L'entreprise La Vie et le gras végétale
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Transcript
00:00 Europe 1, La France Bouge, Aurélien Fleureau.
00:05 La France Bouge sur Europe 1, le rendez-vous des entrepreneurs qui dynamisent la vie économique du pays.
00:11 Et aujourd'hui, coup de projecteur sur les alternatives en termes d'alimentation avec Antoine Hubert, président d'Insect, notre grand patron du jour.
00:18 Et puis une alternative à la viande avec le concept du gras végétal développé par l'entreprise La Vie.
00:25 La France Bouge, la start-up du jour.
00:29 Rebonjour Vincent Paulychet.
00:31 Bonjour.
00:32 Vous êtes le cofondateur de La Vie, entreprise qui existe depuis 2019.
00:36 Et c'est donc à votre tour de nous présenter votre entreprise. Vous avez une minute.
00:41 Merci.
00:42 Donc chez La Vie, on aime la viande, mais pas son effet sur la planète.
00:47 Et en fait, si on regarde l'effet, on a 80 milliards d'animaux par an.
00:52 C'est 80% des terres agricoles utilisées.
00:55 C'est autant de CO2 que le secteur de l'automobile.
01:00 Et on sait que la demande va doubler d'ici 2050.
01:05 Et donc l'équation ne tient plus.
01:07 Donc La Vie, c'est une marque de porc sans porc.
01:11 C'est-à-dire qu'on fait du bacon, du jambon, des lardons avec des végétaux,
01:16 avec lesquels on va reproduire la texture, le goût, l'aspect de la viande, mais sans toucher un poil de cochon.
01:21 Et donc pourquoi changer ?
01:23 Premièrement, parce que c'est bon pour la planète.
01:26 Avec 80% de CO2 en moins, c'est aussi bon pour les humains.
01:31 Donc on a un produit qui est protéiné avec 6 formes de matières grasses et riche en fibres.
01:37 C'est bon, tout court, grâce à notre gras végétal qui est brocheté.
01:41 Et aussi, on ne touche pas aux animaux.
01:44 Parfait. Le gong retentit.
01:47 On a compris largement le point de départ, le concept.
01:51 Et avant d'arriver dans la conception de ce gras végétal,
01:57 80% de CO2 en moins, 6 fois moins de matières grasses,
02:01 c'est vraiment le point de départ d'avoir quelque chose de sain pour la planète et pour le consommateur ?
02:07 Le point de départ, c'est un constat.
02:10 Il n'y a pas d'alternative au gras animal dans le règne vegan, dans les produits vegan.
02:17 Et donc on a développé ce gras végétal qui imite en tout point le gras animal.
02:21 On peut le couper, ça fond dans la poêle, le produit est savoureux.
02:25 Tout ce qu'on aime dans la viande, c'est le gras.
02:27 C'est là que tous les arômes viennent s'entasser.
02:31 J'imagine que c'était forcément l'enjeu de réussir à apporter ce rendu-là,
02:36 que ce soit gustatif et même, comme vous le décrivez,
02:39 quand on le voit, on l'imagine chauffé sur une poêle.
02:44 Comment vous avez fait et réussi ?
02:47 C'est un concept que vous avez déposé.
02:49 Le gras en particulier, c'est plus de deux ans de travail en laboratoire.
02:54 C'est simplement une émulsion d'huile, un gras végétal,
03:01 - Huile de tournesol. - Oui, exactement.
03:03 Qui est stabilisée dans l'eau avec des stabilisants à base de plantes.
03:09 Ça peut être par exemple des protéines.
03:11 Qui sont donc ajoutées et qui permettent ce rendu-là.
03:15 Un mot sur votre parcours à vous.
03:17 Vous avez un doctorat en génie chimique.
03:20 Vous auriez pu devenir chercheur.
03:22 Vous avez dit que monter la vie, ça peut être plus concret, plus efficace.
03:29 A quel moment vous avez dit que ça devenait la solution ?
03:33 J'ai un doctorat et j'ai fait deux post-docs.
03:36 C'est vrai que ce parcours-là, normalement on devient chercheur en académie.
03:42 Mais j'avais envie d'avoir un impact plus direct sur la société.
03:47 C'est vrai qu'en tant que chercheur, on produit des papiers
03:50 qui tombent dans un océan d'articles scientifiques.
03:56 On a pas l'impression d'avoir un impact fort et direct sur la société.
04:00 Et la start-up, ça permet ça.
04:02 Première impact concrète avec le bacon.
04:06 C'est là-dessus que vous vous êtes lancé ?
04:08 Oui, le bacon.
04:10 Quand on pense au gras, le produit iconique, c'est le lard.
