.
03:21 Alors c'est fait.
03:23 L'autre opération consiste à éplucher les légumes, les tailler en petits cubes pour faire une petite mirepoix.
03:31 Bien mélanger tous ces petits légumes de façon à avoir une même couleur.
03:36 Un beau medley de couleurs, avec carottes, navets, courgettes.
03:40 Donc cette petite brunoise de légumes, nous allons la plonger dans de l'eau chaude, bouillante.
03:46 Mais alors quelques secondes, on va dire 20 secondes, on va la rafraîchir dans de l'eau glacée.
03:53 Pour qu'elle garde leur couleur, c'est ça ?
03:55 Leur couleur et on veut que les légumes soient croquants.
03:59 Il faut qu'on retrouve le côté croquant de cette recette qui est fort sympathique.
04:02 Ok. Et on parle bien de sa recette.
04:04 Je suis un homme d'amour, je parle avec passion.
04:09 Juste une chose Claudie, on a pris des mini légumes, mini carottes, des petits navets, mini poireaux.
04:14 Est-ce qu'il y a un goût particulier ?
04:16 Non, pas spécialement, parce que j'aime ce côté un petit peu croquant et tendre.
04:20 D'accord. C'est ce que tu recherchais.
04:22 Le gros navet, forcément, est peut-être un peu plus fort.
04:25 Donc moi j'aime bien les petits légumes.
04:27 Et puis sur la déco, je vais faire un petit rappel de petits légumes.
04:30 Souvenirs d'enfance, c'est la dinette.
04:32 J'adore, c'est très mignon. Donc l'eau bouillante salée, toujours.
04:35 L'eau bouillante salée, on y va.
04:37 Carottes, poireaux.
04:38 En plus, j'ai un comique cuisine exceptionnel.
04:41 Donc je crois que je vais revenir.
04:44 Voilà chef, on est parti pour 20 secondes.
04:46 Il reste à peu près 4 minutes pour Léomar.
04:49 La mirepoix est cuite, rafraîchie. Léomar, tout pareil.
05:03 Voilà, la mirepoix a gardé sa couleur pratiquement initiale,
05:06 parce qu'on l'a bien rafraîchie, on a bien fixé la chlorophylle.
05:09 Léomar breton qui était bleu est devenu bien rouge.
05:12 Là, il n'y a pas de doute, il est cuit.
05:15 Donc maintenant, l'opération consiste à ne rien faire tomber.
05:20 Donc on va décortiquer les chairs.
05:23 Alors tu vas nous montrer comment.
05:27 Tu fais les deux en même temps.
05:29 On va faire les deux, puis je vais prendre déjà l'aiguë.
05:31 D'accord.
05:32 Voilà, donc je vais, en général, on appuie fortement pour enlever.
05:37 La carapace.
05:40 La carapace, alors on enlève la première.
05:43 Le premier anneau.
05:45 Le premier anneau, le deuxième anneau.
05:47 Et normalement, la queue vient.
05:53 Voilà, alors le petit souci qui n'est pas un souci,
05:55 c'est que les carapaces plus le corail, éventuellement on va le mettre de côté.
05:59 Ça pourra faire l'occasion de faire une soupe après.
06:02 Ou un petit fumet.
06:03 Mais moi, en l'occurrence, je vais nettoyer le corail.
06:06 Donc je récupère la queue de homard.
06:09 Et la deuxième.
06:10 Et la deuxième.
06:12 Est-ce que tu es spinalien d'origine ?
06:14 Moi je suis rougien.
06:15 D'accord.
06:16 Je suis vitélois.
06:17 Oui.
06:18 Ce qui est un joli pays.
06:19 On n'a pas les mêmes vins que par ici, mais tout se passe bien vite.
06:22 Donc c'est une région que tu connais bien et tu as d'ailleurs écrit un livre.
06:25 Absolument.
06:26 Sur cette cuisine.
06:27 Absolument, voilà.
06:28 Donc les pinces, on récupère les pinces.
06:31 Alors là, il y a une petite, une grosse, mais ça n'a aucune importance.
