Que vaut Onor, le nouveau restaurant de Thierry Marx

20Minutes

Le chef parisien a ouvert « Onor », sa seconde table gastronomique rue du Faubourg Saint-Honoré, pour y rassembler des jeunes qu’il a formé  #Onor #ThierryMarx #cuisine #restauration #engagement #paris   Article à lire ici : https://www.20minutes.fr/tempo/food/4025201-20232203-onor-thierry-marx-donne-cles-nouveau-resto-eleves  20 Minutes, avec vous https://www.20minutes.fr Retrouvez nous sur: Snapchat: https://www.snapchat.com/discover/Ma_tete_et_moi/0667753253 Facebook: https://www.facebook.com/20minutes Notre Chatbot: https://www.messenger.com/t/20minutes Twitter: https://twitter.com/20Minutes Instagram: https://www.instagram.com/20minutesfrance/ Linkedin: https://www.linkedin.com/company/20-minutes Podcast : https://podcasts.20minutes.fr/

Transcript

00:00 Nous sommes ici devant le restaurant Honor, un restaurant qui vient d'ouvrir il y a quelques jours.

00:05 C'est le nouveau restaurant de Thierry Marx qu'il a ouvert avec ses élèves

00:09 pour rendre hommage à la cuisine qu'il aime, la cuisine qu'il veut le plus accessible possible.

00:15 Nous nous sommes demandés "mais qu'est-ce qu'elle vaut cette cuisine ?"

00:18 Nous y sommes allés, nous avons dégusté.

00:21 Alors, qu'est-ce qu'on mange chez Honor ?

00:24 Des produits frais de saison, c'est tout, hein ? La bonne cuisine, très simple.

00:30 Alors, madame, monsieur, les canapés pour commencer.

00:33 Le bento des canapés.

00:35 Le chef vous suggère de commencer par le sablé à la châtaigne, crème fouettée et caviar.

00:41 Continuer sur la tartelette duo de chèvre.

00:44 Donc quand je dis duo de chèvre, c'est chèvre frais, chèvre cendré,

00:48 betterave cioga et feuilles de persinette.

00:51 Et terminer par le sushi maquereau, gingembre et feuilles de céleri.

00:58 Alors, on y trouve des autres produits de son charbon, comme la farbe.

01:03 Le chef nous a fait un plat en plus, qui est la raviolie de Omar.

01:08 Bras croisés, comme en Asie, on étire, on étire, on étire la pâte.

01:13 Et au lieu de fermer la raviolie comme en Italie, on le ferme de cette façon.

01:23 Pétales de dorade, radis, daikon, un semi-prit de dashi.

01:31 Vous avez également du guacamole sous la fleur, des œufs de saumon.

01:36 Et la dorade est crue, marinée aux agres.

01:40 Asperges blanches de la vallée de la Loire, avec une sauce maltaise,

01:44 qui est une sauce hollandaise avec de l'orange sanguine.

01:47 Vous trouverez aussi de la marmelade d'orange sanguine, une émulsion au citron confit,

01:54 du miso blanc et de la poudre d'olive, d'amandes et de cacahuètes sur les asperges.

01:59 Kokisorak, asperges vertes, émulsion acidulée et j'ajoute une sauce au vin jaune du Jura, de l'Arbois.

02:12 Voilaï, une sauce au poivre de Sichuan, un jus de voilaï et de l'artichaut au citron,

02:23 avec truffes noires du Périgord également.

02:26 En fait, pour avoir la cuisson de la Saint-Jacques absolument parfaite, et la voilaï parfaite également.

02:31 C'est de l'amour, de l'amour, de l'amour, de l'amour.

02:34 Voilà, le mot qu'il ne faut pas utiliser, l'amour, mais ça c'est normal.

02:38 Non mais je vous jure.

02:40 On fait du beurre, c'est ça ?

02:42 Non, on fait de la cuisine.

02:44 Le bento de dessert.

02:48 Le chef vous suggère de commencer par le plus sucré et terminer par le moins sucré.

02:54 Pressé de pommes façon tarte à teint, avec une arlette Kouign-Amand,

02:58 continué sur la tarte au citron meringuée,

03:01 et terminé par le chocolat sans sucre ajouté et concombre.

03:06 Alors faut-il honorer Honor de sa venue ?

03:09 Oui pour l'engagement sincère du chef vis-à-vis de ses élèves,

03:12 oui pour l'excellence de ses plats signatures,

03:15 oui pour la précision des cuissons et la qualité du service.

03:18 Mais à quel prix ? 90 euros, c'est quand même un peu cher malgré les 3 canapés, les 3 mini-desserts.

03:24 Et pourtant, pas de Saint Honoré, malgré le nom du restaurant Honor et son emplacement, rue de Faubourg Saint Honoré.

03:31 Merci.

03:32 [Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org]

03:38 [SILENCE]

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