A Cancale, en plein cœur de la Bretagne, le clan Roellinger, soudé et ardent défenseur d’une cuisine locale mais ouverte au métissage, cultive depuis des décennies, l’art de nourrir les corps et les cœurs. Le tout dans un domaine du bout du monde où gîtes marins côtoient cabanes de luxe. On suit leur ligne de vie et de fuite. A l’abordage !
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Style de vieTranscription
00:00 Je suis Marine Rolinger, nous sommes à la Ferme du Vent, qui est située à Saint-Méloir-des-Ondes,
00:10 en Bretagne. C'est une ferme que nous avons rénovée juste au-dessus du champ du vent
00:16 qui donne sur l'estrand la baie du Mont-Saint-Michel. C'est un projet qui est né il y a 10 ans
00:21 avec mes beaux-parents, Jen et Olivier Rolinger, ainsi que leur fils, qui est aussi mon mari,
00:26 Hugo Rolinger. Et nous avons pensé ce projet comme un lieu où on avait la possibilité
00:33 de s'ancrer, de prendre le temps, de contempler, de reprendre pied, de reprendre pied aussi
00:39 par l'endroit bien-être que nous avons pensé, qui sont les bains celtiques. Ce sont des
00:44 bains qu'on a pensé un peu comme les bains culturels, comme les bains scandinaves, les
00:49 bains japonais ou encore les bains arabes. Et nous, on les a réinterprétés à notre
00:54 façon à travers une celtitude avec beaucoup de matériaux bruts, la pierre qu'on va retrouver
01:01 aussi dans la grotte avec une chaleur de hamam, des pierres qu'on est allées chercher dans
01:06 une carrière. Tout est orienté vers le Mont-Saint-Michel.
01:09 À la ferme du vent, il y a six clèdes. Clèdes, c'est ce nom poétique qui se traduirait
01:16 par des abris à vent parce qu'ici, vous êtes protégés, c'est un cocon et vous
01:22 pouvez observer la nature tout en étant dans un endroit confortable et rassurant.
01:27 Ici, c'est une vieille ferme bretonne que nous avons rénovée entièrement avec le
01:32 cabinet d'architecte de Christophe Bachmann. Nous avons vraiment voulu respecter une façon
01:38 de faire traditionnelle et ancestrale pour vraiment préserver l'énergie et l'authenticité
01:43 du lieu. Nous avons travaillé avec des artisans locaux
01:46 qui ont vraiment joué le jeu de travailler avec des matériaux traditionnels comme le
01:52 chauchembre qu'il y a sur les murs, mais aussi le ferronnier qui a travaillé toutes
01:57 les serruries de façon artisanale et ancestrale. Tout a été fait pierre après pierre. Il
02:03 y a eu plus d'une année de maçonnerie pour rendre à cette ferme sa beauté originale.
02:08 Pour nous, les éléments étaient essentiels dans la conception de l'endroit. Il y a d'abord
02:14 la terre, c'est elle qui vous permet de vous ancrer. La ferme du Vent est orientée
02:18 plein Est sur le Mont-Saint-Michel avec cette ligne de fuite quand vous arrivez qui est
02:22 en physique spirituelle. Il y a aussi bien sûr l'eau que vous avez dans les bains
02:27 celtiques mais aussi dans la baie du Mont-Saint-Michel avec les plus grandes marées qui offrent
02:33 des paysages absolument magnifiques. Vous avez ensuite le feu qu'on retrouve avec
02:39 cette pièce des Trois Feux avec cette immense cheminée. Et puis enfin le vent qui nous
02:44 accompagne et qui nous berce. Pour la décoration, on a voulu quelque chose de juste, de simple
02:49 parce que la décoration n'a pas le premier rôle ici. Le premier rôle, c'est l'extérieur,
02:53 la nature qui nous l'offre. On a utilisé beaucoup de matériaux naturels, du lin, du
02:58 chanvre. Côté mobilier, on a chiné beaucoup de choses, réutilisé aussi des choses qu'on
03:04 avait déjà. Par exemple, devant la cheminée aux Trois Feux, on a récupéré l'échelle
03:09 de meunier qui était à mes beaux-parents, qu'ils avaient chiné eux-mêmes il y a 30
03:12 ans dans une vieille ferme bretonne. Vous trouvez aussi au cellier, cette grande table
03:17 a été faite sur mesure avec deux planches qu'on a retrouvées dans un chantier naval
03:22 et qu'on a assemblées. Il y a aussi beaucoup de mobilier breton comme le lit-clos que vous
03:27 retrouvez en tant que lit dans les clèdes mais aussi dans un usage détourné puisqu'il
03:32 sert de grands porte-manteaux dans l'entrée, mais aussi comme meubles de rangement dans
03:36 le cellier. La seule différence, c'est que nous les avons sablés afin d'adoucir leurs
03:41 patines. Une pièce de mobilier qui est pour moi très importante parce qu'aussi très
03:46 symbolique, c'est la porte de la cave à algues de mon mari. C'est une porte qu'on
03:52 a chinée en Inde à Cochin lors d'un voyage de récolte d'épices. La pièce maîtresse
03:59 de la Ferme du Vent, c'est cette horloge lunaire qui est le battement de cœur de la
04:03 ferme. C'est une commande que nous avons faite auprès de Jean Lautret qui est un inventeur
04:08 génial et qui a imaginé cette pièce unique qu'il a faite de ses mains pour la Ferme
04:14 du Vent. C'est le seul élément ici qui fonctionne sans électricité grâce à la
04:18 pesanteur de cette pierre que nous remontons tous les deux jours. C'est une ferme de
04:22 marins, de pêcheurs. On retrouve cette histoire à travers différents objets. C'est aussi
04:28 et surtout une ferme de paysans. Ici, on a vraiment voulu retrouver le sens même de
04:33 la ferme et donc de valoriser des espaces de culture, de maraîchage. Par exemple, Hugo
04:39 a eu la volonté de retrouver des espèces anciennes de cognacier qu'il a plantées
04:43 il y a six ans maintenant. Il y a aussi tout un espace de maraîchage qu'on travaille
04:48 de façon complètement naturelle et qui nous permet aussi de nourrir le restaurant. Hugo
04:54 a été mon mari, chef de notre restaurant étoilé Le Coquillage, qui se situe juste
05:00 au bout du champ, à imaginer une carte au goût du vent où il vous propose une cuisine
05:05 en simplicité, une cuisine marine, potagère et végétale. La Ferme du Vent, c'est un
05:11 lieu qui se vit plus qu'il ne se décrit, un lieu émouvant où on se sent si petit
05:17 par rapport aux éléments, mais profondément vivant.
05:19 [Musique]