Adresse Mythique - L'Hôtel du Palais
Fleuron architectural à la majesté sans égale, l’Hôtel du Palais initie un nouveau chapitre de son illustre histoire, impériale. Dominant l’immensité atlantique, cet emblème de l’âge d’or des palaces réinvente ainsi, au terme d'impressionnants travaux, une partition hôtelière d’exception, entre modernité racée et traditions sublimées.
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00:00 Nous sommes à l'hôtel du Palais à Biarritz dans le Pays Basque.
00:06 Je suis Alessandro Cresta, directeur général de l'hôtel du Palais.
00:09 Nous sommes dans ce magnifique bâtiment qui a été construit par Napoléon III
00:13 en gage d'amour à son épouse Eugénie.
00:15 Différentes étapes dans la vie de ce bâtiment.
00:18 1854, résidence impériale construite par Napoléon.
00:22 Ensuite, 1892, ça devient un hôtel casino.
00:27 1903, incendie qui ravage tout le bâtiment.
00:31 Reconstruction en 1904, en hôtel et à ce jour toujours en hôtel.
00:35 Et depuis 2018, géré par le groupe Hayad dans la collection "Handbarn Collection".
00:40 L'héritage du couple Napoléon III et Eugénie dans la vie de tous les jours ici à Biarritz
00:45 a été déjà sa construction, le développement économique de ce petit village
00:49 grâce à la construction de ce palais impérial, l'arrivée du chemin de fer,
00:53 l'électrification de la ville, ça a été un poumon.
00:57 On retrouve dans l'hôtel de nombreuses traces de Napoléon Eugénie
01:01 avec ces lettres qui sont soit ensemble, N-E, soit qui sont uniquement seules, N ou E.
01:07 Le bâtiment est en forme de E, au début il n'était pas, c'était un bâtiment avec deux ailes.
01:12 Et puis successivement, ça a été rajouté notamment à la naissance du fils
01:16 qui a été le dénominateur de la construction d'une aile supplémentaire au milieu pour E d'Eugénie.
01:23 Nous avons ici à l'hôtel du mobilier Boule et aussi de Style Empire.
01:27 Nous avons aussi un atelier pluridisciplinaire qui s'occupe de la rénovation du mobilier d'époque.
01:33 Alors ça va des fauteuils que nous a dégué le comte Orloff,
01:37 à des tables basses, à des secrétaires, à des tableaux.
01:41 Et donc tous ces travaux de restauration sont faits par les ateliers Fola.
01:45 Nous avons donc ébénistes, nous avons des tapissiers, nous avons des couturiers, des peintres.
01:51 Un petit secret, dans le lobby de l'hôtel, il y a ces magnifiques colonnes.
01:55 Deux de ces colonnes sont des trompe-l'œil par notre artiste peintre qui les a peints
01:59 et qui a reproduit le même rendu que celles qui sont en marbre.
02:03 Beaucoup de têtes couronnées sont venues à l'hôtel du Palais.
02:07 On parle d'Enderset, de la Reine Victoria, de la Duchesse Margaret.
02:11 Il y a aussi beaucoup de Marraja qui sont venus ici, il ne faut pas l'oublier.
02:13 À l'époque on voyageait non pas sur deux ou trois jours mais on venait pour plusieurs mois.
02:17 Les voyagistes étaient venus avec leur propre mobilier, avec toute la cour.
02:21 Au début du XXe siècle, on a eu effectivement beaucoup d'acteurs et de personnalités qui sont venus ici à l'hôtel.
02:27 On parle de Coco Chanel, Igor Savinsky, on peut parler de Frank Sinatra qui a d'ailleurs inauguré la piscine en 1958.
02:35 Le passage au XXe siècle a été aussi le sujet de la rénovation de l'hôtel.
02:43 Le but de cette rénovation c'est plus une reconstruction.
02:46 On est parti du fait que les chambres devaient être entièrement refaites,
02:49 c'est-à-dire que la chambre est mise à nu, il ne reste que les murs porteurs et les murs extérieurs.
02:53 C'est l'atelier Kos qui a fait tous les travaux d'architecture intérieure et de décoration.
02:59 Et puis Isabelle Jolie, architecte des bâtiments de France, qui a fait et supervisé tout l'extérieur
03:04 en assurant que la façade soit refaite comme à l'identique.
03:08 La Rotonde est le restaurant gastronomique de l'hôtel qui a été construit par la suite.
03:14 Son nom évoque effectivement sa forme, qui est demi-circulaire et qui est face à l'océan.
03:20 C'est un restaurant de 2001, il n'y a plus beaucoup dans le monde aujourd'hui de ce type de restaurant
03:24 et je pense même qu'en France on est relativement unique.
03:27 Pour la réouverture de l'hôtel, nous avons fait appel à un chef,
03:31 ce jeune chef talentueux, ça s'appelle Aurélien Largeot, qui est natif de la Rochelle
03:35 mais qui a travaillé au tout début de sa carrière ici, donc c'est un peu un retour aux sources pour lui,
03:39 et qui adore les produits locaux, les produits du Pays Basque,
03:43 donc on fait la part belle à des produits de petits producteurs, que ce soit de la terre ou de la mer.
03:47 On fait aussi appel à des circuits courts, à des produits de saison, ça c'est important aussi.
03:51 Un autre chef talentueux qu'on vient d'engager, le chef pâtissier, Alexandre Oliver.
03:55 Petit-fils du grand chef Oliver, qui dans les années 50,
03:59 fait les premières émissions de télévision cuisine et culinaire,
04:02 et il est aussi amoureux de cette terre, amoureux des produits,
04:06 va nous surprendre avec des desserts qui sortent vraiment de l'ordinaire.
04:10 Nous avons un lien, un lien très fort avec les biarros,
04:14 et nous en avons d'ailleurs fait notre raison d'être, c'est-à-dire cultivons le lien avec l'extraordinaire,
04:19 et cet extraordinaire c'est aussi ce bâtiment qui défie le temps et qui défie les éléments,
04:23 face à l'océan, qui nous permet de traverser les générations et les décennies
04:27 avec tout cet héritage qui est encore très présent ici à l'Hôtel du Palais.
04:32 [Musique]