06:35 Tu disais tout à l'heure que selon l'âge, la coquille était plus épaisse.
06:39 Donc ça compte aussi dans la cuisson ?
06:40 Absolument.
06:41 Donc là, j'ai compté 6 à 7 minutes parce que ce sont des jeunes homards.
06:44 Ils ne sont pas séduits.
06:45 Ce qui fait que les jeunes carapaces, c'est souple.
06:47 Donc ça, effectivement, on va réserver tout ça pour...
06:51 Donc il faut demander, en fait, quand on va acheter son homard, il faut demander il a quel âge celui-ci ?
06:55 Oui, on ne leur demandera pas le carnet d'identité, mais bon...
06:58 Non, presque.
06:59 Ah, quoique, tu sais, dans certains produits, avoir un carnet d'identité, c'est pareil.
07:02 Bah oui.
07:03 La traçabilité, mon ami.
07:04 Chef, on n'a pas cuit plus longtemps les pinces que le corps ?
07:07 Non, non, non, non, non, non.
07:09 C'est bien.
07:10 Ça deviendrait très compliqué.
07:12 Voilà.
07:13 Donc à partir de là, on va réaliser...
07:16 Notre rêve.
07:18 Des petits cubes.
07:19 Pas loin, parce que le homard, on aime ça, non ?
07:22 Donc là, on détaille la chair en petits dés.
07:25 Hop, un saladier pour la récupérer.
07:27 Donc là, c'est le tartare, du coup.
07:31 Voilà, c'est le tartare.
07:33 Alors, si vous tombez sur le boyau, bah effectivement, il faut le remettre.
07:36 Mais il n'est pas très important ici.
07:39 Comme dans les gambas.
07:40 Hop, on enlève l'intestin.
07:41 Oui.
07:42 Voilà.
07:46 Et on fait la même chose avec le deuxième ?
07:50 Le deuxième, je vais enlever forcément cette partie corail qui est intéressante,
07:55 mais qui n'est pas dans le tartare.
07:58 Tu la mélanges avec tes coquilles.
08:01 Je la mélange là, je la conserverai dans ma carapace.
08:04 Et je vais me faire, alors dès que je rentre ce soir, je vais me faire un petit...
08:08 Il a déjà prévu, c'est super.
08:10 Un petit potage, voilà.
08:12 Son petit potage du soir à base de carapace de homard, ça va, quand même, il y a pire.
08:26 Est-ce que les homards, que s'ils soient mâles ou femelles, ont tous les deux à peu près le même corail ?
08:36 Parce qu'on voit qu'il y en a un qui en avait et l'autre pas du tout.
08:38 Exactement.
08:40 Le mâle est plus coraillé que la femelle.
08:43 Donc sur certaines femelles, effectivement, quelques fois, à bonne période, on peut retrouver des œufs.
08:49 Là, en l'occurrence, il n'y en a pas.
08:51 Oui, mais si tu es obligé de les ouvrir pour savoir si c'est un mâle ou une femelle,
08:53 non, j'imagine que tu as un autre père.
08:55 Oui, non, mais en général, quand on voit qu'il y a des œufs, c'est forcément une femelle.
09:00 Ah d'accord, je parlais du corail à l'intérieur, comme ce qu'on vient d'avoir en l'ouvrant.
09:03 Et la femelle, justement, elle a une queue plus large pour pouvoir abriter les œufs.
09:07 Ça, tu m'en apprends.
09:09 C'est vrai ?
09:10 C'est une richesse.
09:11 Tu n'auras pas fait la modiste qu'il y a pas homard pour rien.
09:13 C'est un échange.
09:15 Ok, chef.
09:16 Donc là, on va…
09:18 C'est là que ça gicle.
09:21 Voilà.
09:22 Il y a des droitiers et des gauchers aussi chez le homard.
09:24 J'ai remarqué que le homard n'est pas le même côté, il a des grosses pinces.
09:27 C'est vrai.
09:28 Je suis désolé.
09:34 On aurait tous dû se mettre à tablier aujourd'hui.
09:36 Karine ?
09:40 Oui ?
09:41 Ça t'inspire ?
