Selon une vaste enquête, un humain sur 10 sentirait un goût de savon en mettant de la coriandre dans la bouche ! La raison : cette herbe aromatique contient une molécule, l’aldéhyde C12 laurique, à laquelle ces personnes sont génétiquement très sensibles.
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00:00 Vous allez comprendre pourquoi plus d'une personne sur dix est dégoûtée par la coriandre au point de sentir, en en mangeant, un goût de savon.
00:06 Bah je vais malheureusement le goûter.
00:12 Alors, c'est direct, je l'ai dans le palais.
00:21 C'est une sensation horrible.
00:23 Mon métier c'est créer les parfums pour tous les supports, gel douche, shampoing, lessive, eau de toilette.
00:30 La raison de cette association de savon et de coriandre, c'est qu'on retrouve la même molécule, la DXC-12 l'aurique, dans la feuille de coriandre.
00:38 Coriandre, feuille, huile essentielle.
00:41 Et dans les savons, gel douche, shampoing.
00:43 Et ça c'est même s'il n'y a pas la moindre trace de coriandre dans le gel douche ou dans le shampoing ?
00:46 Je vais vous le démontrer.
00:47 Huile essentielle, c'est une version très concentrée de la plante.
00:52 Et à partir de là, nous allons le mettre à sa place pour le passer en chromatographie.
00:58 Là, il s'agit d'un parfum, Choubidou 3, qu'on a développé pour un gel douche, qu'on peut retrouver dans le commerce.
01:04 J'ai cette note désagréable, mais qui est bien enrobée.
01:09 On va l'analyser et nous allons voir si nous retrouvons les mêmes molécules que dans la coriandre.
01:18 La machine va l'injecter et à partir de là, sur l'ordinateur, voilà le chromatogramme.
01:24 On retrouve l'huile essentielle de coriandre feuille.
01:26 Chaque pic correspond à une molécule.
01:28 Deuxième pic.
01:30 Et là, nous avons le troisième pic.
01:33 Et en dessous, on a la formule du gel douche.
01:36 Donc, il y a bien la même molécule, l'aldéhyde C12 laurique.
01:40 Avant d'expliquer pourquoi seulement certaines personnes comme Jérémy détestent la coriandre,
01:44 ou plutôt l'aldéhyde C12 laurique qu'elle contient en très grande quantité,
01:48 des scientifiques ont analysé les ADN de plus de 15 000 participants.
01:52 Ils ont d'abord découvert que toutes origines ethniques confondues, 12,4% d'entre eux,
01:57 ressentaient effectivement un goût de savon en mangeant de la coriandre.
02:01 Comme en gros, ça fait 1 personne sur 10, on va voir concrètement dans la rue si cette statistique se vérifie.
02:06 Personne 1.
02:08 Là, vous ne sentez quoi ?
02:11 Un peu de fraîcheur.
02:14 Personne 2.
02:15 Personne 3.
02:16 Personne 4.
02:17 Je suis journaliste, je fais goûter de la coriandre à des gens.
02:19 Ok, personne 4 donc.
02:21 Personne 5.
02:22 Personne 6.
02:24 Personne 7.
02:25 Personne 8.
02:26 J'aime vraiment pas.
02:27 Un goût de produit de nettoyage.
02:29 Personne 9.
02:30 C'est une molécule qui vient de la coriandre aussi, mais qui est pure.
02:33 Vous pouvez le sentir ?
02:34 Ça me rappelle le savon de Marseille.
02:39 Et personne numéro 10.
02:42 Ça va.
02:43 Maintenant, pour savoir pourquoi on réagit si différemment face à cette herbe, accrochez-vous, on va faire de la génétique.
02:50 Les scientifiques ont regardé nos chromosomes, mais plus particulièrement le numéro 11, sur lequel se trouve ici le gène des récepteurs olfactifs numéro 6A2,
03:02 qui peut prendre deux formes, aussi appelées allèles, héritées de chacun de nos deux parents.
03:07 Si on a deux fois l'allèle A, on aura peu de chances de trouver que la coriandre a un goût de savon.
03:12 Perso, c'est mon cas.
03:13 Mais si, par exemple, votre père vous a transmis l'allèle A et votre mère l'allèle G,
03:18 on augmente la probabilité d'associer le goût de la coriandre à celle d'un gel doux chouchoya.
03:21 Et enfin, dans le cas de deux allèles G...
03:23 Alors là, désolé, la génétique joue vraiment contre vous.
03:26 Dites-nous dans les commentaires à laquelle de ces trois catégories vous pensez appartenir,
03:30 et si jamais vous détestez la coriandre, consolez-vous, car il existe sur la planète plein d'autres aliments délicieux,
03:36 comme les andouillettes, le durian ou encore les choux de Bruxelles de la cantine.
03:40 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
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