Olivier Poels nous raconte comment Marie Harel a inventé le Camembert.
Retrouvez "Mes aïeux quelle époque !" sur : http://www.europe1.fr/emissions/mes-aieux-quelle-epoque
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00:00 Europe 1, historiquement votre, avec Stéphane Bern.
00:03 Mais aïe, quelle époque ! Mais aïe, quelle époque !
00:06 Oui mais aïe, quelle époque ! Une époque et même plusieurs
00:09 qu'on vous raconte chaque jour pendant deux heures.
00:11 Toujours avec Jean-Luc Lemoyne, David Cassez-Lopez,
00:13 qu'on retrouve dans un instant, et maintenant avec vous, Olivier Pouls,
00:15 notre guide culinaire vivant et même bon vivant.
00:18 Ça s'est passé dans le passé, on remonte en 1791,
00:21 précisément quand Marie Arel invente l'un des plus célèbres de nos fromages,
00:25 qui sera jamais associé plus tard au poilu de la Grande Guerre,
00:29 Olivier, il s'agit du camembert de Normandie.
00:32 Vous sentez cette petite effluve dans le studio ?
00:35 C'est vous ?
00:35 Non, c'est mon fromage.
00:37 Alors, quand nos amis américains veulent caricaturer un français,
00:40 comment le représentent-ils ?
00:41 Le beret, la baguette, le camembert.
00:43 Et le mime.
00:44 Et parfois une bouteille de rouge aussi,
00:46 même si le rouge et le camembert, je fais une petite parenthèse,
00:49 ça marche pas bien ensemble.
00:50 Ah bon ?
00:50 Mais c'est pas grave, non.
00:51 Non, non, pas de rouge et de camembert, du cidre et du camembert.
00:54 Ça, c'est un vrai accord remarquable.
00:56 Ah bon ? Parce que...
00:57 Non, le rouge et le camembert, ça marche pas.
00:58 Qui prend en compte la notion de terroir, parce que les pommes...
01:00 Absolument.
01:01 Oui, David écoute bien.
01:02 Eh oui, parce que c'est un produit originaire de Normandie,
01:05 et sans doute le plus connu de tous nos fromages.
01:08 La naissance du camembert est relatée dans une histoire
01:10 que je m'en vais vous conter.
01:12 Ah, c'est drôle.
01:13 Un camembert hanté, c'est pas mal.
01:16 S'il est attesté qu'on produit...
01:17 On va se maroiller.
01:18 ...qu'on produit...
01:19 [Rires]
01:20 ...comme partout en France.
01:22 S'il est attesté qu'on produit,
01:24 comme un peu partout en France, du fromage en Normandie
01:26 depuis de nombreux siècles,
01:28 tout va changer durant la Révolution française.
01:30 En 1791 exactement,
01:33 cette année-là, un couple de fermiers normands,
01:35 les Harels, installés non loin du village de Camembert,
01:39 recueillent chez eux un prêtre réfractaire recherché,
01:43 l'abbé Charles-Jean Bonvoust.
01:46 Pour les remercier,
01:48 l'homme va leur montrer comment élaborer du fromage
01:50 à la mode de celui qui est le plus célèbre de l'époque,
01:53 le brie, région dont il est originaire.
01:56 La recette, égouttage, salage et séchage sur des planches en bois,
02:02 va donc être appliquée au fromage produit dans la région de Camembert,
02:07 qui est donc en fait une sorte de petit brie,
02:09 confectionné de la même manière à l'époque,
02:11 systématiquement au lait cru.
02:13 Et je vais revenir sur cette spécificité qui est importante.
02:16 Un fromage condite à pâte molle et à croûte fleurie.
02:19 Marie et Jacques Arel vont ensuite transmettre la recette à leurs filles,
02:24 également appelées Marie, et à leur gendre,
02:26 qui vont se charger, eux, de commencer à populariser le fromage,
02:30 en un premier temps en le vendant sur les marchés de la région,
02:33 comme ceux de Vaux-Moutiers, Argentan ou Caen.
02:37 D'abord sceptiques, la population commence à adhérer.
