Pépite : Joia Bun
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LifestyleTranscript
00:00 Aujourd'hui, Hélène Barroze va me faire goûter ses nouveaux burgers gastronomiques
00:03 et j'ai hâte de voir ce qu'ils ont dans le bide.
00:05 Alors ici, on est à Joyabun.
00:09 C'est le dernier né de mes restaurants.
00:12 Un restaurant de burgers.
00:13 J'avais vraiment envie de faire de la street food.
00:15 J'aime beaucoup les États-Unis et tout particulièrement New York.
00:18 Mais en même temps, j'ai des origines, j'ai une histoire,
00:21 mes attaches du sud-ouest.
00:22 Et ce qui était amusant pour moi,
00:24 c'était de prendre mes valeurs de cuisinière gastronomique
00:27 et de les adapter à la street food.
00:29 Toutes les sauces sont faites maison.
00:30 C'est moi qui les ai créées pendant la pandémie à la maison.
00:33 Donc pour mes filles, tous les pains sont cuits tous les matins.
00:36 Tous les fromages viennent de mon fromager Saint-Jean de Luce.
00:39 Donc c'est beaucoup de brebis basque.
00:41 Là, en fait, on a tous les étages d'un bon burger gourmand.
00:45 C'est dans la sauce ketchup.
00:46 C'est assaisonné avec du piment d'Espelette.
00:48 On reconnaît les saveurs du Pays Basque.
00:50 Mais donc, il y a une âme en fait dans ces burgers.
00:52 - Ah bah oui ! - Il y a du goût, il y a une âme.
00:53 Il y a le Panchoa, qui est le prénom en basque de mon papa.
00:56 Mon préféré.
00:57 Toujours avec la même viande. Sauce barbecue,
00:59 compoté d'oignon vin rouge, le bleu de brebis basque.
01:03 Et en quoi il vous rappelle votre papa ?
01:04 Parce qu'il est très gourmand et que mon papa était cuisinier aussi.
01:08 Alors un bon burger, c'est avant tout des bons ingrédients.
01:10 Le burger version Hélène Daruss, c'est la début de Barco.
01:13 Il y a une super bonne ambiance dans le restaurant.
01:15 Quand je suis ici, c'est vrai qu'on voit bien
01:18 que c'est vraiment des gens qui me connaissent de par la télé
01:21 et qui ont envie d'ailleurs de me rencontrer aussi.
01:23 Et c'est très sympathique.
01:25 [Musique]