Marc Haeberlin, les critiques et le Michelin

De l'époque des lettres manuscrites à celle des commentaires sur internet, le chef étoilé de l'Auberge de l'Ill Marc Haeberlin a toujours porté attention aux avis des clients. Des félicitations, le plus souvent, mais aussi, parfois, des critiques donnant à réfléchir, comme le passage, l'an dernier, de trois à deux étoiles au guide Michelin. Un coup dur suivi, raconte-t-il, d'une impressionnante vague de soutiens, en particulier venus d'Alsace.