09:42 Ça m'inspire…
09:43 Un petit bateau.
09:44 Ça m'inspire mon séjour à Madagascar.
09:46 Un bateau d'Indien.
09:47 Une petite pirogue.
09:52 Alors, qu'est-ce qu'on va faire de la chair ?
09:55 Alors, la chair…
09:56 Pour le tartare.
09:57 La chair.
09:58 Donc, nous avons la chair de 2 homards.
10:00 Donc là, on a pour faire réaliser 4 portions.
10:03 On va compter un demi-homard par personne.
10:05 Je vais donc additionner ces chairs de 2 homards de ma petite…
10:09 Mirepoix.
10:10 Mirepoix de légumes.
10:11 Voilà.
10:14 On va dire en quantité à peu près identique.
10:18 Le fameux…
10:21 Là, je vais mettre en déco.
10:22 La pince pour la déco.
10:23 Voilà, la pince, monseigneur.
10:25 Voilà, on va délicatement mettre un petit peu de mayonnaise.
10:31 On va forcément assaisonner.
10:33 Saler.
10:34 Ah, c'est… Non, c'est le poivre.
10:36 Pardon.
10:37 Poivre, sel.
10:38 On va mettre un soupçon de sauce soja et sauce…
10:46 Basse soja.
10:49 Worcester.
10:50 Worcester, pas très parce que c'est…
10:52 Ça, ça se trouve facilement ?
10:54 Oui, partout.
10:55 Dans toutes les…
10:56 Les spécialisées.
10:58 Du coup, saler modérément, parce que la sauce soja, elle est déjà suffisamment.
11:01 Oui, voilà.
11:02 Donc, un soupçon…
11:03 Tu feras attention, il part par là, ton jus de citron.
11:05 De citron.
11:06 Je crois que tu préfères le citron jaune quand on a…
11:09 Le citron vert, pardon.
11:10 Exactement.
11:11 Oui, parce qu'il a beaucoup plus de force de caractère.
11:14 Voilà, donc on fait le tartare.
11:17 Donc là, j'ai oublié que je vais rajouter, c'est donc mes herbes.
11:21 Un peu de ciboulette et un peu d'échalote, c'est ça ?
11:23 Et un peu d'échalote, voilà.
11:24 Ciselez.
11:25 Ça sent bon déjà.
11:27 Ici.
11:28 Voilà.
11:29 Donc là, on mélange bien.
11:32 Alors ici, on a d'autres épices, est-ce que tu veux les rajouter aussi pour la déco ?
11:35 Là, je vais mettre un petit peu de curcuma.
11:39 D'accord.
11:40 Pour donner un petit peu de peps.
11:41 Un petit plus touché.
11:42 La cuisine aujourd'hui, elle est beaucoup plus nerveuse qu'elle n'y a été.
11:44 C'est ça.
11:46 Voilà.
11:47 Et à cet instant-là, je vais quand même goûter l'assaisonnement.
11:51 Quand même, faut ce qu'il faut.
11:52 Donc il faut quand même...
11:53 Il faut être sérieux, deux minutes.
11:55 Il faut être sérieux.
11:56 Silence.
11:57 On va mettre un tout petit peu de sel.
12:00 Le sel, c'est le seul élément que tu avais mis, Karine.
12:03 Donc ce tartare, maintenant, je vais le mettre au frais.
12:07 Bien, chef.
12:08 On récapitule ce qu'il y a dedans.
12:09 La chair de homard.
12:11 Ensuite, on a mis l'amirepoix, de légumes, du sel, du poivre, de la cire.
12:15 Du poivre, de la sauce soja, de la sauce Worcester, de la ciboulette et de l'échalote.
12:20 Voilà, herbe fraîche.
12:22 Herbe fraîche.
12:23 Et une petite pincée de curcuma.
12:25 Voilà.
12:26 Et c'est Christophe qui va être très content parce que je sais qu'il aime beaucoup ce genre de choses.
12:30 Et en plus, notre chef a bien précisé que c'était pour quatre qui nous préparaient ça.
12:34 C'est cool.
12:35 Christophe, on te gardera une petite cassette si tu veux.