04:13 On s'est lancé sur le bacon.
04:16 En France, on est des mangeurs plutôt de lardons que de bacon.
04:19 On a fait un lardon végétal qu'on a lancé en octobre 2019.
04:24 Comment ça s'est développé ?
04:27 Pour quels usages ?
04:29 On n'est pas là pour remplacer à 100%,
04:34 mais pour changer un peu les habitudes.
04:37 Donnez-nous envie de tester.
04:39 L'idée, c'était de faire un produit
04:41 avec lequel les consommateurs puissent changer en douceur
04:46 de l'animal au végétal.
04:48 On peut l'utiliser dans les carbonaras.
04:51 On ne change pas les habitudes,
04:53 mais on remplace le produit animal par le produit végétal.
04:56 Où est-ce qu'on peut trouver vos produits ?
04:58 On peut les trouver en supermarché,
05:00 dans toutes les enseignes.
05:02 On peut aussi les trouver chez Burger King.
05:04 On est dans le bacon végé chez Burger King.
05:06 C'est un partenariat qui n'est pas que en France ?
05:10 Non, pas qu'en France.
05:12 Chez Burger King, on est en Allemagne,
05:14 et aussi au Royaume-Uni.
05:16 En supermarché, on est implanté dans pas mal de pays en Europe.
05:19 Royaume-Uni, Belgique, Pays-Bas, Suisse, Allemagne.
05:23 D'accord, donc déjà dans plusieurs pays.
05:26 Est-ce que vous avez un chiffre de vente ?
05:30 Par exemple, le nombre de produits de barquettes vendus chaque mois ?
05:34 J'imagine que vous pouvez observer le chiffre.
05:36 Oui, on a 45 000 unités vendues par semaine.
05:41 Ça, c'est pour la partie supermarché.
05:44 Et pour la partie restauration,
05:46 on est à 160 000 repas par semaine servis.
05:49 Donc j'imagine qu'on est sur une belle croissance régulière.
05:53 Là aussi, vous avez observé cette envie de découvrir de nouvelles choses
05:58 avec tout ce que l'on a dit,
06:00 l'impact sur le climat, notamment sur la planète.
06:03 Ça fait partie de la démarche qui paraît cohérente.
06:06 Oui, exactement. C'est vraiment une démarche cohérente.
06:09 Et on est content que ça se vende aussi bien.
06:12 Et puis on regarde vers le futur.
06:15 On va parler du futur.
06:16 Je vais d'abord donner la parole à Antoine Hubert, président d'Insec.
06:19 Votre regard, tout simplement, j'imagine que vous connaissez un petit peu
06:22 ce que propose Vincent Pouliché avec l'avis de tester, approuver.
06:27 Très bon. C'est exactement ce qu'on disait.
06:29 On a vraiment absolument besoin d'une diversité nouvelle de produits
06:33 qui aille dans une nouvelle génération, de nouvelles textures, de nouveaux goûts.
06:36 Parce que les produits végétaux ne sont pas nouveaux.
06:38 Il y en a eu dans les premières générations.
06:40 Et là, vraiment, il y a des vrais progrès sur le goût, la texture,
06:43 qui permettent aux consommateurs de se rapprocher
06:47 de leurs sensations étonniques qu'ils ont avec la viande.
06:50 Oui, loin des clichés. Ce n'est pas fade.
06:53 On ne perd pas en plaisir.
06:55 On a des très bons produits sur le marché.
06:57 Et en France, on est effectivement, je pense, parmi les pays en pointe sur le sujet.
07:01 On n'a pas à rougir dessus par rapport à ce qui se fait aux États-Unis.
07:04 Et autant accélérer donc. C'est ce que vous faites, Vincent Pouliché.
07:07 Et puis il y a vraiment quelque chose que l'on comprend
07:09 quand on regarde un petit peu ce que vous faites.
07:11 Il n'y a pas de concession sur le goût, les saveurs.
07:13 Ça fait vraiment partie de la démarche aussi.
07:15 Pour justement que ce ne soit pas déceptif, qu'on n'essaie pas une fois.
07:17 Et dire bon, en fait, moyen.
07:19 C'est vraiment l'idée.
07:21 Le but, c'était de créer le produit le plus indugeant possible.
07:24 Donc, il y a du gras, ça frit dans la poêle.
07:27 On a aussi fait le choix.
07:29 Donc, on est à un Nutri-Score C.
07:31 Donc, c'est mieux que la viande, mais pas aussi bien que d'autres alternatives.
07:34 Parce que justement, on voulait pousser le curseur goût au max.
07:37 Il faut trouver l'équilibre.
