Ricciola Tataky Anxuria Osteria a Terracina

Tra le specie di pesce azzurro la ricciola è una delle più pregiate. Con la carne soda e buonissima e grazie alla presenza di pochissime lische è ottima sia cruda, per il sushi, che cotta alla griglia con gli agrumi oppure in padella con yogurt e prezzemolo o ancora alla piastra condita con succo di limone.Insomma, le ricette sono tantissime! In cucina infatti si presta a essere preparata in diversi modi e insieme ad altri alimenti e abbinamenti sfiziosi, così che nel menù la ritroviamo sia negli antipasti che nei primi e secondi piatti.Oggi vi presentiamo la versione dello chef Monachesi dell'Anxuria Osteria a Terracina -il vino che accopagna questo piantto è un Amyclano Vermentino dei Monti Cecubi - La carne o il pesce vengono arrostiti per pochissimo tempo su una padella, marinati in aceto e poi affettati; sono spesso ricoperti con sesamo o gomasio (sesamo tostato e sale) o condito con zenzero. La tecnica è originaria di Tosa (provincia) , Prefettura di Kochi, forse elaborata da un ribelle samurai del XIX secolo Ryoma Sakamoto


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