Choisir un couteau
Choisir un couteau
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00:00 Les couteaux les plus couramment utilisés en cuisine.
00:10 En général, le couteau d'office vous permet toutes les petites manipulations où vous
00:15 devez avoir votre couteau bien en main, tel que l'éplucher, couper en petits morceaux
00:20 ou alors ciseler une échalote.
00:21 Le filet de sol, comme son nom l'indique, sert plutôt aux poissons.
00:25 Il a le gros avantage d'avoir une lame très souple qui va nous permettre de prendre appui
00:29 sur la rête pour venir découper régulièrement des filets de poisson.
00:33 L'éminceur, un couteau rigide, un peu plus lourd, qui va nous permettre des coupes franches
00:39 sur les légumes ou sur la viande par exemple, les viandes plutôt cuites, ce qui va nous
00:43 permettre de donner le maximum d'amplitude grâce à une lame un peu plus longue.
00:47 Enfin, le désosseur a une lame très épaisse, très dure et qui va nous permettre de venir
00:54 appuyer sur le côté des os pour les enlever.
00:56 Donc, celui-ci vraiment plutôt pour les découpes de viande crues.
01:01 Pour tous ces couteaux, souvenez-vous, on ne se coupe que quand les doigts sont au contact
01:05 avec le fil de la lame.
01:07 Donc, gardez toujours vos doigts sur le flanc du couteau.
01:10 [Musique]