Gratin de cardons à la moelle

Le cardon est à la base, un légume originaire de la région Lyonnaise. En Haute-Savoie, il est
très répandu et on en trouve dans de nombreux potagers. Ils sont facilement reconnaissables dans les
jardins, car ils mesurent plus d'un mètre de hauteur et à l'automne ils sont « emmaillotés »
et attachés, pour faire blanchir les côtes.