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내 취재에 의하면 부산 해운대암소갈비집의 작고한 주방장이 시작했다는 얘기가 있다. 나중에는 삼겹살에도 이 기술이 적용되어 2000년 이후에는 ‘칼집’이나 ‘벌집’ 삼겹살이라는 메뉴가 등장하기도 했다. 칼집을 넣으면 씹힘이 좋고 질긴 부위도 씹어 넘길 수 있게 된다. 또 구웠을 때 잘라진 부위마다 그을리는 강도가 높아져서 더 고소하게 먹을 수 있다.
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