Ballottine d'agneau à la tomme au foin, et confiture de figue, poêlée de légumes du moment sautés au soja et graines de sésame

Terrine de foie gras poêlé, mangue, jambon de Bayonne et gelée de sauternes au poivre de Timut

Tronçon de turbot rôti, coques, langoustines et girolles sur sa gelée de bouillon de légumes Ariaké aux herbes et son écume...

Tajine d'agneau aux pruneaux agrémenté de sésame et amandes grillées

Déclinaison printanière autour des légumes : petits navets farcis à la purée de petits pois, semoule de chou-fleur au pesto de pousses d'épinard, filets de rouget Grondin grillés, et sucette de parmesan

Foie gras en terrine et confiture de figues sèches

Boule énergétique aux figues séchées, amandes et cranberries séchées

Bouchées de chou farci au confit de canard et au foie gras

Foie d'agneau au vinaigre balsamique et brocolis au poivre vert

Ballottine de filet mignon enrobée de tapenade et farci au jambon speck et tomates confites

Noisettes d'agneau au petits légumes et son flan aux cèpes

Salade croquante de pastèque, melon et concombre au citron et graines de potiron

Breakfast bowl au lait d'amandes, graines de chia, granola et figues

Pintade fermière des landes au foie gras et confit de figues sur confit d'oignons à l'orange

Paupiettes de poulet au fromage frais, champignons et lardons et son espuma de légumes

Asperges poêlées, œuf mollet sur pancetta grillée, sauce et salade parmesan

Velouté de potiron aux pommes et au curry, chips de lard fumé

Jambonnette de Poulet Confite et Pot-au-Feu de légumes braisés

Soupe de potiron aux lardons grillés et aux amandes caramélisées

Filets de rouget barbet anisé, fenouil à la tomate, et écrasée de pommes de terre à la pistache

Tarte fine de gésiers de canard aux champignons aux marrons entiers, cèpes et persil, salade croquante et vinaigrette moutardée aux herbes fraiches

Tresse feuilletée aux épinards, champignons et viande hachée

Escalopes gratinées au gruyère, poêlée de courgette et d'aubergine

Filet de Pintade fermière des Landes grillé aux graines de sésame aux pommes vitelotte

Panna cotta au foie gras, compotée de poire et figue au porto rouge, emietté de crumble au pain d'épices

Soufflé de potiron léger au chèvre et jambon cru