Anisakis, le ver que l'on peut trouver dans le poisson

Le client d'un supermarché de Haute-Loire s'est plaint début février d'avoir trouvé l'un de ces parasites dans un filet de poisson. L'anisakis est pourtant présent dans les viscères de nombreux poissons sauvages avant qu'ils ne soient pêchés. Il est généralement éliminé par les professionnels de la chaîne de distribution. Mélanie Gay, de l'unité de bactériologie et parasitologie des produits de la pêche de l'ANSES, revient sur les mesures de précaution, du producteur au consommateur.

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