Comment affuter un couteau ? Avec l'accessoire SVM-45 de Tormek, vous pouvez affûter pratiquement tous les couteaux. S'il s'agit d'un couteau de sculpture, d'un couteau suisse ou autre petit couteau, il vous faudra l'accessoire SVM-00 couplé au SVM-45. Pour les longs et fins couteaux, le SVM-140 permet un maintient sur une plus grande longueur de lame, mais le principe de réglage reste le même.
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00:00 Bonjour, à plusieurs reprises on m'a demandé de faire une vidéo sur l'affûtage des couteaux avec un touré à eau.
00:06 Alors aujourd'hui je vous explique tout.
00:09 J'utilise cet accessoire Tormek dont j'ai oublié le nom mais je vais vous le mettre ici.
00:13 Il sert à affûter la plupart des couteaux. Ensuite pour les plus petits, vous le reconnaissez il est là, il faut lui mettre cet accessoire
00:21 ce qui permet de bien
00:24 venir près de la meule sans être gêné ni par le manche du couteau ni par l'outil lui-même parce qu'en réalité
00:31 la lame est vraiment trop petite pour pouvoir se servir de lui uniquement. Là on va venir le mettre ici, dans ce sens là.
00:39 Alors il faut essayer de le centrer au maximum
00:42 mais vous allez vous rendre compte que la lame n'est pas exactement positionnée d'un côté comme de l'autre
00:50 donc c'est pas très grave, il va falloir ajuster
00:52 de chaque côté de la même façon qu'on va ajuster pour un couteau normal sauf que là
00:58 comme on va tenir le couteau sur la lame d'un côté comme de l'autre ce sera le même ajustement.
01:03 Quand on reçoit cet accessoire il est un peu bloqué donc on desserre d'abord là et puis ensuite on ouvre là.
01:11 Voilà.
01:13 Ensuite on le positionne à peu près au milieu de la lame et surtout de façon à ce que ce bord
01:18 soit parallèle au tranchant du couteau. Là il va falloir que je l'incline légèrement. Voilà en gros c'est là.
01:26 Je serre d'abord avec cette petite molette de façon à ce que mon couteau reste à peu près
01:33 pris
01:35 et je finis de serrer avec la deuxième
01:38 et là la prise est vraiment très très bonne.
01:43 Vous positionnez d'abord à vue d'oeil votre porte-outil de façon à ce que la lame, le biseau de la lame plus exactement,
01:50 vienne toucher à peu près la surface
01:53 de la pierre. Bon là ça m'a l'air pas trop mal
01:57 Mais pour en être sûr, comme d'habitude, on met un peu de feutre indélébile
02:07 de façon à bien marquer le biseau
02:12 On se met sur la meule
02:14 Et là je vois que je suis un petit peu trop sur la pointe
02:24 donc
02:27 je vais descendre
02:29 Et j'ajuste jusqu'à ce que j'obtienne le bon positionnement.
02:35 Là ce qui est important c'est de faire attention à ce que le biseau ne se déplace pas trop sur la pointe
02:41 et là c'est de garder
02:43 cette petite poignée bien calée contre le porte-outil, toujours.
02:48 Il va falloir faire ce mouvement là
02:51 sur la meule. Quand on arrive à la pointe
02:55 il faut toujours garder bien parallèle au porte-outil
03:00 cette petite poignée et remonter
03:04 Vous voyez ? Là ça ne se décolle pas, en revanche je remonte et vous allez naturellement
03:10 affûter la pointe de la lame. Si vous faites comme ça, vous changez d'angle.
03:15 Pour bien voir que la lame touche partout sur la meule, il se forme une espèce de petite vague sur
03:21 toute la surface de la lame. Si ce n'est pas le cas, vous voyez, elle ne prend pas toute la largeur
03:30 Arrivée à la pointe, je soulève le manche mais je ne bouge pas la petite poignée.
03:35 Voilà, la vague se fait jusqu'à la pointe.
03:38 On sait qu'on a bien affûté quand le morfil
03:43 est bien présent partout. Là c'est le cas.
03:47 Je peux donc affûter l'autre côté.
03:50 A moins que votre couteau n'ait un quelconque problème,
03:53 deux ou trois passes suffisent. Là je vérifie que le morfil est bien repassé de l'autre côté, c'est le cas.
03:59 Je vais donc émorphiler maintenant.
04:01 Pour ça, j'enlève ça, je n'en ai pas besoin.
04:04 J'enlève l'eau.
04:10 Et surtout, je retourne ma machine parce que sinon la roue en cuir viendrait vers moi.
04:15 Et là, non, il faut que la roue en cuir tourne dans l'autre sens.
04:18 Je mets un tout petit peu de pâte à polir sur la roue en cuir.
04:22 Un tout petit peu.
04:26 Voilà, ça, ça suffit. Je vérifie le morfil.
04:29 Là, il est vers le bas.
04:31 Donc, je vais commencer dans ce sens-là.
04:34 Et surtout, il ne faut pas avoir peur de bien appuyer.
04:38 On a toujours tendance à ne pas assez appuyer.
04:42 Et maintenant, je passe de l'autre côté.
04:48 Si on est bien attentif, là,
04:52 ça ne se verra pas à la caméra,
04:55 mais on peut arriver à voir le morfil.
04:58 C'est une légère surbrillance
05:02 au niveau du tranchant
05:06 qui apparaît et gigote un peu.
05:09 Et si vous le voyez, vous arrêtez quand vous ne le voyez plus,
05:19 quand il a fini de disparaître.
05:21 Là, vous voyez, je passe mon doigt et je sens le morfil.
05:24 Ça veut dire qu'il faut que je rectifie un peu plus mon angle
05:28 et que je sois plus agressive encore.
05:31 Voilà, là, c'est nettement mieux.
05:36 Je ne sens plus le morfil. Il a disparu.
05:39 Si vous enlevez bien le morfil,
05:42 ça vous permettra aussi d'avoir un couteau affûté parfaitement,
05:45 beaucoup plus longtemps.
05:47 Parce que le morfil, s'il est là, il se casse.
05:49 Et donc, en se cassant, vous allez vous retrouver avec une lame
05:52 qui est beaucoup moins pointue.
05:54 Tout ça, c'est microscopique, mais ça compte pour la durée.
05:58 Et surtout, ça va vous permettre de faire cette fameuse coupe du samouraï.
06:04 Attention aux doigts.
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06:20 Sous-titrage ST' 501
06:22 [SILENCE]