12:37 Tu as froid ?
12:38 Non.
12:39 Oui.
12:40 Dis-nous tout.
12:41 Je viens de tremper mes lèvres dans du Ice Vine.
12:43 D'accord.
12:44 C'est le Ice Vine.
12:45 Alors, normalement, c'est des vins d'églace.
12:47 Alors, je vous ai déjà parlé une fois dans le Jura où on faisait les vins de paille,
12:50 où on faisait les premières vendanges.
12:51 Mais aussi, on fait des vendanges tardives, des sélections de grains nobles.
12:56 Et quand on va au-delà de ça, au mois de fin décembre, début janvier,
13:00 on peut récolter ça vers le 15, 20 décembre ou même un peu plus loin,
13:04 après les fêtes de Noël et de Nouvel An.
13:06 On attend que les gelées arrivent fortement, jusqu'à -7, -10.
13:10 C'est en prison l'eau.
13:11 On récolte le peu de raisin qui reste, parce qu'il ne reste pas grand-chose.
13:14 Et après, on a un nectar extraordinaire.
13:16 Ce n'est pas fréquent, ça se trouve partout ?
13:18 Alors, en France, c'est un petit peu à dose homéopathique, ça c'est clair.
13:21 En Allemagne, on en fait un tout petit peu plus, parce que c'est un peu plus dans notre culture.
13:24 Mais par contre, il y a un pays qui est assez surprenant, qui n'a pas une grande, entre guillemets, moralité.
13:28 J'ai entendu le Canada.
13:30 Le Canada.
13:31 C'est ça, bravo.
13:32 Qui a la plus grande production mondiale de Ice Vine.
13:33 Très bien.
13:34 C'est là qu'ils ont la température qu'il faut, la vin.
13:36 Tout à fait, c'est proche des chutes du Nougara.
13:38 D'accord.
13:39 C'est par là qu'il fait le plus froid, justement.
13:41 Qu'est-ce qu'on pourrait boire avec le homard ?
13:42 Alors là, il faut respecter vraiment le...
13:45 Le produit.
13:46 Le plat.
13:47 Le produit qui est vraiment le nectar de la mer.
13:49 Je pense que moi, je partirais sur un vin de Bordeaux, Pessac, Léognan.
13:52 Pour les gens qui ne connaissent pas, Ligrave, Sémillon, Sauvignon.
13:55 Trois petits conseils.
13:57 Prendre un vin qui n'est pas trop boisé, le passer en carafe,
14:00 et puis éventuellement le servir à peu près à 10 degrés de température.
14:03 Et ça, c'est parfait.
14:04 Très bien. Chef, tu es d'accord avec le choix de Christophe ?
14:06 Absolument.
14:07 Moi, j'ai toujours un petit faible pour les vins de Bourgogne.
14:10 Donc moi, je...
14:12 Bien souvent, je l'harmonise parce que j'aime bien que le vin soit harmonisé avec le plat.
14:16 Je n'aime pas que le vin dépasse mon plat.
14:18 D'accord.
14:19 Donc là, on va confuser un chardonnay, parce que je pense que c'est un cépage.
14:22 Je ne veux pas dire passe-partout, mais qui va très bien sur un creusse assez cuite.
14:26 Voilà, c'était le mot du chef.
14:28 On a le tartare.
14:29 On va faire une petite chantilly.
14:31 Alors maintenant, nous allons monter une petite crème chantilly.
14:34 Comme ça fait beaucoup de bruit, la chantilly, il faut monter la crème.
14:37 On se retrouve dans un court instant.
14:39 Le temps de monter tout ça.
14:41 Allez, on y colle.
14:43 L'artiste s'exprime.
14:54 Le tartare est en train d'être dressé.
14:56 Alors, un tout petit cercle.
14:58 On prend un petit cercle, parce que le homard, ça coûte cher.
15:02 Et le trop, c'est l'ennemi du bon.
15:04 Donc on va remplir ce petit cercle de tartare, bien frais.
15:09 On va monter au maximum de sa hauteur.
15:13 Voilà.
15:14 On va bien le tasser.
