Décédé le 5 décembre 1870, le célèbre écrivain laisse comme testament un ouvrage remarquable : le Grand dictionnaire de la cuisine, ouvrage dont il finit la rédactions quelques mois avant sa mort et qui sera publié en 1873. Il y raconte avec sa verve ses voyages, des agapes, et y aborde près de 3000 recettes. Parmi celles-ci, certaines comme les pieds d’éléphants ou la tortue sont improbables, mais d’autres sont bien plus réalisables comme cette recette de pommes de terre soufflées.
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