Gélatine ? Agar agar ?
Quel gélifiant est à votre goût ? Lequel correspond le mieux à votre recette ? Lequel s'utilise le plus facilement ?
Pour vous aider à vous décider, nous avons organisé un match télévisé. Mademoiselle Gélatine affronte Mademoiselle Agar Agar. Vous êtes prêts à compter les points ?
Vous saurez tout sur leurs supers pouvoirs gélifiants : leurs atouts, leurs faiblesses, leurs promesses... !
Vous n'aurez plus qu'à jeter votre dévolu sur l'une ou l'autre technique.
Quand on a choisi, on fait quoi de la gélatine et de l'agar agar ?
Pour commencer on peut faire une panacotta, ça tombe bien on a une technique en vidéo tout spécialement dédiée :
Panacotta
Piochez dans nos recettes pour utiliser ces gélifiants:
Aspics de poireaux au saumon fumé
Mousse à la mandarine
Verres choc-poire-choc
© Marmiton 2012
Présentation : Claire Debruille et Marina
Images : Lucie Pezavant
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