Kebab : qu’y a-t-il vraiment dans la sauce algérienne ?
La sauce algérienne est-elle le meilleur choix pour accompagner un kebab ? Afin de le savoir, on a reproduit la recette avec une ingénieure agronome, demandé son avis à un diététicien et organisé une dégustation avec un chef étoilé amateur de shawarma, Alan Geaam.
Transcript
00:00 Comme une des sauces les plus vendues dans les kebabs est la sauce algérienne,
00:04 on va vous raconter ce qu'il y a vraiment dedans et pourquoi ça n'est peut-être pas le meilleur choix.
00:09 Regardez là, la sauce orange.
00:12 C'est la sauce algérienne.
00:14 Dans cette sauce algérienne, on trouve du jaune d'œuf, du vinaigre.
00:22 On va faire une mayonnaise.
00:24 De l'huile de colza.
00:29 Un antioxydant, le calcium disodium.
00:31 Des conservateurs, du sorbate de potassium et du benzoate de sodium.
00:35 Sorbate de potassium, benzoate de sodium, ce sont en fait des additifs que les industriels utilisent pour rallonger la durée de vie du produit.
00:43 L'EFSA, c'est l'Agence Européenne de Sécurité des Aliments, qui a réévalué la toxicité du benzoate de sodium.
00:50 Ils ont constaté une augmentation de l'hyperactivité des enfants.
00:54 C'est un additif controversé.
00:56 Après, en vrai, la sauce algérienne, je ne sais pas s'il y a beaucoup d'enfants qui en mangent, vu comment c'est pimenté.
01:01 On va préparer tout ce qui est légumes, des oignons, des poivrons, de la purée de tomate, de l'oignon en poudre, un extrait d'épices, du jus concentré d'oignons, un arôme épice.
01:15 Du sirop de glucose fructose.
01:18 C'est pour apporter un côté sucré à la sauce.
01:23 On a tous les légumes pour pouvoir ensuite les incorporer à notre mayonnaise.
01:29 Ça y est.
01:34 Ça, c'est l'original.
01:37 Et ça, c'est la copie.
01:38 Bien piquant sur la fin.
01:42 Presque pareil.
01:48 Presque pareil.
01:49 Maintenant, pour savoir laquelle des trois sauces les plus vendues dans les kebabs est la meilleure pour la santé, il faut se rendre chez ce grossiste qui propose tous les produits de la marque Nawals, un des plus gros fournisseurs de snacks basé en Belgique et qui, du moins d'après son site web, créa la sauce algérienne.
02:05 Alors, ce qui est intéressant dans cette sauce, c'est que la matière dite noble, c'est l'huile de colza et elle est en bonne position à 40%.
02:13 Par contre, comme il y a beaucoup d'huile, c'est une sauce qui est assez calorique.
02:17 450 kcal, c'est environ un quart des besoins de l'être humain par jour si on prend 100 grammes de sauce.
02:26 Sauce samouraï.
02:28 Pour qu'on retourne le produit, 260 kcal.
02:31 Beaucoup plus faible que la sauce algérienne, mais c'est normal, il y a une raison.
02:35 Le premier ingrédient, c'est de l'eau.
02:38 Sauce blanche.
02:39 On rachète de l'eau.
02:41 Logiquement, on a une valeur énergétique qui est plutôt contenue, 289 kcal.
02:45 Il est un tout petit peu plus calorique que la deuxième, mais en même temps, il y a un additif en moins.
02:50 Si on devait les classer sur un podium, sauce algérienne en troisième position, sauce samouraï en deuxième position et en première position, la sauce blanche.
03:01 La petite nuance que je ferais, c'est que ce genre de sauce, dans ce type d'aliments comme le kebab, on n'en mange pas tous les jours.
03:09 Les histoires de calories et d'additifs, en fait, dû à la portion consommée, je dirais que c'est aussi important de se faire plaisir.
03:16 Et justement, on va tout de suite tester avec un chef étoilé, laquelle a meilleur goût.
03:21 Salut Alan.
03:26 Bonjour, bienvenue.
03:28 C'est quoi les deux broches derrière toi ?
03:30 Le shawarma libanais, le shawarma de bœuf, le shawarma de poulet.
03:32 C'est important, la sauce dans tes sandwichs ?
03:34 La sauce, c'est quelque chose d'un prix mondial dans le sandwich, c'est ça qui fait la différence.
03:38 On n'est pas dans la sauce qui est pimentée, relevée, qui va gâcher le goût de viande.
03:42 Tu as apporté trois sauces, est-ce que tu pourrais les classer ?
03:44 Let's go !
03:45 Il y a tout ce côté pimenté qui monte dans le haut de palais.
04:02 Les shallots dedans, la même texture d'une oignon, mais on ne le sent pas.
04:06 Il y a une base de mayonnaise, qui aide à l'industrie,
04:09 une pointe de vinaigrette.
04:11 Ensuite, le côté herbe, c'est très timide.
04:13 Voilà.
04:14 Celui-là, c'est un peu compliqué quand même.
04:24 Il n'y a pas les piments qui montent directement dans le haut de palais.
04:27 Tout le reste à côté, c'est un peu compliqué.
04:29 C'est un peu compliqué quand même.
04:31 C'est un peu compliqué quand même.
04:33 Il y a un peu les piments qui montent dans le haut de palais.
04:35 Tout le reste à côté, ça n'existait pas.
04:38 Numéro 1, numéro 2, numéro 3.
04:43 Les trois sauces que tu viens de goûter sont les plus commandées avec les kebabs.
04:46 Devine quelle est la première.
04:48 Algérienne ?
04:49 Yes !
04:50 La deuxième, c'est la sauce blanche.
04:52 Sauce blanche.
04:53 On a massacré la sauce blanche.
04:55 Et la troisième, la samouraï.
04:57 Merci Alain.
04:58 Deux choses à retenir.
05:00 D'abord, si vous faites très attention aux calories, la meilleure option, c'est la sauce blanche.
05:05 Ensuite, si vous voulez surtout vous faire plaisir et si le kebab n'est pas votre repas quotidien,
05:10 il n'y a aucun problème.
05:11 Au contraire, à opter pour la sauce algérienne.
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05:21 [SILENCE]