15:16 Ensuite, je vais prendre ma petite crème.
15:19 Vous savez, cette crème que l'on a fouettée.
15:21 Oui, alors c'est simplement de la crème fouettée avec du citron.
15:24 Voilà, sel, poivre, une goutte de citron.
15:26 Voilà.
15:27 Et dessus, je vais couvrir.
15:30 Couvrir.
15:31 Couvercle.
15:32 Voilà.
15:33 C'est un peu un couvercle.
15:35 Je vais lisser.
15:37 Oui.
15:38 Avec la spatule.
15:40 Avec la spatule, voilà.
15:42 Tu vas bientôt donner des cours de cuisine, d'après mes informations.
15:45 Voilà, on va donner des cours de cuisine.
15:47 Parce que c'est un plaisir de transmettre le savoir.
15:51 Donc, et c'est toujours convivial de passer un après-midi.
15:55 Donc, je vais faire mon tartare.
15:57 Et je vais faire un rappel de légumes avec les légumes que j'ai mis dedans.
16:02 Donc, je vais mettre une petite carotte.
16:04 J'avais mis des poies manchetout.
16:06 J'avais mis une petite brunoise.
16:08 Je vais remettre une petite asperge.
16:10 Voilà.
16:11 Je vais mettre un petit navet.
16:12 Donc là, si vous voulez, j'ai mon rappel de légumes qui est à l'intérieur.
16:15 Je vais garnir avec...
16:18 On n'avait pas mis des poies manchetout, chef.
16:19 Non, il n'y avait pas les poies manchetout.
16:21 On avait mis des petits navets.
16:22 C'était mon petit secret que je ne voulais pas vous donner.
16:24 Ah non, tu entends ce qu'il dit ?
16:26 C'était un petit secret qu'il ne voulait pas nous donner.
16:28 Donc là, je vais soulever mon tartare.
16:31 Mais finalement, c'est ce qu'on veut dans son tartare.
16:33 J'ai réalisé une petite émulsion avec de l'huile d'olive et du vinaigre.
16:37 Une petite vinaigrette.
16:38 Une petite vinaigrette.
16:39 Je vais parsemer un petit peu de cette émulsion instable.
16:45 Parce que l'instabilité fait un petit côté très sympathique.
16:49 Je vais faire...
16:50 Fait de la vie.
16:51 Un petit peu...
16:52 Encore un rappel.
16:53 Un petit rappel d'épices.
16:55 Voilà.
16:56 Et voilà, donc ça, ça n'était pas servi encore.
16:58 C'est quoi, déjà ?
16:59 Ça, c'est une poudre de paprika.
17:00 D'accord.
17:01 Très mignon.
17:02 Et là, donc, un petit peu...
17:03 Parce que c'est un plat qui est plein de fraîcheur.
17:06 Donc, les herbes, c'est la fraîcheur.
17:09 Donc, on va mettre un petit peu d'herbes fraîches dessus.
17:13 Voilà.
17:15 Bon, Karim, tu sais,
17:17 pendant que vous finissez de dresser l'assiette et que vous en faites deux autres,
17:20 je vais rejoindre Laurence.
17:21 Et voilà, notre tartare de homard aux légumes croquants
17:25 avec une petite vinaigrette à huile balsamique.
17:27 Bravo, chef, tu ne vas pas t'arrêter en si bon chemin.
17:29 On est trois à table.
17:30 Sans serrer ?
17:31 Oui.
17:32 Eh bien, j'y vais tout de suite.
17:48 Bonjour, Laurence.
17:50 Alors, il paraît que tu vas nous parler d'ardoises.
17:52 Je vais te parler d'ardoises.
17:53 J'espère que ça ne te rappellera pas de mauvais souvenirs d'école.
17:56 Bon, j'étais pas très bon à l'école, mais enfin, justement, donne-moi des bons souvenirs.
18:00 Fabrique-moi de bons souvenirs.
18:01 Tu détournes, tu te venges de ces ardoises et tu t'en sers.
18:04 Par exemple, comme dessous d'assiette, tu t'en sers comme assiette.
