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NewsTranscription
00:00 9h - 11h
00:02 Eurotun Culture Media, Philippe Vandel
00:04 Toujours en compagnie de Fabienne Pasco,
00:06 Laurent Mariotte nous a rejoint,
00:08 re-salut, Laurent, je sais pas si ça se dit, re-salut.
00:10 Mais re-bonjour, Philippe Vandel.
00:12 On va parler gastronomie à ses repas
00:14 avec Louis. Vous l'accompagnez
00:16 à la fin de sa vie, il a la maladie
00:18 d'Alzheimer et vous occupez de
00:20 ses repas. Il avait plus la force de se préparer
00:22 à dîner. Vous dites que vous-même non plus
00:24 n'aviez quasiment plus la force,
00:26 raison pour laquelle je l'ai apprise en vous lisant,
00:28 aussitôt la table desservie, vous vous adressez
00:30 à lui, aussitôt la table desservie,
00:32 tu réclamais de toute façon un autre repas.
00:34 Tu ne te souvenais jamais d'avoir mangé.
00:36 Il fallait recommencer, parfois deux,
00:38 parfois trois fois. Dès que je piquerais
00:40 ensuite quelque chose à tes côtés sur le canapé,
00:42 tu pleignais tout bas, que je t'avais injustement
00:44 oublié alors que tu mourais de faim.
00:46 Je suis désolé de vous dire ça, moi ça m'a fait rire.
00:48 Le type qui a oublié qu'il a mangé, qui remange,
00:50 qui remange et qui remange.
00:52 - Alors pour l'accompagnant, c'est dur.
00:54 - Je sais, mais maintenant vous le dites avec le sourire.
00:56 - Oui, parce que si vous voulez, un des secrets
00:58 des accompagnants de la maladie
01:00 d'Alzheimer, c'est de jamais
01:02 faire perdre la face au malade
01:04 qui est déjà assez
01:06 en insécurité, qui a peur, qui se rend compte
01:08 qu'il n'a plus de mémoire,
01:10 qu'il est dans le vide, qu'il est dans un trou
01:12 perpétuel. Alors, donc si vous
01:14 le mettez en défaut, c'est terrible.
01:16 Donc, quand il me disait
01:18 qu'il n'avait pas mangé,
01:20 je lui disais "bah non,
01:22 t'as pas mangé" et je
01:24 recommençais, mais comme il mangeait
01:26 très peu,
01:28 c'était des oiseaux, ils sont tous très maigres
01:30 les malades d'Alzheimer. Donc,
01:32 je recommençais un repas
01:34 sempiternellement et ce qui est terrible, c'est que moi je suis
01:36 plutôt une boulimique et donc
01:38 je m'interdisais de manger. - Ça se voit pas, vous êtes une boulimique.
01:40 - Je mange tout le temps en fait.
01:42 Et donc, je ne pouvais plus manger parce que
01:44 chaque fois que je mettais quelque chose, il fallait lui
01:46 resservir quelque chose à table.
01:48 - Ça se passait devant la télé, on va parler de télévision
01:50 et de gastronomie avec Laurent Mariotte.
01:52 On va profiter Laurent de la venue de Fabienne Pascot,
01:54 l'ancienne patronne de la Réaction de Télérama,
01:56 pour revenir sur le succès des émissions
01:58 culinaires à la télé.
02:00 Et ça commence dans les années 50. - Très très tôt,
02:02 oui, pour prendre un mot qui vous est cher, Philippe,
02:04 la cuisine est un indispensable des
02:06 programmes télé. Le pionnier en France,
02:08 vous le connaissez tous, c'est Raymond
02:10 Oliver avec son émission "Art et Magie
02:12 de la Cuisine". C'était très simple,
02:14 comme concept, une recette filmée
02:16 où Raymond Oliver donne des
02:18 conseils à la ménagère incarnée à l'époque
02:20 par Catherine Langeais à ses côtés.
02:22 On ferait plus ça aujourd'hui, une émission qui va
02:24 durer 13 ans, de 54 à 67.
02:26 Et c'est vrai que les recettes sont
02:28 très ancrées dans leur époque, c'est la cuisine bourgeoise,
02:30 traditionnelle, populaire.
