En la Cocina de Directo al Paladar somos de clásicos y no podía faltar la técnica estrella para hacer patatas fritas y que queden como nunca has probado. Simplemente hace falta un poco de paciencia
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Patatas fritas. Una guarnición tan frecuente que se nos olvida lo buenas que están cuando
00:09están buenas. Y no me extraña porque en la mayoría de sitios las ponen congeladas
00:12y no hay quien se las coma. Pero hoy, en la cocina de Directo al Paladar, os vamos a enseñar
00:15a hacer las mejores patatas fritas del mundo mundial. O casi.
00:21Hay cientos de miles de recetas de patatas fritas y todo el mundo te dirá que la suya
00:25es la mejor. Pero todas son prácticamente iguales. Siempre se basan en cocciones en
00:28varios tiempos. Lo importante es cocinar la patata primero a fuego bajo para que se
00:32confite, se quede muy tierna por dentro y luego a fuego muy fuerte para que quede crujiente.
00:37Esto en casa se puede hacer de varias formas. Si tenemos alguien que friegue, podemos usar
00:40dos sartenes, poner una a fuego bajo, que se queden confitaditas, la otra a fuego muy
00:44fuerte y echarlas en el último momento. Pero vamos a gastar muchísimo aceite, hay que
00:48fregar, es un rollo.
00:49Se pueden hacer también perfectamente en una sola sartén, sobre todo si tenemos gas
00:53o inducción, porque aquí subimos la potencia y el aceite se calienta muy rápido. En una
00:57vitrocerámica es un poco más complicado, aquí se os diría que podéis usar dos sartenes,
01:01pero hoy os vamos a enseñar el método fácil, con una sola sartén.
01:03Aunque dependiendo del tipo de patata que usemos no es necesario, lo ideal es pelar
01:07las patatas y remojarlas, o si queremos no pelarlas, pero el remojo viene muy bien para
01:11liberar algo de almidón, que luego no se peguen y queden más crujientes. Así que
01:14vamos al lío.
01:15A mí estos peladores no me gustan, me gustan los que son alargados, pero no hay, no sé
01:21por qué, compradme uno.
01:23Las patatas fritas quedan también muy bien con piel, dependiendo de la variedad, pero
01:27bueno, aquí lo vamos a hacer en plan clásico peladas, pero yo muchas veces las hago sin
01:31pelar, simplemente las lavas bien por fuera para que no tengan nada de tierra y listo.
01:35Y también se pueden poner remojadas.
01:38Como os decía, ahora que están peladas las patatas vamos a cortar en bastoncitos y lo
01:41vamos a echar en el agua. ¿De qué tamaño los bastoncitos? Pues hijo, lo que quieras,
01:45pero a mí me gustan de más o menos un centímetro o una cosa así.
01:49Yo me voy a cortar, ya verás.
01:51Bueno, ya está todo y ahora lo dejamos unos 15 minutos para que suelten un poco de almidón.
01:55Así que vamos a tomar una birra y volvemos.
01:57Han pasado ya unos 15 minutos, como veis la patata ha soltado ya bastante almidón y ya
02:00está listo. Ahora tenemos que secarlas antes de freírlas. Lo ideal es usar un trapo limpio
02:04donde nos quepan todas las patatas y las podamos secar bien.
02:10Se puede usar también papel de cocina, pero esto la verdad que contamina menos. Aquí
02:13estamos todo el rato con el rollo, no hay manera.
02:16Humedad van a seguir teniendo, pero no queremos echar agua.
02:20En la sartén ya hemos echado abundante aceite de oliva. Se puede hacer también con aceite
02:23de girasol, pero yo la verdad que prefiero usar un buen aceite de oliva, incluso virgen
02:26extra, si me lo permite el dinero.
02:28Voy a encender el fuego a temperatura muy baja, ¿vale? Del uno al diez, en torno al
02:32tres, cuatro, porque lo que queremos es que la patata se confite, se vaya haciendo muy
02:36poco a poco, ¿vale?