02:40 - Mais on ne le trouve pas encore en dehors de la Normandie, Olivier.
02:43 - Non, il faut attendre pour ça une génération de plus,
02:47 et une invention qui va mettre de nombreux produits à portée des autres régions françaises.
02:52 Rapidement, le chemin de fer.
02:55 Lors de l'inauguration de la ligne Paris-Grandville, en 1863,
02:59 Napoléon III se fait offrir, par le petit-fils de Marie Arel, un camembert.
03:05 L'empereur est conquis,
03:07 et demande que ce fromage lui soit régulièrement envoyé à Paris.
03:11 Et évidemment, le goût de Napoléon III va très largement contribuer
03:15 à augmenter la popularité à Paris de ce fromage.
03:18 Près d'un siècle après l'invention du fromage, lui-même, en 1880,
03:23 va apparaître un élément qui va largement contribuer à son identification.
03:27 La boîte en peuplier, qui est indissociable du camembert,
03:32 outil marketing de l'époque, qui le rend évidemment identifiable entre tous.
03:38 - Et puis surtout, le camembert fait ensuite partie de la ration des poilus
03:41 pendant la première guerre mondiale.
03:43 - Vous l'avez dit, en moyenne, 10 000 camemberts sont fournis chaque jour
03:46 aux magasins centraux des armées pour être envoyés sur le front,
03:50 et ainsi accompagnés d'un petit morceau de pain, souvent dur et sec,
03:53 qui apporte un peu de réconfort aux troupes.
03:55 Le camembert gagne définitivement le cœur des Français,
03:59 mais comme tout produit populaire, il va attirer les convoitises.
04:02 D'autant que, contrairement à d'autres fromages,
04:05 il n'a pas eu la bonne idée de se protéger.
04:08 Donc, les copies, plus ou moins fidèles,
04:10 vont se développer en dehors de la Normandie.
04:13 En 1926, la Cour d'appel d'Orléans indique que la dénomination "camembert"
04:19 est tombée dans le domaine public.
04:21 Tout le monde peut l'utiliser, on se met donc à produire du camembert
04:25 partout, y compris aux États-Unis ou même en Italie.
04:29 Il va falloir attendre 1983, et d'interminables batailles juridiques,
04:34 pour que l'appellation d'origine "contrôler camembert de Normandie",
04:38 "olécru moulé à la louche", voie enfin le jour,
04:41 après une bataille homérique de plusieurs années
04:43 entre les industriels et les petits producteurs,
04:46 ces derniers ont obtenu que l'appellation "camembert de Normandie olécru"
04:50 soit préservée, et que tous les fromages qui sont élaborés
04:54 avec du lait pasteurisé, comme c'est malheureusement 90% du cas des camemberts,
05:00 ne puissent pas utiliser cette mention d'appellation,
05:03 au filet "sauvé, mais pour combien de temps ?"
05:05 - Mais aïeux, quelle époque ! Merci beaucoup Olivier.
05:08 Olivier, on vous retrouve samedi autour de la table des bons vivants
05:10 de Laurent Mariotte, de 11h à 12h30 sur Europe 1.
05:13 Vous recevez qui ce samedi ?
05:14 - Un copain à vous, Joey Stark, je crois.
05:16 - Ah oui, Didier Morville, vous le saluerez pour moi.
05:18 - Oui, il adore boire et manger.
05:19 - Oui, je sais, mais il est sympathique.
05:21 - Oui, très.
05:22 - Avec ses seins en métal.
05:23 - S'il vient d'entendre votre imitation, ce n'est plus votre copain, je pense.
05:26 - Non, il est très sympa.
05:28 On a bu l'ensemble l'autre jour, ce sera sympa.
05:30 - Pour une fois, il n'y aura pas que de l'eau dans la carafe que vous proposerez.
05:32 - Non, le grand spéceste du rhum.
05:34 - Oui, bien sûr.
05:36 Dans un court instant, c'est le début de la fin,
05:37 le début tout court avant de partir en remonte aux origines
05:39 avec David Cassez-Lopez et son arôme qui va bien avec le rhum.