02:32 Et je voudrais vous faire écouter un extrait
02:34 d'une recette dans laquelle il prépare
02:36 avec Catherine Langeais une
02:38 pâte à crêpes. Écoutez bien les ingrédients
02:40 liquides qu'il va mettre pour parfumer
02:42 cette pâte à crêpes. - Voilà, maintenant
02:44 nous allons ajouter le parfum d'Annie.
02:46 N'est-ce pas ? - Oulala !
02:48 On va en mettre beaucoup. C'est du rhum
02:50 qui rentre comme parfum principal.
02:52 Voyez-vous, j'en mets environ
02:54 trois fois plus ou deux fois plus
02:56 que ce que je n'ai mis d'Annie.
02:58 C'est-à-dire un tiers environ d'Annie, deux tiers de rhum.
03:00 - Et en tout ? - Et en tout, ça doit
03:02 donner un très grand verre, un verre de Bordeaux.
03:04 C'est-à-dire pas loin d'un quart de litre.
03:06 Alors je vais la détendre,
03:08 c'est-à-dire l'allonger, avec de la bière.
03:10 Ça me presse pas tout à fait.
03:12 Il faut encore mettre un tout petit peu de bière là-dedans.
03:14 - Mais oui. - On peut en manger
03:16 de quantité. - Il faut
03:18 regarder cette recette sur la
03:20 chaîne YouTube de Lina.
03:22 C'est plus une pâte à crêpes, c'est un cocktail.
03:24 Il y a du rhum, du pastis, de la bière,
03:26 du cognac et encore un autre alcool.
03:28 Et on s'est amusé à refaire cette recette
03:30 à la table des bons vivants. Et bien la crêpe,
03:32 elle est fantastique, elle est légère.
03:34 L'alcool s'évapore à la cuisson, elles sont délicieuses.
03:36 - Oui, quand il y a de la nice et du pastis. - Exactement.
03:38 - La saga Oliver à la télé, ça n'arrête pas là.
03:40 - Bah non, il faut attendre les années 70 pour que son fils,
03:42 Michel Oliver, qui vous écoute
03:44 tous les matins, qui est venu à la table
03:46 des bons vivants, là aussi, il n'y a pas très longtemps.
03:48 Il a vraiment rendu la cuisine
03:50 à la télévision plus décontractée
03:52 que son père. Il a vraiment
03:54 apporté un ton joyeux, complice
03:56 avec le téléspectateur. C'était sur
03:58 Antenne 2 à l'époque. Et il a fait
04:00 entre autres "Dis-moi ce que tu mijotes" et il se lançait
04:02 des défis aussi. - Alors là, je vous demande,
04:04 s'il vous plaît, un instant de silence.
04:06 Ce que je vais faire,
04:08 c'est pour la première émission,
04:10 risquer ma réputation.
04:12 Devant vous, ça ne s'est jamais fait. Aucune télévision du monde
04:14 n'a osé le réaliser. En direct
04:16 ou presque. Retourner sans filer
04:18 une crêpe de pomme de terre devant
04:20 vous tous. Je demande un instant de silence,
04:22 s'il vous plaît.
04:24 - Il joue avec le téléspectateur.
04:26 - Il avait un sweatshirt marqué
04:32 "Chef". - Ah, je me souviens. - Alors là, ça va vous revenir.
04:34 - J'ai sur... Non, non, je me souvenais très bien. J'avais pas vu
04:36 le père à la télé. D'abord, moi, j'avais pas la télé jusqu'à l'âge de
04:38 13 ou 14 ans. Donc, j'avais pas vu les anciennes
04:40 émissions. - Rattrapez-vous sur la chaîne YouTube de Lina.
04:42 - Je vais regarder ça. Et puis, les recettes, il faut
04:44 aller jeter de la bière, du rhum.
04:46 - C'est simple. - Ça fait beaucoup de courses au rayon
04:48 spirituel. - Oui, mais au rayon alcool, il y a un seul
04:50 rayon à faire. - À consommer avec modération.
04:52 - Bien sûr. - Je salue l'Arkom.
04:54 - Alors, Maïté aussi. On se souvient bien sûr de
04:56 Maïté, de son combat avec
04:58 une anguille, de son p'tit air... - Ah non, mais c'est génial.
