Niveau : moyen
Etapes clés :
- préparer une farce agrémentée de petit-suisse pour nourrir la chair durant la cuisson et éviter qu’elle ne se dessèche
Pour la caille entière :
- saler et poivrer l’intérieur de la caille
- à l’aide d’une cuillère à café, garnir la caille de farce
- ficeler afin de la maintenir durant la cuisson
- cuire au four à 150°C (thermostat 5) durant 15 minutes
Pour la caille désossée :
- déposer la caille sur un morceau de film alimentaire ou sur une crépine
- saler et poivrer
- répartir la farce sur toute la surface de la chair
- rouler al caille sur elle-même en s’aidant du film alimentaire
- serrer le film alimentaire comme une ballottine
- plonger la caille dans un bouillon corsé ou à la vapeur durant 15 minutes
- finir la cuisson au four, sans le film alimentaire pour la dorer
Plus de techniques en vidéo :
Farcir un rable de lapin
Préparer des encornets
Etapes clés :
- préparer une farce agrémentée de petit-suisse pour nourrir la chair durant la cuisson et éviter qu’elle ne se dessèche
Pour la caille entière :
- saler et poivrer l’intérieur de la caille
- à l’aide d’une cuillère à café, garnir la caille de farce
- ficeler afin de la maintenir durant la cuisson
- cuire au four à 150°C (thermostat 5) durant 15 minutes
Pour la caille désossée :
- déposer la caille sur un morceau de film alimentaire ou sur une crépine
- saler et poivrer
- répartir la farce sur toute la surface de la chair
- rouler al caille sur elle-même en s’aidant du film alimentaire
- serrer le film alimentaire comme une ballottine
- plonger la caille dans un bouillon corsé ou à la vapeur durant 15 minutes
- finir la cuisson au four, sans le film alimentaire pour la dorer
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