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Les Allemands ne sont pas seulement des spécialistes en voitures, ils sont aussi des professionnels en gâteaux dodus énormes et succulents qu’ils aiment déguster à l’heure du dessert. Alors c’est le moment de voyager, destination Deutschland pour découvrir la Couronne de Francfort. Ce gâteau symbolise la Couronne Royale, les cerises confites remplacent les rubis de la couronne et son enrobage croquant rappelle sa dorure.
Sur le plan de travail :
Pour la pâte :
• 200 g de beurre mou (7 onces)
• 150 g de sucre (3/4 de tasse)
• 300 g de farine (3 tasses)
• 150 g de fécule (1 tasse 1/2)
• 15 g de levure (0,5 once)
• 1 pincée de sel
• 125 ml de lait froid (1/2 tasse)
Pour le croquant :
• 30 g de beurre (1 once)
• 180 g de sucre (1 tasse 3/4)
• 300 g d’amandes concassées (10,5 onces)
Pour la garniture :
• 400 g de beurre mou (14 onces)
• 500 g de pudding à la vanille (17 onces)
• 300 g de confiture de canneberge (10,5 onces)
Pour la déco :
• Chantilly
• Canneberge
Aux fourneaux !
Préparation de la pâte :
1. Préchauffez le four à 170°C (338°F). Mélangez au fouet 200 g de beurre mou et 150 g sucre dans un bol.
2. Ajoutez la farine, la fécule, la levure, le sel et le lait et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte souple.
3. Beurrez un moule kouglof et saupoudrez légèrement de farine. Versez-y ensuite la pâte et aplatissez-la. Faites cuire pendant 40 minutes au four.
Préparation du croquant :
Faites chauffer 30 g de beurre avec du sucre dans un poêle. Lorsque le sucre est bien caramélisé, ajoutez les amandes concassées. Une fois que les amandes ont bien absorbé tout le sucre, c’est prêt !
Préparation de la garniture :
Mélangez le beurre mou avec le pudding à la vanille au fouet.
Assemblage :
1. Une fois le gâteau sorti du four, laissez-le refroidir et démoulez-le. Coupez ensuite trois gros cercles à l’horizontale dans le gâteau.
2. Remplissez une poche à douille de votre garniture et une deuxième poche à douille de confiture de canneberge.
3. Sur le cercle du bas : à l’aide de votre poche à douille, versez délicatement votre garniture en trois cercles : un grand sur le bord extérieur, un moyen au centre, et un petit sur le bord intérieur.
4. Avec l’autre poche à douille, versez la confiture en remplissant l’espace entre les cercles (vous devriez ainsi avoir 2 cercles de confiture).
5. Posez le deuxième cercle de gâteau sur la base. Refaites ensuite, le même procédé avec les douilles. Cette fois-ci : 2 cercles de garniture (sur le bord extérieur et le bord intérieur) et 1 cercle de confiture (entre les deux cercles).
6. Terminez, en posant le troisième cercle de gâteau au sommet. Encore une fois, versez délicatement votre garniture en faisant un cercle au centre. Étalez ensuite la crème sur l’ensemble du gâteau.
Décoration :
1. Saupoudrez votre gâteau du croquant : le dessus, mais aussi l’intérieur et l’extérieur. Il faut qu’il soit entièrement recouvert.
2. Décorez enfin le sommet de votre gâteau avec un peu de chantilly et de canneberge.
Certes, ce n’est pas un gâteau simple à réaliser, mais il est parfait pour les grandes occasions, surtout pour les anniversaires, la surface du gâteau étant assez grande pour pouvoir y planter plusieurs bougies et il vous donnera environ 12 à 15 parts.
Bonne Dégustation !!! Gut Schmeckenden !!!
Sources: http://www.bonap.fr/couronne-de-francfort/
https://youtu.be/uxPZOb9mRGA
Les Allemands ne sont pas seulement des spécialistes en voitures, ils sont aussi des professionnels en gâteaux dodus énormes et succulents qu’ils aiment déguster à l’heure du dessert. Alors c’est le moment de voyager, destination Deutschland pour découvrir la Couronne de Francfort. Ce gâteau symbolise la Couronne Royale, les cerises confites remplacent les rubis de la couronne et son enrobage croquant rappelle sa dorure.
Sur le plan de travail :
Pour la pâte :
• 200 g de beurre mou (7 onces)
• 150 g de sucre (3/4 de tasse)
• 300 g de farine (3 tasses)
• 150 g de fécule (1 tasse 1/2)
• 15 g de levure (0,5 once)
• 1 pincée de sel
• 125 ml de lait froid (1/2 tasse)
Pour le croquant :
• 30 g de beurre (1 once)
• 180 g de sucre (1 tasse 3/4)
• 300 g d’amandes concassées (10,5 onces)
Pour la garniture :
• 400 g de beurre mou (14 onces)
• 500 g de pudding à la vanille (17 onces)
• 300 g de confiture de canneberge (10,5 onces)
Pour la déco :
• Chantilly
• Canneberge
Aux fourneaux !
Préparation de la pâte :
1. Préchauffez le four à 170°C (338°F). Mélangez au fouet 200 g de beurre mou et 150 g sucre dans un bol.
2. Ajoutez la farine, la fécule, la levure, le sel et le lait et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte souple.
3. Beurrez un moule kouglof et saupoudrez légèrement de farine. Versez-y ensuite la pâte et aplatissez-la. Faites cuire pendant 40 minutes au four.
Préparation du croquant :
Faites chauffer 30 g de beurre avec du sucre dans un poêle. Lorsque le sucre est bien caramélisé, ajoutez les amandes concassées. Une fois que les amandes ont bien absorbé tout le sucre, c’est prêt !
Préparation de la garniture :
Mélangez le beurre mou avec le pudding à la vanille au fouet.
Assemblage :
1. Une fois le gâteau sorti du four, laissez-le refroidir et démoulez-le. Coupez ensuite trois gros cercles à l’horizontale dans le gâteau.
2. Remplissez une poche à douille de votre garniture et une deuxième poche à douille de confiture de canneberge.
3. Sur le cercle du bas : à l’aide de votre poche à douille, versez délicatement votre garniture en trois cercles : un grand sur le bord extérieur, un moyen au centre, et un petit sur le bord intérieur.
4. Avec l’autre poche à douille, versez la confiture en remplissant l’espace entre les cercles (vous devriez ainsi avoir 2 cercles de confiture).
5. Posez le deuxième cercle de gâteau sur la base. Refaites ensuite, le même procédé avec les douilles. Cette fois-ci : 2 cercles de garniture (sur le bord extérieur et le bord intérieur) et 1 cercle de confiture (entre les deux cercles).
6. Terminez, en posant le troisième cercle de gâteau au sommet. Encore une fois, versez délicatement votre garniture en faisant un cercle au centre. Étalez ensuite la crème sur l’ensemble du gâteau.
Décoration :
1. Saupoudrez votre gâteau du croquant : le dessus, mais aussi l’intérieur et l’extérieur. Il faut qu’il soit entièrement recouvert.
2. Décorez enfin le sommet de votre gâteau avec un peu de chantilly et de canneberge.
Certes, ce n’est pas un gâteau simple à réaliser, mais il est parfait pour les grandes occasions, surtout pour les anniversaires, la surface du gâteau étant assez grande pour pouvoir y planter plusieurs bougies et il vous donnera environ 12 à 15 parts.
Bonne Dégustation !!! Gut Schmeckenden !!!
Sources: http://www.bonap.fr/couronne-de-francfort/
https://youtu.be/uxPZOb9mRGA
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