05:00 Vous vous souvenez ? Quand elle a l'anguille,
05:02 elle prend l'anguille avec le gros morceau de bois, elle l'attrape
05:04 dans un chiffon, elle dit
05:06 "Viens ici, ma belle". - Mais oui, vous imaginez
05:08 faire ça à la télévision ? On ne veut plus
05:10 voir comment sont les animaux. - Je suis trans, c'est animal.
05:12 - Voilà, voilà. - Vous avez pas vu
05:14 la version avec le ragondin ? Elle cuisine un
05:16 ragondin. - Oui, il y a le sanglier aussi.
05:18 Il y a le sanglier, et il y a son p'tit air
05:20 coquin quand elle sussaute un ortolan
05:22 aussi. Voilà, Maïté, elle jouait vraiment, là aussi,
05:24 avec les produits de nos terroirs.
05:26 Et puis, il y a cette scène où elle prépare un hamburger
05:28 de la taille d'une roue de secours,
05:30 garni de foie gras et d'une douzaine de tranches de lard.
05:32 Ça, c'était une réponse gauloise
05:34 à l'envahisseur américain qui débarquait en France
05:36 avec les fast-foods. - Tout change dans les années
05:38 2000. - Oui, on change de format, comme on
05:40 dit à la télévision. Julie Andrieux,
05:42 sur TF1, qui débarque avec un
05:44 programme court qui s'appelle "Julie Cuisine".
05:46 Et alors là, elle est complètement décomplexée.
05:48 Elle vous accueille chez elle en peignoir
05:50 pour faire un croque-monsieur avec un
05:52 fer à repasser ou un saumon au lave-vaisselle.
05:54 Elle joue avec la nourriture, et c'est vrai
05:56 qu'elle a rendu la cuisine du quotidien,
05:58 là aussi, à la portée de tous, et accessible.
06:00 - Et alors vous dites, Laurent, que la cuisine,
06:02 c'est bien plus que des recettes, y compris à la télé.
06:04 - Ah bah bien sûr ! Ce sont des voyages
06:06 gourmands à travers la France. C'est notre agriculture,
06:08 ce sont nos artisans, ce sont
06:10 nos terroirs, et évidemment, rendons
06:12 hommage au camarade Jean-Luc Petit-Renaud,
06:14 l'un de nos meilleurs guides. 17 ans
06:16 d'escapades et de cartes postales gourmandes
06:18 à travers le pays sur France 5.
06:20 Jean-Luc Petit-Renaud, c'est le Jean-Pierre Pernaut
06:22 de la blanquette, si vous voulez. - Ah, moi j'en pouvais plus de
06:24 Petit-Renaud. - Pourquoi ? - Je le regardais,
06:26 dès 11h j'avais la dalle. - Ah voilà, il a faim !
06:28 - C'était un truc de dingue, le dimanche
06:30 tu le regardes, t'as envie de manger.
06:32 Et tout avait l'air merveilleux et délicieux, et en plus
06:34 ça l'était. - Et cette formule "voyage et
06:36 terroir" a été reprise quand même par une de nos
06:38 plus grandes stars nationales et internationales,
06:40 par Gérard Depardieu, qui a fait
06:42 à pleine dent, sur Arte,
06:44 alors là c'est un ogre, c'est Gargantua
06:46 qui débarque au milieu d'une boucherie,
06:48 ou alors d'un restaurant. On a un petit
06:50 extrait à vous faire écouter.
06:52 - Lui, c'est un grand...
06:54 - Il y a aussi toute la suite,
06:56 on peut pas tout raconter, il y a "Top Chef", "Master Chef",
06:58 on a beaucoup parlé, il y a beaucoup, beaucoup de choses,
07:00 y compris sur Netflix. - Bien sûr ! - Demain,
07:02 Laurent à la table des bons vivants. - Eh bien, c'est quoi le secret
07:04 d'un bon café ? On va vous le dire. Comment le choisir ?
07:06 Comment le cuisiner aussi ? Parce que
07:08 le café a un mot à dire en
07:10 cuisine, en pâtisserie, et pas que dans le tiramisu.
07:12 Et Romane Borringé se met à table avec nous.
07:14 Voilà, vous savez tout. - Merci beaucoup
07:16 Laurent Mariotte. Dernière ligne droite de l'émission
07:18 avec Fabienne Pascoe. On marque une courte pause
07:20 et on revient tout de suite sur Europe 1.
07:22 sur Europe 1.