18:08 Très bien.
18:09 Par exemple.
18:10 Ou alors, en plat, tu mets trois fromages sur ton ardoise et le tour est joué.
18:15 Ça fait ressortir les couleurs en plus.
18:18 C'est super comme ça.
18:19 Elle est bien, cette Laurence.
18:20 Elle est pleine d'idées.
18:21 Il y en a une autre qui a dû se servir de son ardoise.
18:22 À mon avis, c'est Karine pour nous faire son résumé de la recette.
18:24 Commencez par cuire les homards dans l'eau bouillante salée pendant six minutes et laissez refroidir.
18:30 Ensuite, cuire une petite vingtaine de secondes, également dans l'eau bouillante salée,
18:35 un mélange de courgettes, carottes, navets et poireaux en petits dés.
18:38 Décortiquez ensuite les homards, taillez leur chair en dés et la mélangez aux légumes.
18:43 Ajoutez de la mayonnaise, de la ciboulette, de l'échalote, du jus de citron,
18:47 de la sauce soja et Worcester, ainsi qu'une pointe de curcuma.
18:51 Pour dresser le tartare de homard, ajoutez une crème montée avec un peu de citron
18:56 et une farandole de petits légumes, vinaigrette, herbes fraîches et à table.
19:00 Merci beaucoup, chef, d'avoir été avec nous.
19:03 Je vous remercie, Jean-Marc.
19:04 C'est un plaisir également.
19:05 À cette émission.
19:06 Bon retour à Epinal.
19:07 Merci, Karine.
19:08 Alors, avant de nous quitter, peut-être peux-tu aider nos téléspectateurs à répondre à la question du jour
19:12 qui concerne la chronique de Christophe aujourd'hui.
19:15 Il nous a parlé de l'Ice Wine, comprenez le vin de glace.
19:19 Quel est le pays le plus en avance en matière de vin de glace ?
19:22 www.france3.fr pour la réponse, pour retrouver aussi le résumé de la recette du jour.
19:27 Une petite idée ?
19:28 Il ne faut pas la dire.
19:30 Je ne dirai pas.
19:31 La première lettre, si on peut aider.
19:32 Moi, je ne dirai rien.
19:33 Je dirai qu'il faut manger maintenant, là, comme ça.
19:36 Mangeons.
19:37 Là, on est bien, là, comme ça, mais on ne va pas donner plus d'indices.
19:40 On va juste vous faire des gros becs et on se retrouvera demain avec beaucoup de plaisir.
19:44 À demain.
19:45 Bon appétit.
19:46 Allez, chef.
19:47 On y va, on se lance ?
19:48 Allez, go, on y va.
19:49 Repas bien mérité.
19:51 Sous-titrage ST' 501
19:54 *Musique*
20:19 *Musique*
20:20 *Musique*
20:22 *Musique*
20:24 *Musique*
20:25 *Musique*
20:52 *Musique*
21:19 *Musique*
21:48 ♪ Et l'éternel revient ♪
21:52 ♪ Et l'éternel revient ♪
22:00 ♪ Et l'éternel revient ♪
22:11 ♪ Et l'éternel revient ♪
22:22 ♪ Et l'éternel revient ♪
22:32 ♪ Gloria ♪
22:41 ♪ In excelsis Deo ♪
22:46 ♪ Gloria ♪
22:56 ♪ In excelsis Deo ♪
23:05 ♪ Il est l'heure d'un grand sang fraîche ♪
23:10 ♪ Il montre la voie pour le chien ♪
23:15 ♪ Gloria, gloria, in excelsis Deo ♪
23:20 ♪ Gloria, gloria, in excelsis Deo ♪
23:25 ♪ Gloria ♪
23:34 ♪ In excelsis Deo ♪
23:39 ♪ Gloria ♪
23:49 ♪ In excelsis Deo ♪
24:00 (Sonnerie aux flèches)
24:13 (Sonnerie aux flèches)
24:23 (Sonnerie aux flèches)
24:33 ♪ ♪ ♪
24:44 ♪ ♪ ♪
24:49 Merci à tous !
24:51 Merci à tous !