02:37Y una vez que ya lo hemos encendido echamos las patatas directamente. Tampoco hace falta
02:40esperar a que se caliente el aceite porque lo que queremos es eso, que se hagan muy lentamente,
02:44o sea que no hay ninguna necesidad ni de esperar a que se caliente.
02:49¿Esto alguno dirá, va a chupar muchísimo aceite? Pues sí, va a chupar muchísimo aceite,
02:53pero están buenísimas.
02:56Tenemos que tener paciencia, no hay que remover mucho las patatas porque además cuando empiecen
02:59a estar blandas nos las podemos cargar, es mejor dejarlas así y sencillamente a partir
03:03del cuarto de hora empezar ya con un tenedor a pinchar a ver si están realmente blandas,
03:07porque en el momento en el que estén blandas del todo es cuando vamos a subir la potencia
03:10al máximo.
03:14Las patatas ya llevan a fuego mínimo, nos hemos bajado de hecho al uno, ya casi 15-20
03:18minutos y están listas, ¿vale? Esto lo comprobamos con un tenedor o con un palillo simplemente
03:22sin cargarnos la patata, pinchamos en una de las gorditas para ver que no ofrece ninguna
03:26resistencia, ¿vale?
03:27Entonces llegados a este punto lo que tenemos que hacer es subir el aceite al máximo, ¿vale?
03:31Para que se queden bien crujientes, así que sin miedo directamente ¡buaga! Subimos el
03:36aceite. Esto, como os explicaba, en una placa como esta que es muy rápida vais a ver que
03:40el aceite se calienta muy, muy, muy rápido. En una vitrocerámica es un poco más complicado,
03:43en gas también se puede hacer, subes al tope y listo.
03:46¿Cuánto tiempo tienen que estar con el fuego a tope? Digamos que unos 5 minutos, pero esto
03:50es verdad que lo tenemos que calcular a ojo, sin remover mucho porque al estar ya muy blanditas
03:54nos las podemos cargar, pero con cuidado sí que podemos ir viendo, ¿vale?
03:59Voy a preparar un plato donde vamos a echar las patatas con papel de cocina, ¿vale? Para
04:03que se absorba un poco la grasa. Os cuento también que lo ideal es echar las patatas
04:07para que absorba la grasa y luego retirar el papel porque ya cuando has chupado el aceite
04:11no queremos que se vuelva a impregnar en las patatas. Una vez que el aceite ha alcanzado
04:15una temperatura sí tenemos que remover un poco, ¿vale? Ya no se nos van a deshacer
04:18mucho con cuidado porque si no las del fondo se pueden quemar.
04:27Cuando las patatas estén bien doradas, pero no quemadas, pasados unos 5 minutos es el
04:31momento de sacarlas de la sartén. Aquí escurrimos bien con una espumadera o con una chisma
04:36de estas que no sé cómo se llama. Ahora acordaros de sencillamente el papel retirarlo
04:41porque es que si no...
04:45Ya están listas nuestras patatas, solo quedan condimentarlas. Hay gente que le echa la sal
04:48antes y demás. A mí la verdad es que fritas me gusta salarlas después. Bien de sal.
04:53Y también podemos echarle un poquito de pimienta que no sé dónde la he metido.
04:57Gracias, Fran.
05:00Yo sin pimienta no soy nada.
05:04Perfecto.
05:06Espero que os hayan gustado nuestras patatas fritas. Como veis, no tienen ningún misterio.
05:09Solo hay que tener un pelín de paciencia. Si tenéis algún otro truquito para que queden
05:12bien os lo podéis dejar en los comentarios. Nosotros de momento nos las vamos a comer
05:16así como están, sin mayonesa ni nada.
05:26Para la próxima me ha dicho una cerveza de verdad y ya no estoy sério.