Gourmand - Plat mijoté d’automne

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier




Bœuf à la ficelle
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
1 rôti de bœuf d’environ 1,2 kg
5 carottes
5 poireaux
5 navets
1 oignon
1 bouillon cube
2 clous de girofle
1 bouquet garni
Gros sel
Poivre en grains
Préparez vos légumes en coupant les carottes et poireaux en biseaux
Dans une cocotte faites chauffer un grand volume d’eau et dissoudre le bouillon de volaille. Plongez les légumes et
Ajoutez le bouquet garni, un oignon piqué de 2 clous de girofle.
Ajoutez du gros sel et des grains de poivre.
Enroulez une ficelle autour du filet de bœuf, attachez-la aux extrémités d’une cuillère en bois. Plongez la viande dans le bouillon, suspendue par la cuillère en bois posée sur le faitout.
Eliminez avec une écumoire le dépôt qui se forme à la surface du bouillon. Faites cuire 20 min à la reprise de l’ébullition.
Découpez la viande en tranches et disposez-les sur un plat de service préalablement chauffé. Garnissez des légumes et servez le bouillon à part. Accompagnez de cornichons, de petits oignons au vinaigre, de moutarde et de gros sel