07:39 Voilà, exactement.
07:40 Très bien.
07:41 Et sur les développements, on l'a compris.
07:43 Il y a l'étranger, les partenariats.
07:45 Il y a Burger King.
07:46 J'imagine qu'il y en a peut-être d'autres aussi qui sont peut-être en cours.
07:49 Il y en a d'autres en cours.
07:50 Dans l'objectif 2023.
07:52 Exactement, oui.
07:53 D'autres grandes chaînes de pizza, par exemple, dont je ne peux pas citer le nom encore.
07:56 On peut imaginer effectivement l'usage.
07:59 Et puis, une ambassadrice, même si ce n'est peut-être pas un titre officiel,
08:02 mais parmi vos investisseurs, je crois qu'il y a une actrice un petit peu célèbre
08:06 qui s'appelle Nathalie Portman, c'est ça ?
08:08 Oui, Nathalie Portman.
08:09 C'est une histoire assez marrante parce qu'on a eu un de nos collaborateurs
08:12 qui est allé chez elle dans sa cuisine pour lui cuire notre bacon.
08:16 Petite pression.
08:19 Petite pression, exactement.
08:21 Elle a été séduite par la marque, par le produit aussi.
08:25 Ses intérêts sont assez alignés aussi parce qu'elle est elle-même vegan.
08:29 Ça fait partie de sa démarche.
08:32 Effectivement.
08:33 Vous êtes à peu près une soixantaine maintenant ?
08:35 Exact.
08:36 Pareil, là aussi ?
08:37 Croissance.
08:38 Là aussi croissance, oui.
08:39 Là aussi croissance.
08:40 On vient d'emménager dans le nouveau loco pas loin d'ici justement, dans le 15ème.
08:44 Et puis, on recrute, donc on compte être doublé l'année prochaine.
08:51 Avec l'objectif d'être l'un des leaders en Europe, clairement, sur ce marché.
08:55 Anthony Hubert, vous l'évoquiez, la France clairement a un rôle à jouer.
08:59 On peut mettre en avant vraiment des pépites françaises sur ce secteur ?
09:04 Oui, je pense qu'il y a vraiment une embellie sur le marché.
09:09 On le voit, on voit ce qui se passe.
09:11 Il suffit de venir sur le salon de l'agriculture cette semaine
09:14 et de voir toutes les startups sur le stand de la femme digitale.
09:17 Beaucoup sur le champ, mais aussi beaucoup dans les nouvelles protéines, les nouvelles alternatives.
09:21 On parle des nouvelles femmes verticales,
09:23 comme les sociétés comme Jungle, Futura Gaia ou AgriLoops.
09:26 Et puis, vous avez effectivement la vie, en société comme HappyVore ou Miami aussi,
09:31 qui se développe très fortement ces dernières années avec des alternatives
09:34 qui sont assez bluffantes en termes de goût, de texture.
09:37 Et justement, la ferme digitale, vous connaissez bien depuis quelques années.
09:40 Vous avez vu justement cette importance qui grandit.
09:43 Ça pouvait être les petites startups dans un coin il y a dix ans et maintenant ça fait partie de...
09:47 C'est des nouvelles filières à part entière, des nouvelles agricultures, des nouveaux agriculteurs.
09:53 C'est des sociétés qui apportent des services aux agriculteurs aujourd'hui
09:56 qui ont beaucoup de difficultés, beaucoup de contraintes à plein d'égards.
09:59 C'est comment aussi ré-enchanter l'agriculture.
10:01 Et vraiment, vous voyez sur le stand, il y a cinq, six ans,
10:04 on était un tout petit stand dans le Hall 4.
10:07 Aujourd'hui, on est un des plus grands stands de tout le salon.
10:09 Et vous avez près de 100 exposants d'innovation.
10:12 Donc vraiment, venez voir, venez goûter des produits.
10:15 Il y en a de tout. Il y a des paniers aussi de produits de la pêche, de pêche durable.
10:19 Vous avez effectivement une diversité qui est très intéressante,
10:23 qui montre tout ce qu'on peut faire en France,
10:24 hors lié à la tradition, l'innovation et la technologie.
10:27 - Il reste un grand week-end pour aller sur le salon.
10:30 Ça donne envie d'aller découvrir. Merci à vous.
10:32 Antoine Hubert, vous restez avec nous, président de Dinsect, je le rappelle.
10:36 Vincent Poulichet pour l'Avi.
10:37 Vous restez également avec nous.
10:39 C'est le moment de vous présenter maintenant la pépite du jour
10:42 en route pour les Trophées de l'Avenir.
10:44 ♪ ♪ ♪
10:46 Paroppa.