A chef pâtissier Carolina Garofani, da Caramelodrama, ensina o passo a passo de um bolo de cereja e chocolate.
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RECEITA COMPLETA
Ingredientes:
Bolo:
100 g de farinha de trigo
3 g de sal refinado (uma pitada)
8 g de canela em pó (1 colher de chá)
5 g de noz moscada em pó (1/2 noz ralada)
5 g de fermento químico em pó (1 colher de chá)
100 g de manteiga sem sal
50 g de açúcar refinado
50 g de açúcar mascavo
1 ovo inteiro (50 g)
25 g de chocolate meio amargo picado
25 g de cerejas frescas sem caroço ou desidratadas (não em conserva)
25 g de amêndoas sem casca
Glaçagem:
50 g de açúcar impalpável
5 g de água gelada
5 g de suco de limão
Decoração:
Amêndoas
Cerejas frescas e glaceadas
Pérolas de chocolate branco
Purpurina comestível
Modo de preparo:
Misture a farinha, o sal, a canela, a noz moscada e o fermento em uma vasilha. Bata em velocidade média a manteiga e os açúcares até ficar fofo. Adicione o ovo e deixe bater bem. Diminua a velocidade da batedeira e adicione, aos poucos, a mistura de farinha e especiarias. Adicione o chocolate picado, as amêndoas e as cerejas e misture com uma espátula. Coloque em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada e asse a 180 graus C por 35 minutos ou até um palito enfiado no meio sair limpo. Deixe esfriar completamente. Desenforme com cuidado, passando uma faca pelas bordas da forma e virar sobre um prato ou bandeja. Rende 1 bolo de 450 g.
Para o glacê: bata o açúcar impalpável com a água e o limão até ficar firme e espalhar por cima do bolo com as costas de uma colher.
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5 g de noz moscada em pó (1/2 noz ralada)
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50 g de açúcar refinado
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25 g de chocolate meio amargo picado
25 g de cerejas frescas sem caroço ou desidratadas (não em conserva)
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5 g de água gelada
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Decoração:
Amêndoas
Cerejas frescas e glaceadas
Pérolas de chocolate branco
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Para o glacê: bata o açúcar impalpável com a água e o limão até ficar firme e espalhar por cima do bolo com as costas de uma colher.
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