Niveau : debutant
Former facilement la couronne du Paris-Brest
Il est célèbre pour sa forme ronde et généreuse. Voici comment coucher la pâte à chou pour obtenir un gâteau régulier, qui sera facile à découper, et à garnir.
Pour cela, mettez la pâte à chou dans une poche à douille (une douille cannelée fera très bien l'affaire). Voici la vidéo de la pâte à chou, pour ceux et celles qui ne seraient pas encore très à l'aise avec cette technique.
Utilisez un papier cuisson, sur lequel vous aurez formé un cercle sur l'envers.
Suivez le guide, et formez un premier cercle. Couchez-en un deuxième à l'intérieur du cercle, collé au premier.
Enfin, mettez-en un troisième sur les deux premiers.
Si vous n'avez pas de plaque de cuisson, vous pouvez tout aussi bien réaliser la couronne dans un moule rond, en effectuant la même opération.
Parsemez d'amandes effilées, puis enfournez à 170°C (th 5-6) pour 35 à 45 minutes.
A la sortie du four, laissez-le un peu refroidir, avant de découper délicatement le chapeau.
Et voilà , la couronne du Paris-Brest est prête à être garnie d'une crème mousseline au praliné !
D'autres astuces en vidéo pour progresser en pâtisserie :
Les secrets d'un pain d'épices réussi
Utiliser un cercle à pâtisserie ajouré et extensible
Réaliser une pâte à pistache
© Marmiton 2014
Images : Charles de Bodinat
Musique : Epidemic Sound
Former facilement la couronne du Paris-Brest
Il est célèbre pour sa forme ronde et généreuse. Voici comment coucher la pâte à chou pour obtenir un gâteau régulier, qui sera facile à découper, et à garnir.
Pour cela, mettez la pâte à chou dans une poche à douille (une douille cannelée fera très bien l'affaire). Voici la vidéo de la pâte à chou, pour ceux et celles qui ne seraient pas encore très à l'aise avec cette technique.
Utilisez un papier cuisson, sur lequel vous aurez formé un cercle sur l'envers.
Suivez le guide, et formez un premier cercle. Couchez-en un deuxième à l'intérieur du cercle, collé au premier.
Enfin, mettez-en un troisième sur les deux premiers.
Si vous n'avez pas de plaque de cuisson, vous pouvez tout aussi bien réaliser la couronne dans un moule rond, en effectuant la même opération.
Parsemez d'amandes effilées, puis enfournez à 170°C (th 5-6) pour 35 à 45 minutes.
A la sortie du four, laissez-le un peu refroidir, avant de découper délicatement le chapeau.
Et voilà , la couronne du Paris-Brest est prête à être garnie d'une crème mousseline au praliné !
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